Gulasch di maiale in salsa al vino con cipolle

Il gulasch di maiale in salsa al vino con cipolle cuoce a fuoco lento con pomodori grattugiati; il vino dà colore al sugo e la cipolla si ammorbidisce senza disfarsi del tutto. Io taglio la cipolla a striscioline larghe circa un centimetro, perché mi piace che nel sugo restino dei pezzi visibili anche dopo averla cotta a fuoco basso. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 3. Circa 590 kcal e 35 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di spalla di maiale
30 ml di olio
8 spicchi d’aglio
210 ml di vino rosso secco
4 cipolle medie (600 g)
60 ml di acqua
4 pomodori medi (600 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di timo secco
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Taglia la carne di maiale a cubetti e tamponala con carta da cucina. Condiscila con 3/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. 2. Scalda 30 ml di olio in una padella. Aggiungi la carne e 3 spicchi d’aglio sbucciati, poi rosolali per 4 minuti, finché la carne non fa la crosticina. 3. Versa 150 ml di vino rosso secco e lascia stufare la carne per 15 minuti. Toglila e mettila su carta da cucina. 4. Nella stessa padella, nell’olio rimasto, metti la cipolla tagliata a striscioline. Cuocila per 8 minuti, mescolando; quando comincia ad ammorbidirsi, aggiungi 60 ml di acqua. 5. Rimetti la carne in padella. Se è rimasto poco liquido, aggiungi fino a 60 ml del vino rimasto. Unisci anche gli altri 5 spicchi d’aglio sbucciati e lascia stufare il tutto per 10 minuti. 6. Grattugia i pomodori con una grattugia a fori larghi e aggiungili in padella. Regola di sale e pepe con quelli rimasti, poi unisci il timo e cuoci con il coperchio per 8 minuti. Cospargi con prezzemolo fresco tritato e servi con polenta calda.

Note

La spalla con un po’ di grasso è più adatta alla cottura in umido rispetto alla braciola, che può seccarsi prima che il sugo si addensi. Se tagli i cubetti più grandi di 3 cm, lascia la carne sul fuoco basso per altri 10-15 minuti e controlla che sia tenera prima di aggiungere i pomodori. Il vino si aggiunge direttamente in padella; per la versione senza alcol, sostituisci la quantità totale, fino a 210 ml, con 200 ml di brodo di manzo e 10 ml di aceto di vino rosso. A volte la cipolla si attacca al fondo della padella; 1-2 cucchiai d’acqua la staccano. I pomodori molto maturi possono rendere il sugo più liquido, quindi puoi farlo cuocere per qualche minuto senza coperchio. La polenta calda basta per accompagnare il sugo. Il gulasch si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e si riscalda a fuoco basso con qualche cucchiaio d’acqua.