L'ultima volta che ho preparato cosce di pollo a casa, ho voluto cambiare un po' la routine. Avevo delle melagrane che non uso sempre in cucina, e il latticello e lo yogurt mi salvano sempre quando si tratta di marinature. Ho messo tutto insieme e, poiché volevo un pasto completo, ho anche fatto delle patate con cipolle caramellate, il tutto al forno. La ricetta è semplice eppure il risultato ha un sapore chiaramente diverso rispetto al pollo al forno abituale.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore e 30 minuti (inclusa la marinatura)
Porzioni: 4
Difficoltà: media
Ingredienti
Per le cosce:
- 8 cosce di pollo (senza pelle, se preferisci più magro)
- 200 ml di latticello o yogurt naturale liquido
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di curry
- 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 1/2 cucchiaino di cannella
Per le patate con cipolle caramellate:
- 1,2 kg di patate (tagliate a pezzi grandi)
- 1 kg di cipolle gialle
- 2 cucchiai di olio (preferisco olio di girasole)
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di curry
- 1 cucchiaino di cumino macinato o semi schiacciati
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo, leggermente schiacciati
- 1 cucchiaino di cannella
- sale e pepe di Sichuan (o pepe nero)
- carta stagnola
Per la salsa di melagrana:
- 150 ml di vino rosso secco
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- i semi di 1 grande melagrana
- 1 cucchiaio di salsa barbecue (qualsiasi, non troppo affumicata)
Metodo di preparazione
1. Marinare le cosce di pollo
Lavo le cosce e le asciugo bene con della carta. Le metto in una ciotola capiente e le condisco con la salsa di soia, la salsa Worcestershire, il curry, la noce moscata e la cannella. Mescolo bene con la mano, poi verso il latticello o lo yogurt. Rigiro il pollo per assicurarmi che sia coperto ovunque. Copro la ciotola e la lascio in frigorifero per almeno 2 ore (di solito lo faccio al mattino per un pranzo tardivo).
2. Preparare le patate e le cipolle
Sbuccio le cipolle e le taglio in quarti. Riscaldo una grande padella con un cucchiaio di olio. Aggiungo le spezie: cannella, curry, paprika, cumino e coriandolo, tutte misurate in anticipo. Le lascio cuocere per 40-60 secondi, fino a sentire il loro profumo, ma senza bruciarle. Poi aggiungo le cipolle, mescolo bene e cuocio per 6-8 minuti a fuoco medio, fino a che non diventano lucide e leggermente dorate, non completamente caramellate come le cipolle dolci, ma prendendo colore e sapore.
3. Patate al forno
Lavo e taglio le patate in pezzi grandi, di circa 2-3 cm di spessore. Le metto in una teglia capiente. Sulle patate metto le cipolle preparate con il loro olio e le spezie. Cospargo un po' di sale e pepe di Sichuan. Aggiungo un altro cucchiaio di olio sopra e mescolo delicatamente, solo quanto basta per distribuire tutto in modo abbastanza uniforme. Copro la teglia con carta stagnola.
4. Cottura
Preriscaldo il forno a 170°C (fuoco basso a medio). Metto le cosce con tutta la marinata in un recipiente resistente al calore, idealmente di vetro o ceramica. Se c'è spazio, puoi cuocere le patate e il pollo insieme; se no, il pollo entra per primo, sul ripiano centrale, per circa 1 ora e 20 minuti. Negli ultimi 20 minuti tolgo la carta stagnola dalle patate e le lascio dorare. Controllo il pollo dopo un'ora – deve essere tenero, la forchetta deve entrare facilmente e non deve essere più rosa vicino all'osso.
5. Salsa di melagrana
In un pentolino metto il vino rosso, la cannella e i chiodi di garofano. Lascio cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, fino a che l'alcol si riduce un po' e profuma di spezie, non di vino crudo. Aggiungo il miele, i semi di melagrana (solo i semi) e la salsa barbecue. Mescolo spesso a fuoco lento per circa 10-12 minuti, fino a che si addensa un po'. Non deve diventare marmellata, ma avere la consistenza di uno sciroppo sottile. Spengo il fuoco e metto da parte.
6. Servire
In un piatto, dispongo le patate e le cipolle caramellate, le cosce di pollo e verso sopra la salsa di melagrana (o la metto in una ciotola separata, a seconda di quanto ne vuole ciascuno). La salsa è buona calda o a temperatura ambiente.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi aiuta quando ho bisogno di qualcosa di più saporito rispetto al semplice pollo al forno, senza passare troppo tempo in cucina. La marinata con latticello ammorbidisce la carne, e la salsa di melagrana porta un sapore agrodolce interessante. Se avanza, il pollo è buono anche il giorno dopo. Le patate con cipolle si abbinano bene a qualsiasi tipo di carne. Non è una ricetta complicata e non richiede ingredienti difficili da trovare.
Consigli
- Per una consistenza più dorata del pollo, scopri il recipiente negli ultimi 15 minuti e accendi la funzione grill.
- Se la salsa di melagrana sembra troppo acida, aggiungi un altro mezzo cucchiaio di miele.
- Non togliere le patate dal forno troppo presto – devono essere morbide, ma avere una crosta sopra.
Sostituzioni
- Puoi usare petti di pollo o cosce intere, ma regola il tempo di cottura.
- Il latticello può essere sostituito con yogurt greco diluito.
- Se non hai pepe di Sichuan, va bene anche il pepe nero macinato fresco.
- Il vino rosso può essere anche rosato, ma non deve essere dolce.
Varianti
- Aggiungi un po' di aglio grattugiato o zenzero fresco alla marinata per un sapore più intenso.
- Puoi mettere carote o radice di prezzemolo nelle patate se vuoi cambiare il contorno.
- Per la salsa, invece della melagrana, va bene anche un mix di mirtilli freschi o surgelati.
Idee per servire
- Insieme alle patate e al pollo, va bene anche una semplice insalata verde.
- La salsa di melagrana è buona anche su pesce al forno o come condimento per insalate.
- Per un aspetto più festivo, cospargi sopra alcune foglie di prezzemolo fresco.
Domande frequenti
1. Posso usare un'altra parte del pollo?
Sì, vanno bene anche le cosce intere, le ali o i petti, ma controlla il tempo di cottura.
2. Come posso estrarre facilmente i semi di melagrana?
Taglia la melagrana a metà e batti delicatamente la buccia con un cucchiaio di legno sopra una ciotola grande. I semi cadranno facilmente.
3. Posso fare la salsa senza vino?
Sì, puoi usare succo di melagrana o un po' d'acqua, ma il sapore sarà meno complesso.
4. Cosa posso fare se non ho salsa barbecue?
Puoi ometterla oppure usare un po' di ketchup mescolato con un po' di miele e aceto.
5. Quali altri contorni posso mettere accanto al pollo?
Riso semplice, insalata di cavolo o verdure arrosto si abbinano molto bene.
Valori nutrizionali
Una porzione (calcolata con pollo senza pelle e contorno):
- Calorie: circa 480 kcal
- Proteine: 33 g
- Carboidrati: 60 g (patate, melagrana, miele)
- Grassi: 10 g
La salsa di melagrana aggiunge carboidrati, il pollo fornisce proteine e le patate saziano. Se usi la pelle, le calorie aumentano di 40-50 per porzione.
Conservazione e riscaldamento
Il pollo e le patate si conservano in frigorifero per 2 giorni. Per riscaldare, li scaldo nel forno a 170°C, coperti, per 10-15 minuti, o nel microonde. La salsa di melagrana deve essere conservata separatamente e riscaldata delicatamente prima di servire, oppure lasciata a temperatura ambiente. Non consiglio di congelare la salsa di melagrana, ma il pollo e le patate possono essere congelati fino a un mese.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore e 30 minuti (inclusa la marinatura)
Porzioni: 4
Difficoltà: media
Ingredienti
Per le cosce:
- 8 cosce di pollo (senza pelle, se preferisci più magro)
- 200 ml di latticello o yogurt naturale liquido
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di curry
- 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 1/2 cucchiaino di cannella
Per le patate con cipolle caramellate:
- 1,2 kg di patate (tagliate a pezzi grandi)
- 1 kg di cipolle gialle
- 2 cucchiai di olio (preferisco olio di girasole)
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di curry
- 1 cucchiaino di cumino macinato o semi schiacciati
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo, leggermente schiacciati
- 1 cucchiaino di cannella
- sale e pepe di Sichuan (o pepe nero)
- carta stagnola
Per la salsa di melagrana:
- 150 ml di vino rosso secco
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- i semi di 1 grande melagrana
- 1 cucchiaio di salsa barbecue (qualsiasi, non troppo affumicata)
Metodo di preparazione
1. Marinare le cosce di pollo
Lavo le cosce e le asciugo bene con della carta. Le metto in una ciotola capiente e le condisco con la salsa di soia, la salsa Worcestershire, il curry, la noce moscata e la cannella. Mescolo bene con la mano, poi verso il latticello o lo yogurt. Rigiro il pollo per assicurarmi che sia coperto ovunque. Copro la ciotola e la lascio in frigorifero per almeno 2 ore (di solito lo faccio al mattino per un pranzo tardivo).
2. Preparare le patate e le cipolle
Sbuccio le cipolle e le taglio in quarti. Riscaldo una grande padella con un cucchiaio di olio. Aggiungo le spezie: cannella, curry, paprika, cumino e coriandolo, tutte misurate in anticipo. Le lascio cuocere per 40-60 secondi, fino a sentire il loro profumo, ma senza bruciarle. Poi aggiungo le cipolle, mescolo bene e cuocio per 6-8 minuti a fuoco medio, fino a che non diventano lucide e leggermente dorate, non completamente caramellate come le cipolle dolci, ma prendendo colore e sapore.
3. Patate al forno
Lavo e taglio le patate in pezzi grandi, di circa 2-3 cm di spessore. Le metto in una teglia capiente. Sulle patate metto le cipolle preparate con il loro olio e le spezie. Cospargo un po' di sale e pepe di Sichuan. Aggiungo un altro cucchiaio di olio sopra e mescolo delicatamente, solo quanto basta per distribuire tutto in modo abbastanza uniforme. Copro la teglia con carta stagnola.
4. Cottura
Preriscaldo il forno a 170°C (fuoco basso a medio). Metto le cosce con tutta la marinata in un recipiente resistente al calore, idealmente di vetro o ceramica. Se c'è spazio, puoi cuocere le patate e il pollo insieme; se no, il pollo entra per primo, sul ripiano centrale, per circa 1 ora e 20 minuti. Negli ultimi 20 minuti tolgo la carta stagnola dalle patate e le lascio dorare. Controllo il pollo dopo un'ora – deve essere tenero, la forchetta deve entrare facilmente e non deve essere più rosa vicino all'osso.
5. Salsa di melagrana
In un pentolino metto il vino rosso, la cannella e i chiodi di garofano. Lascio cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, fino a che l'alcol si riduce un po' e profuma di spezie, non di vino crudo. Aggiungo il miele, i semi di melagrana (solo i semi) e la salsa barbecue. Mescolo spesso a fuoco lento per circa 10-12 minuti, fino a che si addensa un po'. Non deve diventare marmellata, ma avere la consistenza di uno sciroppo sottile. Spengo il fuoco e metto da parte.
6. Servire
In un piatto, dispongo le patate e le cipolle caramellate, le cosce di pollo e verso sopra la salsa di melagrana (o la metto in una ciotola separata, a seconda di quanto ne vuole ciascuno). La salsa è buona calda o a temperatura ambiente.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi aiuta quando ho bisogno di qualcosa di più saporito rispetto al semplice pollo al forno, senza passare troppo tempo in cucina. La marinata con latticello ammorbidisce la carne, e la salsa di melagrana porta un sapore agrodolce interessante. Se avanza, il pollo è buono anche il giorno dopo. Le patate con cipolle si abbinano bene a qualsiasi tipo di carne. Non è una ricetta complicata e non richiede ingredienti difficili da trovare.
Consigli
- Per una consistenza più dorata del pollo, scopri il recipiente negli ultimi 15 minuti e accendi la funzione grill.
- Se la salsa di melagrana sembra troppo acida, aggiungi un altro mezzo cucchiaio di miele.
- Non togliere le patate dal forno troppo presto – devono essere morbide, ma avere una crosta sopra.
Sostituzioni
- Puoi usare petti di pollo o cosce intere, ma regola il tempo di cottura.
- Il latticello può essere sostituito con yogurt greco diluito.
- Se non hai pepe di Sichuan, va bene anche il pepe nero macinato fresco.
- Il vino rosso può essere anche rosato, ma non deve essere dolce.
Varianti
- Aggiungi un po' di aglio grattugiato o zenzero fresco alla marinata per un sapore più intenso.
- Puoi mettere carote o radice di prezzemolo nelle patate se vuoi cambiare il contorno.
- Per la salsa, invece della melagrana, va bene anche un mix di mirtilli freschi o surgelati.
Idee per servire
- Insieme alle patate e al pollo, va bene anche una semplice insalata verde.
- La salsa di melagrana è buona anche su pesce al forno o come condimento per insalate.
- Per un aspetto più festivo, cospargi sopra alcune foglie di prezzemolo fresco.
Domande frequenti
1. Posso usare un'altra parte del pollo?
Sì, vanno bene anche le cosce intere, le ali o i petti, ma controlla il tempo di cottura.
2. Come posso estrarre facilmente i semi di melagrana?
Taglia la melagrana a metà e batti delicatamente la buccia con un cucchiaio di legno sopra una ciotola grande. I semi cadranno facilmente.
3. Posso fare la salsa senza vino?
Sì, puoi usare succo di melagrana o un po' d'acqua, ma il sapore sarà meno complesso.
4. Cosa posso fare se non ho salsa barbecue?
Puoi ometterla oppure usare un po' di ketchup mescolato con un po' di miele e aceto.
5. Quali altri contorni posso mettere accanto al pollo?
Riso semplice, insalata di cavolo o verdure arrosto si abbinano molto bene.
Valori nutrizionali
Una porzione (calcolata con pollo senza pelle e contorno):
- Calorie: circa 480 kcal
- Proteine: 33 g
- Carboidrati: 60 g (patate, melagrana, miele)
- Grassi: 10 g
La salsa di melagrana aggiunge carboidrati, il pollo fornisce proteine e le patate saziano. Se usi la pelle, le calorie aumentano di 40-50 per porzione.
Conservazione e riscaldamento
Il pollo e le patate si conservano in frigorifero per 2 giorni. Per riscaldare, li scaldo nel forno a 170°C, coperti, per 10-15 minuti, o nel microonde. La salsa di melagrana deve essere conservata separatamente e riscaldata delicatamente prima di servire, oppure lasciata a temperatura ambiente. Non consiglio di congelare la salsa di melagrana, ma il pollo e le patate possono essere congelati fino a un mese.
Ingredienti
Ho usato per la carne: 8 cosce di pollo, 200 ml di latticello (fatto in casa), curry, noce moscata, cannella, salsa Worcestershire, salsa di soia. Per la cipolla caramellata: 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di cannella. Per la salsa di melograno: 150 ml di vino rosso, 2 cucchiai di miele alla cannella, chiodi di garofano macinati, 1 melograno, 1 cucchiaio di salsa barbecue.