सब्जियों से भरी टर्की ब्रेस्ट

मुझे एक बड़ा टर्की जांघ मिला और शुरुआत में मुझे नहीं पता था कि इसके साथ क्या करना है। मुझे लगा कि एक ही भुने के लिए यह बहुत ज्यादा है, इसलिए मैंने इसे दो हिस्सों में बांटने का फैसला किया - एक को सब्जियों से भरकर, कुछ हल्का बनाने के लिए, और बाकी को अधिक पारंपरिक तरीके से, लहसुन और घर के सॉसेज के साथ बनाने का। मैं यहाँ सब्जियों के साथ अधिक डाइटेटिक विकल्प पर रुकता हूँ। मैंने इसे बोनलेस करने, मैरिनेट करने और इसे जितना संभव हो सके सरल, लेकिन स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करने का फैसला किया।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे और 30 मिनट (मैरिनेशन सहित)
वास्तविक तैयारी का समय: 25-30 मिनट
ओवन में पकाने का समय: 1 घंटे और 30 मिनट
परोसने की मात्रा: 4-6, जांघ के आकार के अनुसार
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: भुना हुआ मांस, दोपहर का भोजन या रात का खाना

सामग्री

1 टुकड़ा टर्की जांघ (लगभग 1.2-1.5 किलोग्राम)
200 मिली सफेद शराब
1 चम्मच जैतून का तेल
1 गाजर
1 छोटा टुकड़ा अजवाइन
1 बे पत्ती
मसाले का बेस (मसाले या अन्य मिश्रण)
स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च

निर्देश

1. टर्की जांघ को धोकर सुखा लें। अगर यह बोनलेस नहीं है, तो हड्डी को ध्यान से काटें, कोशिश करें कि मांस पूरा रहे, ताकि इसे बाद में रोल किया जा सके।

2. मांस के दोनों तरफ एक पतली परत मसाले का बेस (मसाले) छिड़कें। जांघ को एक गहरे बर्तन में रखें और ऊपर से 200 मिली सफेद शराब डालें। ढककर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट करने के लिए छोड़ दें।

3. इस बीच, गाजर और अजवाइन को छीलें। इन्हें पतले टुकड़ों में काटें, ताकि वे पकने पर मजबूत रहें।

4. जांघ को मैरिनेड से निकालें। इसे छान लें और एक काटने के बोर्ड पर रखें। अगर आपको लगता है कि यह आवश्यक है, तो नमक, काली मिर्च या थोड़ा मसाले के बेस के साथ अतिरिक्त रूप से मसाला लगाएं।

5. कटे हुए सब्जियों को मांस के टुकड़े के बीच में रखें। इसे कसकर रोल करें और इसे पकने के दौरान न खुलने के लिए खाद्य धागे से बांधें।

6. एक सिरेमिक बर्तन में, नीचे एक चम्मच जैतून का तेल लगाएं। मांस के रोल को बर्तन में रखें, बे पत्ती डालें और मैरिनेड से बचे हुए सॉस को मांस पर डालें।

7. बर्तन को एल्यूमिनियम फॉयल से ढकें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 1 घंटे और 30 मिनट के लिए रखें।

8. एक घंटे बाद, एल्यूमिनियम फॉयल हटा दें। हर 15 मिनट में रोल को पलटें ताकि यह सभी तरफ समान रूप से भुने। अगर सॉस बहुत कम हो जाए, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

9. ओवन से रोल निकालें, इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे स्लाइस करें। इसे अचार या साधारण साइड डिश के साथ परोसें।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ

मुझे पसंद है कि यह टर्की भुने के लिए काफी हल्की है और आपको जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है। साथ ही, आप सब कुछ पहले से तैयार कर सकते हैं और जब आप अन्य चीजों में व्यस्त हों, तब मांस को मैरिनेट करने के लिए छोड़ सकते हैं। मांस नरम रहता है, और सब्जियाँ कम होने पर भी नहीं खोती हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

जांघ को बोनलेस करना सबसे आसान एक पतले चाकू से होता है। अगर आपके पास अनुभव नहीं है, तो कसाई से इसे करने के लिए कहें।
खाद्य धागा वास्तव में रोल को कसकर रखने में मदद करता है।
अगर आपके पास सिरेमिक बर्तन नहीं है, तो एक yena बर्तन या ढक्कन वाली गहरी ट्रे का उपयोग किया जा सकता है।
कटी हुई सब्जियाँ मोटी रखें, नहीं तो वे बहुत नरम हो जाएंगी।
विकल्प

मसाले को किसी भी भुने के लिए मसाला मिश्रण से बदला जा सकता है जो बहुत नमकीन नहीं है।
आप अन्य सूखी सफेद शराब का भी उपयोग कर सकते हैं।
विविधताएँ

यदि आप चाहें तो आप अन्य सब्जियाँ, जैसे मिर्च या प्याज भी जोड़ सकते हैं। इन्हें बहुत जल्दी न डालें, क्योंकि ये जल्दी पक जाती हैं।
अगर आप मांस के साथ सब्जियाँ भी चाहते हैं, तो उन्हें केवल एल्यूमिनियम फॉयल हटाने के बाद डालें, ताकि वे नरम न हो जाएं।
परोसने के विचार

यह अचार के साथ अच्छा जाता है, जैसा कि मैंने आमतौर पर किया है।
आप इसे मौसमी सलाद या साधारण आलू के साथ भी परोस सकते हैं।
बर्तन में सॉस को मांस की स्लाइस पर परोसते समय डाला जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. किस प्रकार की सफेद शराब उपयुक्त है?
एक सूखी सफेद शराब का उपयोग करें, जो भी आपके पास हो। महंगी चीज़ की आवश्यकता नहीं है, बस यह मीठी नहीं होनी चाहिए।

2. क्या मैं टर्की का कोई अन्य हिस्सा उपयोग कर सकता हूँ?
जांघ का ऊपरी हिस्सा सबसे उपयुक्त होता है क्योंकि इसे रोल किया जा सकता है। मैं छाती की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह ओवन में बहुत सूखा हो जाता है।

3. अगर मेरे पास किचन धागा नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप टूथपिक से इम्प्रोवाइज कर सकते हैं, लेकिन धागा अधिक सुरक्षित है। रोल को बिना बांधे न छोड़ें, अन्यथा यह पकने पर खुल जाएगा।

4. क्या इसे बिना मैरिनेट किए भी बनाया जा सकता है?
मैरिनेट करने से मांस अधिक नर्म और स्वादिष्ट होता है, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, बस इसे अच्छे से मसाला दें।

5. मुझे कैसे पता चलेगा कि मांस तैयार है?
मांस को बाहर से सुनहरा होना चाहिए और जब चाकू से काटते हैं, तो जो रस निकलता है वह साफ होना चाहिए, गुलाबी नहीं। अगर आपके पास थर्मामीटर है, तो 74°C अंदर सुरक्षित रूप से पका होता है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक औसत हिस्से के लिए अनुमान (6 हिस्सों में):

कैलोरी: लगभग 200-230 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 28-30 ग्राम
वसा: 6-8 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 3-4 ग्राम (सब्जियों से)
शराब अधिकांशतः वाष्पित हो जाती है, और उपयोग किया गया तेल न्यूनतम होता है। मान अनुमानित हैं और जांघ के आकार और उपयोग की गई सब्जियों पर निर्भर करते हैं।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

बचे हुए मांस को 2-3 दिन तक फ्रिज में एयरटाइट बंद करके रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करने के लिए, इसे स्लाइस करें और एक ढके हुए बर्तन में ओवन या माइक्रोवेव में थोड़ा सॉस या पानी डालकर रखें, ताकि यह सूखा न हो। अगर आप चाहें, तो इसे ठंडा भी परोस सकते हैं, यह भी अच्छा लगता है।