Ultima dată când am făcut ciocănele de pui acasă am vrut să schimb puțin rutina. Aveam niște rodii pe care nu le folosesc mereu la gătit, iar iaurtul și laptele bătut mă salvează mereu la marinadă. Am pus totul la un loc și, pentru că voiam o masă completă, am făcut și cartofi cu ceapă caramelizată, tot la cuptor. Rețeta e simplă și totuși rezultatul are gust clar diferit față de puiul obișnuit la cuptor.
Info rapide
Timp total: 2 ore și 30 minute (inclusiv marinarea)
Porții: 4
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru ciocănele:
- 8 ciocănele de pui (fără piele, dacă preferați mai slab)
- 200 ml lapte bătut sau iaurt natural subțire
- 2 linguri sos soia
- 1 lingură sos Worcestershire
- 1 linguriță curry
- 1/4 linguriță nucșoară rasă
- 1/2 linguriță scorțișoară
Pentru cartofi cu ceapă caramelizată:
- 1,2 kg cartofi (tăiați bucăți mari)
- 1 kg ceapă galbenă
- 2 linguri ulei (prefer ulei de floarea-soarelui)
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță curry
- 1 linguriță chimen măcinat sau boabe zdrobite
- 1 linguriță coriandru boabe, ușor pisate
- 1 linguriță scorțișoară
- sare și piper Sichuan (sau piper negru)
- folie de aluminiu
Pentru sosul de rodie:
- 150 ml vin roșu sec
- 2 linguri miere
- 1 linguriță scorțișoară
- 1/4 linguriță cuișoare măcinate
- boabele de la 1 rodie mare
- 1 lingură sos barbeque (de oricare, nu foarte afumat)
Mod de preparare
1. Marinarea ciocănelelor de pui
Spăl ciocănelele și le șterg bine cu hârtie. Le pun într-un bol încăpător și le condimentez cu sosul de soia, sosul Worcestershire, curry, nucșoară și scorțișoară. Amestec bine cu mâna, apoi torn laptele bătut sau iaurtul. Întorc puiul să fie acoperit peste tot. Acopăr bolul și las la frigider minim 2 ore (de obicei fac asta dimineața pentru prânzul târziu).
2. Pregătirea cartofilor și a cepei
Curăț ceapa și o tai în sferturi. Încing o tigaie mare cu o lingură de ulei. Adaug condimentele: scorțișoară, curry, boia, chimen și coriandru, toate măsurate înainte. Le las 40-60 secunde, până simt mirosul lor, dar fără să le ard. Apoi adaug ceapa, amestec bine și gătesc 6-8 minute la foc mediu, până devine lucioasă și ușor aurie, nu chiar caramelizată ca la o ceapă dulce, dar să prindă culoare și gust.
3. Cartofi la cuptor
Spăl și tai cartofii mari, cam de 2-3 cm grosime. Îi așez într-o tavă încăpătoare. Peste cartofi pun ceapa pregătită cu tot cu uleiul și condimentele ei. Presar un pic de sare și piper Sichuan. Adaug încă o lingură de ulei peste tot și amestec ușor, doar cât să fie totul distribuit cât de cât uniform. Acopăr tava cu folie de aluminiu.
4. Coacerea
Preîncălzesc cuptorul la 170°C (foc mic spre mediu).
Pun ciocănelele cu tot cu marinada într-un vas termorezistent, ideal de sticlă sau ceramică. Dacă ai loc, poți coace și cartofii și puiul odată, dacă nu, primul intră puiul, la cuptor, pe raftul de mijloc, pentru circa 1 oră și 20 minute. Ultimele 20 de minute ridic folia de pe cartofi și las să se rumenească. Verific puiul după o oră – trebuie să fie moale, să intre ușor furculița, și să nu mai fie roz lângă os.
5. Sosul de rodie
Într-o crăticioară pun vinul roșu, scorțișoara, cuișoarele. Las 2-3 minute la foc mic, până scade un pic alcoolul și miroase a condimente, nu a vin crud. Adaug mierea, rodia (doar boabele) și sosul barbeque. Amestec des, la foc mic spre mediu, circa 10-12 minute, până se îngroașă un pic. Nu trebuie să devină gem, ci să aibă consistența unui sirop subțire. Opresc focul și las deoparte.
6. Servirea
Așez în farfurie cartofii și ceapa caramelizată, ciocănelele de pui și torn peste ele sosul de rodie (sau pun într-un bol separat, depinde cât vrea fiecare). Sosul e bun cald sau la temperatura camerei.
De ce fac rețeta des
Mă ajută când am nevoie de ceva mai aromat decât puiul simplu la cuptor, fără să stau foarte mult în bucătărie. Marinada cu lapte bătut înmoaie carnea, iar sosul de rodie aduce un gust dulce-acrișor interesant. Dacă rămâne, puiul e bun și a doua zi. Cartofii cu ceapă merg lângă orice fel de carne. Nu e o rețetă complicată și nu trebuie ingrediente greu de găsit.
Sfaturi
- Pentru o textură mai rumenă la pui, descoperă vasul în ultimele 15 minute și pornește funcția grill.
- Dacă sosul de rodie pare prea acru, mai adaugă o jumătate de lingură de miere.
- Nu scoate cartofii din cuptor prea devreme – trebuie să fie moi, dar să prindă crustă deasupra.
Înlocuiri
- Poți folosi piept de pui sau pulpe întregi, dar ajustează timpul de coacere.
- Laptele bătut merge înlocuit cu iaurt grecesc diluat cu puțină apă.
- Dacă nu ai piper Sichuan, merge și piper negru proaspăt măcinat.
- Vinul roșu poate fi și roze, dar să nu fie dulce.
Variații
- Adaugă în marinadă puțin usturoi ras sau ghimbir proaspăt pentru gust mai intens.
- Poți pune morcovi sau rădăcină de pătrunjel la cartofi, dacă vrei să schimbi garnitura.
- La sos, în loc de rodie, merge și un amestec de merișoare proaspete sau congelate.
Idei de servire
- Pe lângă cartofi și pui, merge o salată verde simplă.
- Sosul de rodie e bun și pe pește la cuptor sau ca dressing pentru salate.
- Pentru un aspect mai festiv, presară deasupra câteva frunze de pătrunjel proaspăt.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi altă parte de pui?
Da, merge și cu pulpe întregi, aripi sau piept, dar verifică timpul de coacere.
2. Cum scot ușor boabele de rodie?
Tai rodia pe jumătate și lovesc ușor coaja cu o lingură de lemn deasupra unui bol mare. Boabele cad ușor.
3. Se poate face sosul fără vin?
Da, poți folosi suc de rodie sau puțină apă, dar gustul va fi mai puțin complex.
4. Ce pot face dacă nu am sos barbeque?
Poți omite, sau folosește puțin ketchup amestecat cu puțină miere și oțet.
5. Ce garnituri mai pot pune lângă pui?
Orez simplu, salată de varză sau legume coapte merg foarte bine.
Valori nutriționale
O porție (calculat cu pui fără piele și garnitură):
- Calorii: aprox. 480 kcal
- Proteine: 33 g
- Glucide: 60 g (cartofi, rodie, miere)
- Grăsimi: 10 g
Sosul de rodie adaugă carbohidrați, puiul aduce proteine și cartofii țin de foame. Dacă folosești piele, caloriile cresc cu 40-50 pe porție.
Păstrare și reîncălzire
Puiul și cartofii rezistă la frigider 2 zile. Pentru reîncălzire, încălzesc la cuptor la 170°C, acoperit, 10-15 minute, sau la microunde. Sosul de rodie se păstrează separat și se încălzește ușor înainte de servire, sau se lasă la temperatura camerei. Nu recomand congelarea sosului cu rodie, dar puiul și cartofii rezistă la congelator până la o lună.
Info rapide
Timp total: 2 ore și 30 minute (inclusiv marinarea)
Porții: 4
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru ciocănele:
- 8 ciocănele de pui (fără piele, dacă preferați mai slab)
- 200 ml lapte bătut sau iaurt natural subțire
- 2 linguri sos soia
- 1 lingură sos Worcestershire
- 1 linguriță curry
- 1/4 linguriță nucșoară rasă
- 1/2 linguriță scorțișoară
Pentru cartofi cu ceapă caramelizată:
- 1,2 kg cartofi (tăiați bucăți mari)
- 1 kg ceapă galbenă
- 2 linguri ulei (prefer ulei de floarea-soarelui)
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță curry
- 1 linguriță chimen măcinat sau boabe zdrobite
- 1 linguriță coriandru boabe, ușor pisate
- 1 linguriță scorțișoară
- sare și piper Sichuan (sau piper negru)
- folie de aluminiu
Pentru sosul de rodie:
- 150 ml vin roșu sec
- 2 linguri miere
- 1 linguriță scorțișoară
- 1/4 linguriță cuișoare măcinate
- boabele de la 1 rodie mare
- 1 lingură sos barbeque (de oricare, nu foarte afumat)
Mod de preparare
1. Marinarea ciocănelelor de pui
Spăl ciocănelele și le șterg bine cu hârtie. Le pun într-un bol încăpător și le condimentez cu sosul de soia, sosul Worcestershire, curry, nucșoară și scorțișoară. Amestec bine cu mâna, apoi torn laptele bătut sau iaurtul. Întorc puiul să fie acoperit peste tot. Acopăr bolul și las la frigider minim 2 ore (de obicei fac asta dimineața pentru prânzul târziu).
2. Pregătirea cartofilor și a cepei
Curăț ceapa și o tai în sferturi. Încing o tigaie mare cu o lingură de ulei. Adaug condimentele: scorțișoară, curry, boia, chimen și coriandru, toate măsurate înainte. Le las 40-60 secunde, până simt mirosul lor, dar fără să le ard. Apoi adaug ceapa, amestec bine și gătesc 6-8 minute la foc mediu, până devine lucioasă și ușor aurie, nu chiar caramelizată ca la o ceapă dulce, dar să prindă culoare și gust.
3. Cartofi la cuptor
Spăl și tai cartofii mari, cam de 2-3 cm grosime. Îi așez într-o tavă încăpătoare. Peste cartofi pun ceapa pregătită cu tot cu uleiul și condimentele ei. Presar un pic de sare și piper Sichuan. Adaug încă o lingură de ulei peste tot și amestec ușor, doar cât să fie totul distribuit cât de cât uniform. Acopăr tava cu folie de aluminiu.
4. Coacerea
Preîncălzesc cuptorul la 170°C (foc mic spre mediu).
Pun ciocănelele cu tot cu marinada într-un vas termorezistent, ideal de sticlă sau ceramică. Dacă ai loc, poți coace și cartofii și puiul odată, dacă nu, primul intră puiul, la cuptor, pe raftul de mijloc, pentru circa 1 oră și 20 minute. Ultimele 20 de minute ridic folia de pe cartofi și las să se rumenească. Verific puiul după o oră – trebuie să fie moale, să intre ușor furculița, și să nu mai fie roz lângă os.
5. Sosul de rodie
Într-o crăticioară pun vinul roșu, scorțișoara, cuișoarele. Las 2-3 minute la foc mic, până scade un pic alcoolul și miroase a condimente, nu a vin crud. Adaug mierea, rodia (doar boabele) și sosul barbeque. Amestec des, la foc mic spre mediu, circa 10-12 minute, până se îngroașă un pic. Nu trebuie să devină gem, ci să aibă consistența unui sirop subțire. Opresc focul și las deoparte.
6. Servirea
Așez în farfurie cartofii și ceapa caramelizată, ciocănelele de pui și torn peste ele sosul de rodie (sau pun într-un bol separat, depinde cât vrea fiecare). Sosul e bun cald sau la temperatura camerei.
De ce fac rețeta des
Mă ajută când am nevoie de ceva mai aromat decât puiul simplu la cuptor, fără să stau foarte mult în bucătărie. Marinada cu lapte bătut înmoaie carnea, iar sosul de rodie aduce un gust dulce-acrișor interesant. Dacă rămâne, puiul e bun și a doua zi. Cartofii cu ceapă merg lângă orice fel de carne. Nu e o rețetă complicată și nu trebuie ingrediente greu de găsit.
Sfaturi
- Pentru o textură mai rumenă la pui, descoperă vasul în ultimele 15 minute și pornește funcția grill.
- Dacă sosul de rodie pare prea acru, mai adaugă o jumătate de lingură de miere.
- Nu scoate cartofii din cuptor prea devreme – trebuie să fie moi, dar să prindă crustă deasupra.
Înlocuiri
- Poți folosi piept de pui sau pulpe întregi, dar ajustează timpul de coacere.
- Laptele bătut merge înlocuit cu iaurt grecesc diluat cu puțină apă.
- Dacă nu ai piper Sichuan, merge și piper negru proaspăt măcinat.
- Vinul roșu poate fi și roze, dar să nu fie dulce.
Variații
- Adaugă în marinadă puțin usturoi ras sau ghimbir proaspăt pentru gust mai intens.
- Poți pune morcovi sau rădăcină de pătrunjel la cartofi, dacă vrei să schimbi garnitura.
- La sos, în loc de rodie, merge și un amestec de merișoare proaspete sau congelate.
Idei de servire
- Pe lângă cartofi și pui, merge o salată verde simplă.
- Sosul de rodie e bun și pe pește la cuptor sau ca dressing pentru salate.
- Pentru un aspect mai festiv, presară deasupra câteva frunze de pătrunjel proaspăt.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi altă parte de pui?
Da, merge și cu pulpe întregi, aripi sau piept, dar verifică timpul de coacere.
2. Cum scot ușor boabele de rodie?
Tai rodia pe jumătate și lovesc ușor coaja cu o lingură de lemn deasupra unui bol mare. Boabele cad ușor.
3. Se poate face sosul fără vin?
Da, poți folosi suc de rodie sau puțină apă, dar gustul va fi mai puțin complex.
4. Ce pot face dacă nu am sos barbeque?
Poți omite, sau folosește puțin ketchup amestecat cu puțină miere și oțet.
5. Ce garnituri mai pot pune lângă pui?
Orez simplu, salată de varză sau legume coapte merg foarte bine.
Valori nutriționale
O porție (calculat cu pui fără piele și garnitură):
- Calorii: aprox. 480 kcal
- Proteine: 33 g
- Glucide: 60 g (cartofi, rodie, miere)
- Grăsimi: 10 g
Sosul de rodie adaugă carbohidrați, puiul aduce proteine și cartofii țin de foame. Dacă folosești piele, caloriile cresc cu 40-50 pe porție.
Păstrare și reîncălzire
Puiul și cartofii rezistă la frigider 2 zile. Pentru reîncălzire, încălzesc la cuptor la 170°C, acoperit, 10-15 minute, sau la microunde. Sosul de rodie se păstrează separat și se încălzește ușor înainte de servire, sau se lasă la temperatura camerei. Nu recomand congelarea sosului cu rodie, dar puiul și cartofii rezistă la congelator până la o lună.