Paprikalı jambon

Zamanım olduğunda ve iyi bir tütsülenmiş domuz gerdanı bulduğumda, bu şehriye ile paprika ve sarımsaklı jambonu yapıyorum. Karmaşık bir şey değil, ama sonuç tam olarak bir tabak veya taze bir ekmek dilimi için gereken şey. Her seferinde benzer şekilde yapıyorum, lahana suyu ve basit baharatlarla, gereksiz karmaşalar olmadan.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat 30 dakika (soğutma süresi hariç)
Porsiyonlar: 10-12 kalın dilim
Zorluk: kolay

Malzemeler

tütsülenmiş domuz gerdanı – 2 parça, her biri yaklaşık 700-800 g (veya 1,5 kg'lık bir parça)
lahananın suyu – 2 litre, tuzlu, berrak, safsızlık olmadan
sarımsak – 5-6 büyük diş
karabiber taneleri – 1 tatlı kaşığı
hardal taneleri – 1 tatlı kaşığı
kuru kekik – 1/2 tatlı kaşığı
defne yaprakları – 2-3 adet
acı biber – 2-3 yemek kaşığı (veya tercihe göre tatlı + acı biber karışımı)

Hazırlık Yöntemi

1. Tütsülenmiş gerdanı tencereye sığmayacak kadar büyükse uygun parçalara kesin. Hızla soğuk su altında durulayarak, olası odun parçalarını veya duman kalıntılarını temizleyin.
2. Parçaları geniş bir tencereye koyun. Eti kaplayacak kadar lahana suyu dökün, ancak seviyeyi çok fazla aşmayın.
3. Karabiber tanelerini, hardal tanelerini, kekik ve defne yapraklarını ekleyin. Eğer çok tuzlu lahana suyu kullanıyorsanız, hiç tuz eklemeyin.
4. Tencereyi kısık ateşte koyun. Yaklaşık 2 saat boyunca yavaşça kaynamaya bırakın, kapağını kapatın. Zaman zaman parçaları çevirin, böylece eşit bir şekilde pişsinler.
5. 2 saat sonra kontrol edin – et yumuşak olmalı ama dağılmamalı. Eğer daha fazla zaman gerekiyorsa, 15-20 dakika daha pişirin.
6. Haşlanmış gerdanı bir tepsiye veya kesme tahtasına çıkarın ve 10-15 dakika boyunca süzülmesi ve soğuması için bırakın.
7. Bu arada, sarımsağı soyun ve ezin. Sıcak lahana suyuyla 2 tatlı kaşığı karıştırarak "yumuşatın", ama hamur haline getirmeyin.
8. Sıcak ama sıcak olmayan gerdan parçalarını biberle kaplayın (veya her tarafına biber serpin). Ezilmiş sarımsağı üzerine ekleyin ve bir kaşık arka tarafıyla yayın.
9. Jambonu tamamen soğumaya bırakın. Daha sonra dilimleyebilir veya saklamak için bütün bırakabilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Karmaşık hale getirmek istemediğimde, doyurucu bir şeyler istemediğimde her zaman gidebileceğim bir yemek türü. Malzemeler basit ve kolay bulunabilir. Jambon buzdolabında iyi saklanır ve kahvaltıda, tabaklarda veya hatta sandviçlerde kullanılabilir. Çok fazla aktif zaman da gerektirmiyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
Gerdanın fazla pişmesine izin vermeyin, böylece dilimleme sırasında dağılmasın.
Eğer tuzlu tadını azaltmak istiyorsanız, önce 5 dakika su içinde kaynatabilir, sonra suyu döküp lahana suyu ile devam edebilirsiniz.
Kaliteli biber kullanın, daha iyi bir renk ve tat için.
İşiniz bittiğinde, küçük bir parça kesip tadına bakın. Sonunda sarımsak miktarını ayarlayabilirsiniz.

Değiştirmeler
Gerdanı tütsülenmiş omuz veya tütsülenmiş domuz eti ile değiştirebilirsiniz, ancak doku aynı olmayacaktır.
Lahana suyu tuzlu su ile değiştirilebilir, ancak tadı daha hafif olacaktır.
Ateşli biber tamamen değiştirilebilir veya ne kadar acı tercih ettiğinize bağlı olarak tatlı biber ile birleştirilebilir.

Varyasyonlar
Farklı bir aroma için pişirme sırasında biraz kimyon ekleyebilirsiniz.
Eğer kekik yoksa, son tadı esasen etkilemeden atlayabilirsiniz.
Bazıları, sonunda biraz ayçiçek yağı ile serpmeyi tercih eder, ancak bu zorunlu değildir.

Servis Fikirleri

Kalın dilimler halinde, ev yapımı ekmek üzerinde kırmızı soğan ile.
Turşuların yanında veya basit bir yeşil salata ile.
Soğuk bir atıştırmalık olarak, peynirler ve haşlanmış yumurtalar ile birlikte.

Sıkça Sorulan Sorular

Buzdolabında ne kadar dayanır?
İyi sarılı olarak saklandığında, buzdolabında 7-10 gün dayanır, dokusunu kaybetmeden.

Başka bir tütsülenmiş et kullanabilir miyim?
Evet, omuz, göğüs veya hatta tütsülenmiş domuz kaburgası ile de kullanılabilir, ancak gerdan bu tarif için en uygunudur.

Eğer lahana suyum yoksa ne yapmalıyım?
Tuzlu su (yaklaşık 2 yemek kaşığı 2 litreye) ve pişirme sırasında birkaç sarımsak dilimi kullanarak ekstra tat elde edebilirsiniz.

Etin ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
Bir çatal kolayca girmeli, ama o kadar yumuşak olmamalı ki dağılmasın. Eğer daha fazla zaman gerekiyorsa, 15 dakika daha pişirin ve tekrar kontrol edin.

Paprika ile jambonu dondurabilir miyim?
Evet, daha uzun süre saklamak istiyorsanız, dilimlenmiş veya bütün olarak, iyi kapatılmış torbalarda dondurabilirsiniz.

Besin Değerleri (tahmini, 100 g nihai ürün başına)

Kalori: 370-420 kcal
Protein: 13-15 g
Yağ: 35-38 g
Karbonhidrat: 1 g'dan az
Bu şekilde hazırlanan ev yapımı jambon yağ açısından zengin ve tuzlu olduğu için günlük olarak önerilmez, ancak özel günler veya doyurucu atıştırmalıklar için iyidir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında, yağlı kağıda sarılmış veya bir kapta, 10 güne kadar saklanır. Daha uzun süre saklamak için dondurulabilir. Yeniden ısıtmanın anlamı yoktur, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Yine de sıcak tercih ediyorsanız, dilimleri birkaç saniye kuru bir tavada veya buharda ısıtın, kurutmayın.