Sebzeli hindi göğsü

Büyük bir hindi butum vardı ve başta ne yapacağımı pek bilemedim. Tek bir kızartma için fazla gibi geldi, bu yüzden ikiye ayırmaya karar verdim - birini sebzelerle doldurup daha hafif bir şey yapacağım, diğerini ise klasik bir şekilde, sarımsak ve ev yapımı sosisle hazırlayacağım. Burada daha diyetik olan sebzeli versiyonla duruyorum. Kemiğini çıkarmayı, marine etmeyi ve mümkün olduğunca basit ama lezzetli yapmayı seçtim.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2,5 saat (marine süresi dahil)
Gerçek hazırlama süresi: 25-30 dakika
Fırında pişirme süresi: 1,5 saat
Porsiyonlar: 4-6, butun boyutuna bağlı
Zorluk: orta
Tarif tipi: kızartma, öğle veya akşam yemeği

Malzemeler

1 adet üst hindi butu (yaklaşık 1,2-1,5 kg)
200 ml beyaz şarap
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 havuç
1 küçük kereviz
1 defne yaprağı
baharat tabanı (Mirodenia veya başka bir baharat karışımı)
tuz, karabiber damak tadına göre

Hazırlık Yöntemi

1. Hindi butunu yıka ve kurula. Eğer kemiği çıkmamışsa, dikkatlice kemiği kes, etin bütün kalmasını sağla ki daha sonra sarılabilsin.

2. Etin her iki tarafına ince bir tabaka Mirodenia baharat karışımını serpiştir. Butu derin bir kaba yerleştir ve üzerine 200 ml beyaz şarap dök. Üzerini kapat ve 2-3 saat için buzdolabında marine olmaya bırak.

3. Bu arada havucu ve kerevizi soy. Onları çok ince olmayacak şekilde çubuklar halinde kes ki pişerken sert kalsınlar.

4. Butu marine suyundan çıkar. Süz ve bir kesme tahtasına koy. Gerekirse tuz, karabiber veya biraz baharat karışımı ile ek baharatla.

5. Kesilmiş sebzeleri etin ortasına yerleştir. Sıkıca sar ve pişerken açılmaması için mutfak ipi ile bağla.

6. Seramik bir kaba, zeytinyağından bir yemek kaşığı ile tabanı yağla. Et rulosunu kaba yerleştir, defne yaprağını ekle ve marine suyunu etin üzerine dök.

7. Kapağı alüminyum folyo ile kapat ve önceden ısıtılmış 180°C fırına 1,5 saat koy.

8. Bir saat sonra alüminyum folyosunu çıkar. Ruloyu her 15 dakikada bir çevir ki her tarafı eşit şekilde kızarsın. Sos çok azalırsa, biraz su ekleyebilirsin.

9. Ruloyu fırından çıkar, birkaç dakika dinlendirin, ardından dilimle. Turşu veya basit garnitürlerle servis edebilirsin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hindi kızartması için oldukça hafif bir tarif olduğunu seviyorum ve karmaşık malzemelere ihtiyacınız yok. Ayrıca her şeyi önceden hazırlayıp eti marine ederken başka şeylerle ilgilenebilirsiniz. Et yumuşak kalıyor ve sebzeler kaybolmuyor, sayıca az olsalar bile.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Butun kemiğini çıkarmak en kolay ince bir bıçakla yapılır. Deneyimin yoksa, kasaptan yardım iste.
Mutfak ipi ruloyu sıkı tutmaya gerçekten yardımcı olur.
Seramik kabınız yoksa, bir yena kabı veya kapaklı derin bir tepsi de kullanabilirsiniz.
Sebzeleri daha kalın kesin, aksi takdirde çok yumuşar.
Yerine koyma

Mirodenia, çok tuzlu olmayan herhangi bir kızartma baharat karışımı ile değiştirilebilir.
Başka bir kuru beyaz şarap da kullanabilirsin.
Varyasyonlar

İstersen biber veya soğan gibi başka sebzeler de ekleyebilirsin. Onları çok erken koyma, çünkü daha çabuk pişiyorlar.
Etin yanına sebze istersen, alüminyum folyo çıkarıldıktan sonra koy, aksi takdirde lapa olur.
Servis Fikirleri

Genellikle benim yaptığım gibi turşularla birlikte gider.
Yanında mevsim salatası veya basit patatesler de koyabilirsin.
Tepsideki sos, et dilimlerinin üzerine dökülebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hangi beyaz şarap uygundur?
Elindeki herhangi bir kuru beyaz şarabı kullan. Pahalı bir şeye gerek yok, önemli olan tatlı olmaması.

2. Hindi'nin başka bir yerini kullanabilir miyim?
Butun üst kısmı sarılabilir olduğu için en uygunudur. Göğüs etini tavsiye etmem, fırında çok kuru oluyor.

3. Mutfak ipim yoksa ne yapmalıyım?
Kürdanlarla geçici bir çözüm bulabilirsin, ama ip daha güvenlidir. Ruloyu bağlı bırakma, aksi takdirde pişerken açılır.

4. Marine olmadan da yapılabilir mi?
Marine et, etin daha yumuşak olmasına ve tat almasına yardımcı olur, ama acele ediyorsan atlayabilirsin, sadece iyi baharatla.

5. Etin ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
Et dışarıda kızarmış olmalı ve iğneyle delindiğinde çıkan su berrak olmalı, pembe değil. Eğer termometren varsa, içi 74°C'de güvende pişmiş demektir.

Besin Değerleri

Ortalama bir porsiyon için tahmini değer (6 porsiyondan):

kalori: yaklaşık 200-230 kcal
protein: 28-30 g
yağ: 6-8 g
karbonhidrat: 3-4 g (sebzelerden)
Şarap büyük ölçüde buharlaşır ve kullanılan yağ minimumdur. Değerler tahminidir ve etin tam boyutuna ve kullanılan sebzelere bağlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kalan et, buzdolabında hava geçirmez bir şekilde 2-3 gün saklanabilir. Yeniden ısıtmak için dilimle ve kapaklı bir kapta fırında veya mikrodalgada, biraz pişirme sosu veya su ile koy ki kurumasın. İstersen soğuk da servis edebilirsin, o da lezzetlidir.