Lezzetli bir ekmek yapmak için, ekşi mayayı hazırlayarak başlayın. Küçük bir kasede, bir çay kaşığı taze maya, bir tutam tuz, bir yemek kaşığı un ve bir yemek kaşığı ılık su ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın, ardından karışımı 10-15 dakika bekletin, köpürünceye kadar. Bu adım mayayı aktive edecek ve hamurun uygun bir şekilde fermente olmasını sağlayacaktır.
Bu arada, başka bir kasede, un (tercihinize bağlı olarak beyaz veya tam buğday unu kullanabilirsiniz) ile tahılları, kepeği ve Provence otlarını birleştirin. Bu malzemeler, ekmeğinize bir tat ve doku katacaktır. Ayrıca, ayçiçeği, kabak veya susam gibi farklı tohumlarla deneme yapabilirsiniz, böylece ekmeğinize ekstra besin ve çıtırlık katarsınız.
Ekşi maya hazır olduğunda, onu un ve tahıl kasesine ekleyin. Ayrıca, hamura özel bir yumuşaklık katacak kaliteli zeytinyağından iki veya üç yemek kaşığı ekleyin. Malzemeleri birleştirmeye başlayın, kalan suyu yavaş yavaş ekleyerek homojen ve hafif elastik bir hamur elde edene kadar devam edin. Hamur çok yapışkansa, biraz daha un ekleyebilirsiniz ama aşırıya kaçmamaya dikkat edin.
Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun, elastik ve pürüzsüz olana kadar. Bu işlem, ekmeğe hoş bir yapı verecek glutenin gelişimi için gereklidir. İşiniz bittiğinde, kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamuru sıcak bir yerde 10-30 dakika dinlenmeye bırakın, hacminin iki katına çıkmasını bekleyin.
Bu süreden sonra, hamuru alın ve un serpilmiş bir yüzeyde açarak istediğiniz kalınlıkta bir hamur oluşturun. Daha ince bir ekmek için ince, daha kalın bir doku için kalın yapmayı seçebilirsiniz. Bir bıçak veya spatula kullanarak hamuru eşit karelere kesin. Onları, hamurun kabarması için aralarında biraz boşluk bırakarak, yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin.
Fırını 200 derece Celsius'a önceden ısıtın ve hazır olduğunda tepsiyi fırına yerleştirin. Ekmeği yaklaşık 20 dakika pişirin veya altın rengi alana ve çekici bir aroma yayana kadar. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir parçanın altına hafifçe vurun; boş bir ses, ekmeğin mükemmel bir şekilde pişmiş olduğunu gösterir. Fırından çıkardıktan sonra, nem birikimini önlemek için bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın. Bu taze ekmeği tereyağı, peynir veya sıcak bir çorba ile tadını çıkarın!
Bu arada, başka bir kasede, un (tercihinize bağlı olarak beyaz veya tam buğday unu kullanabilirsiniz) ile tahılları, kepeği ve Provence otlarını birleştirin. Bu malzemeler, ekmeğinize bir tat ve doku katacaktır. Ayrıca, ayçiçeği, kabak veya susam gibi farklı tohumlarla deneme yapabilirsiniz, böylece ekmeğinize ekstra besin ve çıtırlık katarsınız.
Ekşi maya hazır olduğunda, onu un ve tahıl kasesine ekleyin. Ayrıca, hamura özel bir yumuşaklık katacak kaliteli zeytinyağından iki veya üç yemek kaşığı ekleyin. Malzemeleri birleştirmeye başlayın, kalan suyu yavaş yavaş ekleyerek homojen ve hafif elastik bir hamur elde edene kadar devam edin. Hamur çok yapışkansa, biraz daha un ekleyebilirsiniz ama aşırıya kaçmamaya dikkat edin.
Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun, elastik ve pürüzsüz olana kadar. Bu işlem, ekmeğe hoş bir yapı verecek glutenin gelişimi için gereklidir. İşiniz bittiğinde, kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamuru sıcak bir yerde 10-30 dakika dinlenmeye bırakın, hacminin iki katına çıkmasını bekleyin.
Bu süreden sonra, hamuru alın ve un serpilmiş bir yüzeyde açarak istediğiniz kalınlıkta bir hamur oluşturun. Daha ince bir ekmek için ince, daha kalın bir doku için kalın yapmayı seçebilirsiniz. Bir bıçak veya spatula kullanarak hamuru eşit karelere kesin. Onları, hamurun kabarması için aralarında biraz boşluk bırakarak, yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin.
Fırını 200 derece Celsius'a önceden ısıtın ve hazır olduğunda tepsiyi fırına yerleştirin. Ekmeği yaklaşık 20 dakika pişirin veya altın rengi alana ve çekici bir aroma yayana kadar. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir parçanın altına hafifçe vurun; boş bir ses, ekmeğin mükemmel bir şekilde pişmiş olduğunu gösterir. Fırından çıkardıktan sonra, nem birikimini önlemek için bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın. Bu taze ekmeği tereyağı, peynir veya sıcak bir çorba ile tadını çıkarın!
Malzemeler
300 ml ılık su, 2 su bardağı tam buğday unu, 2 su bardağı buğday kepeği, 3 yemek kaşığı tahıl (buğday, yulaf, çavdar), 1 yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, bir küp maya, keten tohumu, susam (isteğe bağlı), Provence otları.