Sebzeli ve Jambonlu Börekler

Bu lezzetli ve yumuşak hamuru hazırlamak için ilk adım, toplam tereyağı miktarını altı eşit parçaya bölmektir; her biri yaklaşık 7,5 g ağırlığındadır. Tereyağının oda sıcaklığında bırakılması çok önemlidir, böylece çok yumuşak hale gelir, ancak eritilmez, bu da kullanımını kolaylaştırır.

Bir kasede, taze elenmiş unu su ile birleştirin. Bir kaşık yardımıyla iki malzemeyi karıştırarak yumuşak ve hafif yapışkan bir hamur elde edin. Kaseyi örtün ve hamurun 20 dakika dinlenmesine izin verin, böylece gevşesin. Bu süreden sonra, tuzu ve sirkeyi hamurun yüzeyine ekleyin ve ellerinizle nazikçe yoğurun, pürüzsüz, ipeksi ve elastik hale gelene kadar. Hamur çok yapışkansa, biraz un ekleyebilirsiniz.

Hamur yoğrulduktan sonra, yaklaşık 18-20 cm uzunluğunda bir rulo haline getirin ve yaklaşık 380 g ağırlığında olsun. Bu rulo altı eşit parçaya bölünür, her biri 60-65 g arasında ağırlığındadır. Elde edilen parçalar, kurumasını önlemek için bir mutfak havlusu veya bir kase ile örtülür.

Çalışma yüzeyinde, küçük bir parçayı yağ ile yağlayın, ardından bir hamur parçası alın ve bir merdane ile açarak yaklaşık 13 x 17 cm boyutlarında bir dikdörtgen oluşturun. Uzun tarafın şefin yönüne bakması önemlidir. Daha sonra tereyağı ile yağlayın ve eşit şekilde yayılmasını sağlayın.

Hamur, uzun kenarları bir araya getirerek ikiye katlanır ve yaklaşık 13 x 4 cm boyutlarında daha küçük bir dikdörtgen elde edilir, bu da tekrar tereyağı ile yağlanır. Uzun kenarın ortası hayali olarak işaretlenir ve her kısa kenar merkeze katlanır, böylece uçlar birleştirilir. Her hamur parçası örtülü tutulurken, diğer parçalar için işlem tekrarlanır.

Tüm hamur parçaları hazırlandıktan sonra, büyük bir yağlanmış tabağa yerleştirilir ve üzeri streç film ile kaplanır, bu sayede buzdolabında 1 saat 30 dakika dinlenmesine izin verilir. Bu süre zarfında lezzetli iç harcı hazırlanabilir.

İç harcı için, patatesleri ve brokoliyi soyup haşlayın, ardından küp küp doğrayın. Yeşil soğan, sarımsak ve kabak soyulup ince doğranır. Biber de küp küp doğranır ve maydanoz yaprakları ince doğranır. Mozzarella ve prosciutto crudo küçük parçalara kesilir. Bir tavada yağı ısıtın, önce soğanı kavurun, ardından sarımsak ve diğer sebzeleri ekleyin, hepsini karıştırarak 3-4 dakika kısık ateşte pişirin. Damak zevkinize göre baharatlayın.

Karışım soğuduktan sonra, fırını 200 derece Santigrat'a önceden ısıtın. Buzdolabındaki hamur çıkarılır ve yaklaşık 15 cm boyutlarında bir kare şeklinde açılır, ortasına iç harcı kare şeklinde yerleştirilir. Hamur karesinin köşeleri merkeze katlanarak bir romb oluşturur ve daha sonra yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirilir. Diğer hamur parçaları için işlem tekrarlanır.

Yumurta akı su ile çırpılır ve hamurun yüzeyini yağlamak için kullanılır, üzerine susam tohumları serpilir. Tepsi fırına konur ve altın rengi alana kadar pişirilir. Pişirdikten sonra, ızgara üzerinde soğumaya bırakılır ve yemek tadı için hazır olacaktır. Bu tarif, dokuları ve tatları başarıyla birleştirerek lezzetli ve rahatlatıcı bir son yemek sunar.