Şarap soslu soğanlı domuz gulaşı

Şarap soslu soğanlı domuz gulaşı rendelenmiş domatesle kısık ateşte pişer; şarap sosa renk verir, soğan yumuşar ama tamamen dağılmaz. Soğanı yaklaşık bir santimetre kalınlığında, geniş şeritler halinde kesiyorum; ateşte yumuşadıktan sonra sosun içinde parçalarının görünür kalmasını seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 45 dakika. Toplam süre: 65 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 590 kcal ve 35 g protein.

Malzemeler

500 g domuz kolu
30 ml sıvı yağ
8 diş sarımsak
210 ml sek kırmızı şarap
4 orta boy soğan (600 g)
60 ml su
4 orta boy domates (600 g)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1/2 çay kaşığı kuru kekik
15 g taze maydanoz

Hazırlık

1. Domuz etini küp küp doğrayıp kâğıt havluyla kurulayın. 3/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberle tatlandırın. 2. Bir tavada 30 ml yağı kızdırın. Eti ve soyulmuş 3 diş sarımsağı ekleyin, et kızarıp kabuk tutana kadar 4 dakika kavurun. 3. 150 ml sek kırmızı şarap dökün ve eti 15 dakika kısık ateşte pişirin. Eti kâğıt havlu üzerine alın. 4. Aynı tavada, kalan yağda şeritler halinde doğranmış soğanı pişirin. Karıştırarak 8 dakika kavurun; yumuşamaya başlayınca 60 ml su ekleyin. 5. Eti tekrar tavaya alın. Çok az sıvı kaldıysa kalan şaraptan 60 ml'ye kadar ekleyin. Soyulmuş diğer 5 diş sarımsağı da ekleyip hepsini 10 dakika kısık ateşte pişirin. 6. Domatesleri iri gözlü rendeden geçirip tavaya ekleyin. Kalan tuz ve karabiberle tadını ayarlayın, ardından kekiği ekleyip kapağı kapalı olarak 8 dakika pişirin. Doğranmış taze maydanoz serpip sıcak mamaliga ile servis edin.

Notlar

Biraz yağlı domuz kolu, sos koyulaşmadan kuruyabilen pirzolaya göre kısık ateşte pişirmek için daha uygundur. Küpleri 3 cm'den büyük keserseniz eti 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirin ve domatesleri eklemeden önce yumuşak olup olmadığını kontrol edin. Şarap doğrudan tavaya eklenir; alkolsüz yapmak için toplam şarap miktarının, 210 ml'ye kadar, yerine 200 ml et suyu ve 10 ml kırmızı şarap sirkesi kullanın. Soğan bazen tavanın dibine yapışabilir; 1-2 yemek kaşığı su soğanı dibinden ayırır. Çok olgun domatesler sosu daha sulu bırakabilir, bu yüzden sosu birkaç dakika kapağı açık pişirebilirsiniz. Sosun yanında sıcak mamaliga yeterlidir. Gulaş buzdolabında 3 güne kadar saklanır ve birkaç yemek kaşığı su eklenerek kısık ateşte ısıtılır.