Truthahnbrust gefüllt mit Gemüse

Ich hatte ein großes Stück Truthahnkeule und wusste anfangs nicht recht, was ich damit anfangen sollte. Es schien mir zu viel für einen einzigen Braten, also entschied ich mich, es in zwei Teile zu teilen – eines gefüllt mit Gemüse für etwas Leichteres und den Rest auf klassischere Weise mit Knoblauch und hausgemachter Wurst zuzubereiten. Hier halte ich mich an die diätetischere Variante mit Gemüse. Ich habe mich entschieden, es zu entbeinen, zu marinieren und es so einfach wie möglich, aber schmackhaft zu machen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2,5 Stunden (inklusive Marinierzeit)
Aktive Zubereitungszeit: 25-30 Minuten
Backzeit: 1,5 Stunden
Portionen: 4-6, je nach Größe der Keule
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Braten, Mittag- oder Abendessen

Zutaten

1 Stück obere Truthahnkeule (ca. 1,2-1,5 kg)
200 ml Weißwein
1 Esslöffel Olivenöl
1 Karotte
1 kleines Stück Sellerie
1 Lorbeerblatt
Gewürzbasis (Mirodenia oder eine andere Gewürzmischung)
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Wasche und trockne die Truthahnkeule. Wenn sie nicht entbeint ist, schneide den Knochen vorsichtig heraus, wobei du versuchst, das Fleisch ganz zu lassen, damit es später gerollt werden kann.

2. Streue eine dünne Schicht Gewürzbasis (Mirodenia) auf beide Seiten des Fleisches. Lege die Keule in eine tiefere Schüssel und gieße 200 ml Weißwein darüber. Decke sie ab und lasse sie 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

3. In der Zwischenzeit schäle die Karotte und den Sellerie. Schneide sie in nicht zu dünne Stifte, damit sie beim Backen fest bleiben.

4. Nimm die Keule aus der Marinade. Lass sie abtropfen und lege sie auf ein Schneidebrett. Würze bei Bedarf zusätzlich mit Salz, Pfeffer oder etwas von der Gewürzbasis.

5. Lege das geschnittene Gemüse in die Mitte des Fleischstücks. Rolle es eng auf und binde die Rolle mit Küchengarn, damit sie beim Backen nicht auseinanderfällt.

6. Fette den Boden einer Keramikschüssel mit einem Esslöffel Olivenöl ein. Lege die Fleischrolle in die Schüssel, füge das Lorbeerblatt hinzu und gieße die restliche Marinade über das Fleisch.

7. Decke die Schüssel mit Aluminiumfolie ab und stelle sie in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für eineinhalb Stunden.

8. Nach einer Stunde entferne die Aluminiumfolie. Wende die Rolle alle 15 Minuten, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunt. Wenn die Sauce zu stark reduziert, kannst du etwas Wasser hinzufügen.

9. Nimm die Rolle aus dem Ofen, lasse sie einige Minuten abkühlen und schneide sie dann in Scheiben. Sie schmeckt gut mit eingelegtem Gemüse oder einfachen Beilagen.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag, dass es für einen Truthahnbraten recht leicht ist und keine komplizierten Zutaten benötigt. Außerdem kannst du alles im Voraus vorbereiten und das Fleisch marinieren, während du dich um etwas anderes kümmerst. Das Fleisch bleibt zart und das Gemüse geht nicht verloren, auch wenn es nicht viele Stücke sind.

Tipps und Variationen

Tipps

Das Entbeinen der Keule gelingt am besten mit einem dünnen Messer. Wenn du keine Erfahrung hast, bitte den Metzger, es zu machen.
Küchengarn hilft wirklich, die Rolle straff zu halten.
Wenn du keine Keramikschüssel hast, kannst du auch eine Auflaufform oder eine tiefe Pfanne mit Deckel verwenden.
Schneide das Gemüse dicker, sonst wird es zu weich.
Austauschmöglichkeiten

Mirodenia kann durch jede Gewürzmischung für Braten ersetzt werden, die nicht zu salzig ist.
Du kannst auch einen anderen trockenen Weißwein verwenden.
Variationen

Du kannst auch andere Gemüse wie Paprika oder Zwiebeln hinzufügen, wenn du möchtest. Setze sie nicht zu früh zu, da sie schneller garen.
Wenn du Gemüse neben dem Fleisch haben möchtest, füge es erst hinzu, nachdem du die Aluminiumfolie entfernt hast, damit es nicht zerfällt.
Serviervorschläge

Es passt gut zu eingelegtem Gemüse, wie ich es normalerweise mache.
Du kannst auch einen saisonalen Salat oder einfache Kartoffeln dazu servieren.
Die Sauce aus der Form kann über die Fleischscheiben gegossen werden, wenn du servierst.

Häufig gestellte Fragen

1. Welcher Weißwein passt dazu?
Verwende einen trockenen Weißwein, den du zur Hand hast. Es muss nichts Teures sein, wichtig ist, dass er nicht süß ist.

2. Kann ich ein anderes Stück vom Truthahn verwenden?
Das obere Stück der Keule ist am besten geeignet, da es sich rollen lässt. Ich empfehle nicht die Brust, da sie im Ofen zu trocken wird.

3. Was mache ich, wenn ich kein Küchengarn habe?
Du kannst mit Zahnstocher improvisieren, aber Garn ist sicherer. Lass die Rolle nicht ungebunden, sonst fällt sie beim Backen auseinander.

4. Kann ich es auch ohne Marinade machen?
Die Marinade hilft, das Fleisch zarter zu machen und Geschmack zu geben, aber wenn du es eilig hast, kannst du sie weglassen, solange du gut würzt.

5. Wie weiß ich, wann das Fleisch fertig ist?
Das Fleisch sollte außen braun sein und der austretende Saft klar, nicht rosa. Wenn du ein Thermometer hast, ist es bei 74°C im Inneren sicher gegart.

Nährwerte

Schätzung für eine durchschnittliche Portion (von 6 Portionen):

Kalorien: etwa 200-230 kcal
Eiweiß: 28-30 g
Fette: 6-8 g
Kohlenhydrate: 3-4 g (aus Gemüse)
Der Wein verdampft größtenteils, und das verwendete Öl ist minimal. Die Werte sind Schätzungen und hängen von der genauen Größe der Keule und dem verwendeten Gemüse ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Das übrig gebliebene Fleisch kann 2-3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen schneide es in Scheiben und lege es in eine abgedeckte Schüssel in den Ofen oder die Mikrowelle, mit etwas von der Sauce oder Wasser, damit es nicht austrocknet. Wenn du möchtest, kannst du es auch kalt servieren, es schmeckt auch so gut.