Yeşil yapraklı bir iç harcı ile lezzetli bir börek hazırlamak için mükemmel bir hamur yaparak başlayın. Hamur için gereken malzemeleri kaliteli un, ılık su, bir tutam tuz ve biraz yağ kullanarak karıştırın. Hamuru iyi yoğurun, elastik ve pürüzsüz hale gelene kadar, ardından mutfak tezgahında streç filmle sarılı olarak yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi çok önemlidir, çünkü glutenin gevşemesini sağlar, böylece hamur yapraklarının açılmasını kolaylaştırır.
Hamur dinlendikten sonra, onu dört eşit parçaya bölün. İlk yaprağı açmaya başlayın, eşit bir kalınlık elde etmeye dikkat edin. Hamur yaprağını özel bir börek tepsisine yerleştirin ve yapışmaması için üzerine hafifçe biraz yağ serpin. Sonra ikinci yaprağı açın ve dikkatlice ilk yaprağın üzerine yerleştirin. Şimdi iç harcı ekleme zamanı. Geleneksel tarifte genellikle ıspanak veya pazı gibi yeşil yapraklar ve süt peynirinden yapılan bir tür peynir olan Quagliata kullanılır. Quagliata yerine, hamur katmanları arasında mükemmel bir şekilde pişen taze, çiğ yaprakları seçebilirsiniz.
Diğer bitkileri eklemeyi seçerseniz, enginar gibi, hafifçe bir tavada yağ ile sotelemeyi öneririz ve ekstra lezzet için ince doğranmış bir soğan veya bir diş sarımsak ekleyebilirsiniz. Bu adım, iç harcın tadını yoğunlaştıracak ve her lokmayı bir lezzet patlaması haline getirecektir. İç harç hazır olduğunda, içine çiğ yumurtalar için yer açmak amacıyla bir kaşık arka tarafıyla birkaç delik açabilirsiniz. Piştiklerinde, bir yumurta görünümünü alacak ve böreğe özel bir görünüm kazandıracaktır.
İç harcı yerleştirdikten sonra, üçüncü yaprakla kapatın ve tekrar yağ ile serpin. Sonra son hamur yaprağını üzerine yerleştirin ve kenarlarını iyice bastırarak böreği kapatın. Üzerine çırpılmış yumurta ve süt karışımı sürün; bu, börek pişirildiğinde altın rengi ve çekici bir görünüm kazandıracaktır. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın ve böreği içine yerleştirin; altın kahverengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Börek hazır olduğunda, fırından çıkarın ve dilimlemeden önce biraz soğumaya bırakın. Her dilim, yeşillik dolu zengin bir iç kısım ortaya çıkaracak ve eğer yumurta eklemeyi seçtiyseniz, kesinlikle herkesin etkileneceği mükemmel bir yumurta görünümüne sahip olacaktır.
Hamur dinlendikten sonra, onu dört eşit parçaya bölün. İlk yaprağı açmaya başlayın, eşit bir kalınlık elde etmeye dikkat edin. Hamur yaprağını özel bir börek tepsisine yerleştirin ve yapışmaması için üzerine hafifçe biraz yağ serpin. Sonra ikinci yaprağı açın ve dikkatlice ilk yaprağın üzerine yerleştirin. Şimdi iç harcı ekleme zamanı. Geleneksel tarifte genellikle ıspanak veya pazı gibi yeşil yapraklar ve süt peynirinden yapılan bir tür peynir olan Quagliata kullanılır. Quagliata yerine, hamur katmanları arasında mükemmel bir şekilde pişen taze, çiğ yaprakları seçebilirsiniz.
Diğer bitkileri eklemeyi seçerseniz, enginar gibi, hafifçe bir tavada yağ ile sotelemeyi öneririz ve ekstra lezzet için ince doğranmış bir soğan veya bir diş sarımsak ekleyebilirsiniz. Bu adım, iç harcın tadını yoğunlaştıracak ve her lokmayı bir lezzet patlaması haline getirecektir. İç harç hazır olduğunda, içine çiğ yumurtalar için yer açmak amacıyla bir kaşık arka tarafıyla birkaç delik açabilirsiniz. Piştiklerinde, bir yumurta görünümünü alacak ve böreğe özel bir görünüm kazandıracaktır.
İç harcı yerleştirdikten sonra, üçüncü yaprakla kapatın ve tekrar yağ ile serpin. Sonra son hamur yaprağını üzerine yerleştirin ve kenarlarını iyice bastırarak böreği kapatın. Üzerine çırpılmış yumurta ve süt karışımı sürün; bu, börek pişirildiğinde altın rengi ve çekici bir görünüm kazandıracaktır. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın ve böreği içine yerleştirin; altın kahverengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Börek hazır olduğunda, fırından çıkarın ve dilimlemeden önce biraz soğumaya bırakın. Her dilim, yeşillik dolu zengin bir iç kısım ortaya çıkaracak ve eğer yumurta eklemeyi seçtiyseniz, kesinlikle herkesin etkileneceği mükemmel bir yumurta görünümüne sahip olacaktır.
Malzemeler
Hamur: 300 g un, 150 ml su, 70 ml yağ, 2 demet pancar veya ıspanak yaprağı, 250 g ricotta, 4 yumurta akı veya 2 bütün yumurta, 50 g rendelenmiş parmesan, yağ + yumurta + süt ile yağlamak için veya sadece yağ, isteğe bağlı birkaç yumurta.