Schinken mit Paprika

Wenn ich Zeit habe und ein gutes Stück geräucherten Bauchspeck finde, mache ich diesen Schinken mit Paprika und Knoblauch. Es ist nichts Aufwendiges, aber das Ergebnis ist genau das, was man für ein Platten oder eine Scheibe frisches Brot braucht. Ich mache es jedes Mal ähnlich, mit Kohlensaft und einfachen Gewürzen, ohne unnötige Komplikationen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden und 30 Minuten (plus Abkühlzeit)
Portionen: 10-12 dicke Scheiben
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

geräucherter Bauchspeck - 2 Stücke, jedes etwa 700-800 g (oder ein Stück von 1,5 kg)
Kohlensaft - 2 Liter, salzig, klar, ohne Verunreinigungen
Knoblauch - 5-6 große Zehen
schwarze Pfefferkörner - 1 Teelöffel
Senfkörner - 1 Teelöffel
getrockneter Thymian - 1/2 Teelöffel
Lorbeerblätter - 2-3 Stücke
scharfer Paprika - 2-3 Esslöffel (oder eine Kombination aus süßem + scharfem Paprika, nach Geschmack)

Zubereitungsmethode

1. Schneide den geräucherten Bauchspeck in passende Stücke, wenn er zu groß für den Topf ist. Spüle ihn schnell unter kaltem Wasser ab, um eventuell Holzspäne oder Rauchspuren zu entfernen.
2. Lege die Stücke in einen großen Topf. Gieße den Kohlensaft darüber, sodass das Fleisch bedeckt ist, aber überschreite den Pegel nicht zu sehr.
3. Füge die Pfefferkörner, Senfkörner, Thymian und Lorbeerblätter hinzu. Wenn du sehr salzigen Kohlensaft verwendest, füge kein zusätzliches Salz hinzu.
4. Stelle den Topf auf niedrige Hitze. Lass es langsam köcheln, mit Deckel, für etwa 2 Stunden. Wende die Stücke gelegentlich, damit sie gleichmäßig garen.
5. Überprüfe nach 2 Stunden - das Fleisch sollte zart sein, aber nicht zerfallen. Wenn nötig, lasse es weitere 15-20 Minuten.
6. Nimm den gekochten Bauchspeck auf ein Tablett oder ein Schneidebrett und lasse ihn 10-15 Minuten abtropfen und abkühlen.
7. In der Zwischenzeit schäle und zerdrücke den Knoblauch. Mische ihn mit 2 Teelöffeln heißem Kohlensaft, um ihn zu 'erweichen', aber mache keine Paste daraus.
8. Wälze die warmen, aber nicht heißen Stücke des Bauchs in Paprika (oder streue Paprika von allen Seiten darüber). Füge den zerdrückten Knoblauch obenauf hinzu und verteile ihn mit der Rückseite eines Löffels.
9. Lass den Schinken vollständig abkühlen. Dann kannst du ihn in Scheiben schneiden oder ganz lassen zur Aufbewahrung.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist die Art von Gericht, das immer funktioniert, wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes habe, aber die Dinge nicht komplizieren möchte. Die Zutaten sind einfach und leicht zu finden. Der Schinken hält sich gut im Kühlschrank und kann zum Frühstück, für Platten oder sogar in Sandwiches verwendet werden. Man braucht auch nicht viel aktive Zeit.

Tipps und Variationen

Tipps
Lass den Bauchspeck nicht zu lange kochen, damit er beim Schneiden nicht zerbricht.
Wenn du die Salzigkeit reduzieren möchtest, kannst du ihn 5 Minuten lang in Wasser kochen, dann das Wasser abgießen und mit dem Kohlensaft fortfahren.
Verwende hochwertigen Paprika für bessere Farbe und Geschmack.
Nachdem du fertig bist, schneide ein kleines Stück ab und koste es. Du kannst die Menge an Knoblauch am Ende anpassen.
Ersatzstoffe
Der Bauch kann durch geräucherten Nacken oder geräucherte Schweineschulter ersetzt werden, aber die Textur wird nicht die gleiche sein.
Kohlensaft kann durch salziges Wasser ersetzt werden, aber der Geschmack wird milder sein.
Scharfer Paprika kann ganz ersetzt oder mit süßem Paprika kombiniert werden, je nachdem, wie scharf du es magst.
Variationen
Du kannst beim Kochen etwas Kreuzkümmel hinzufügen, für einen anderen Geschmack.
Wenn du keinen Thymian hast, kannst du ihn weglassen, ohne den endgültigen Geschmack wesentlich zu beeinträchtigen.
Einige ziehen es vor, am Ende etwas Sonnenblumenöl zu träufeln, aber das ist nicht erforderlich.
Serviervorschläge
In dicken Scheiben geschnitten, auf hausgemachtem Brot mit roter Zwiebel.
Neben eingelegtem Gemüse oder einem einfachen grünen Salat.
Als Teil eines kalten Snacks, zusammen mit Käse und gekochten Eiern.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange hält es sich im Kühlschrank?
Gut verpackt hält es sich 7-10 Tage im Kühlschrank, ohne seine Textur zu verlieren.

Kann ich auch anderes geräuchertes Fleisch verwenden?
Ja, es funktioniert auch mit Nacken, Brust oder sogar geräuchertem Bauch, aber der Bauch bleibt das am besten geeignete Fleisch für dieses Rezept.

Wenn ich keinen Kohlensaft habe, was soll ich tun?
Du kannst salziges Wasser verwenden (ca. 2 Esslöffel auf 2 Liter) und ein paar Scheiben Knoblauch beim Kochen für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Wie weiß ich, wann das Fleisch fertig ist?
Eine Gabel sollte leicht hineingehen, aber es sollte nicht so zart sein, dass es zerfällt. Wenn es noch Zeit braucht, lasse es weitere 15 Minuten und überprüfe erneut.

Kann ich den Schinken mit Paprika einfrieren?
Ja, wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kann er in Scheiben oder ganz in gut verschlossenen Tüten eingefroren werden.

Nährwerte (geschätzt, pro 100 g Endprodukt)

Kalorien: 370-420 kcal
Eiweiß: 13-15 g
Fett: 35-38 g
Kohlenhydrate: unter 1 g
Der so zubereitete hausgemachte Schinken ist reich an Fett und salzig, daher wird er nicht täglich empfohlen, ist aber gut für besondere Anlässe oder herzhafte Snacks.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Er wird im Kühlschrank aufbewahrt, eingewickelt in Pergamentpapier oder in einem Behälter, bis zu 10 Tage. Für eine längere Aufbewahrung kann er eingefroren werden. Es macht keinen Sinn, ihn wieder aufzuwärmen; er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn du ihn jedoch warm bevorzugst, erwärme die Scheiben einige Sekunden in einer trockenen Pfanne oder im Dampf, ohne sie auszutrocknen.