Când am timp și găsesc o bucată bună de gușă afumată, fac sunca asta cu boia și usturoi. Nu e nimic sofisticat, dar rezultatul e fix ce trebuie pentru un platou sau o felie de pâine proaspătă. De fiecare dată o fac cam la fel, cu zeamă de varză și condimente simple, fără complicații inutile.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și 30 minute (plus răcire)
Porții: 10-12 felii groase
Dificultate: ușor
Ingrediente
gușă de porc afumată – 2 bucăți, fiecare de aproximativ 700-800 g (sau o bucată de 1,5 kg)
zeamă de varză – 2 litri, sărată, limpede, fără impurități
usturoi – 5-6 căței mari
boabe de piper negru – 1 linguriță
boabe de muștar – 1 linguriță
cimbru uscat – 1/2 linguriță
foi de dafin – 2-3 bucăți
boia iute – 2-3 linguri (sau combinație de boia dulce + iute, după preferință)
Mod de preparare
1. Taie gușa afumată în bucăți potrivite dacă e prea mare pentru cratiță. Spal-o rapid sub jet de apă rece ca să îndepărtezi eventualele așchii de lemn sau urme de fum.
2. Pune bucățile într-o cratiță încăpătoare. Toarnă zeama de varză cât să acoperi carnea, dar nu depăși cu mult nivelul.
3. Adaugă boabele de piper, boabele de muștar, cimbrul și foile de dafin. Dacă folosești zeamă de varză foarte sărată, nu mai adăuga deloc sare.
4. Pune cratița pe foc mic. Lasă să fiarbă încet, cu capac, pentru aproximativ 2 ore. Din când în când întoarce bucățile ca să se pătrundă uniform.
5. Verifică după 2 ore – carnea trebuie să fie moale, dar nu să se destrame. Dacă mai are nevoie, mai lasă 15-20 de minute.
6. Scoate gușa fiartă pe o tavă sau planșetă și las-o să se scurgă și să se răcorească 10-15 minute.
7. Între timp, curăță și zdrobește usturoiul. Amestecă-l cu 2 lingurițe de zeamă de varză fierbinte pentru a-l „înmui”, dar nu-l transforma în pastă.
8. Tăvălește bucățile de gușă calde, dar nu fierbinți, prin boia (sau presară boia peste ele pe toate părțile). Adaugă usturoiul zdrobit deasupra și întinde-l cu spatele unei linguri.
9. Lasă sunca să se răcească de tot. Apoi o poți felia sau lăsa întreagă pentru păstrare.
De ce fac rețeta des
E genul de preparat care merge oricând am poftă de ceva consistent, dar nu vreau să complic lucrurile. Ingredientele sunt simple și se găsesc ușor. Sunca se păstrează bine la frigider și poate fi folosită la micul dejun, platouri sau chiar în sandvișuri. Nici nu ai nevoie de prea mult timp activ.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa gușa să fiarbă prea mult, ca să nu se rupă la feliat.
Dacă vrei să scoți din sărat, poți fierbe 5 minute înainte în apă, apoi arunci apa și continui cu zeama de varză.
Folosește boia de calitate, pentru o culoare și un gust mai bun.
După ce ai terminat, taie o bucată mică și gust-o. Poți ajusta cantitatea de usturoi la final.
Înlocuiri
Gușa poate fi înlocuită cu ceafă afumată sau piept de porc afumat, dar textura nu va fi identică.
Zeama de varză se poate înlocui cu apă cu sare, dar gustul va fi mai blând.
Boia iute se poate înlocui complet sau combina cu boia dulce, după cât de picant preferi.
Variații
Poți adăuga puțin chimen la fiert, pentru aromă diferită.
Dacă nu ai cimbru, poți sări peste el fără să afecteze esențial gustul final.
Unii preferă să stropească la final cu puțin ulei de floarea soarelui, dar nu este obligatoriu.
Idei de servire
Tăiată felii groase, pe pâine de casă cu ceapă roșie.
Lângă murături sau o salată verde simplă.
Ca parte dintr-o gustare rece, alături de brânzeturi și ouă fierte.
Întrebări frecvente
Cât rezistă la frigider?
Păstrată bine învelită, ține 7-10 zile la frigider, fără să își piardă textura.
Pot folosi și altă carne afumată?
Da, merge și cu ceafă, piept sau chiar costiță afumată, dar gușa rămâne cea mai potrivită pentru această rețetă.
Dacă nu am zeamă de varză, ce fac?
Poți folosi apă cu sare (cam 2 linguri la 2 litri) și câteva felii de usturoi la fiert pentru un plus de gust.
Cum știu când este gata carnea?
Intră ușor furculița în ea, dar nu trebuie să fie atât de moale încât să se rupă. Dacă mai trebuie, mai las-o 15 minute și verifică din nou.
Pot congela sunca cu boia?
Da, dacă vrei să o păstrezi mai mult, se poate congela feliată sau întreagă, în pungi bine închise.
Valori nutriționale (estimativ, la 100 g produs final)
Calorii: 370-420 kcal
Proteine: 13-15 g
Grăsimi: 35-38 g
Carbohidrați: sub 1 g
Sunca de casă preparată astfel este bogată în grăsimi și sărată, așa că nu e recomandată zilnic, dar e bună pentru ocazii speciale sau gustări consistente.
Păstrare și reîncălzire
Se ține la frigider, învelită în hârtie pergament sau într-o caserolă, până la 10 zile. Pentru păstrare mai lungă, se poate congela. Nu are sens să o reîncălzești, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă totuși preferi caldă, încălzește feliile câteva secunde într-o tigaie uscată sau la abur, fără să le usuci.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și 30 minute (plus răcire)
Porții: 10-12 felii groase
Dificultate: ușor
Ingrediente
gușă de porc afumată – 2 bucăți, fiecare de aproximativ 700-800 g (sau o bucată de 1,5 kg)
zeamă de varză – 2 litri, sărată, limpede, fără impurități
usturoi – 5-6 căței mari
boabe de piper negru – 1 linguriță
boabe de muștar – 1 linguriță
cimbru uscat – 1/2 linguriță
foi de dafin – 2-3 bucăți
boia iute – 2-3 linguri (sau combinație de boia dulce + iute, după preferință)
Mod de preparare
1. Taie gușa afumată în bucăți potrivite dacă e prea mare pentru cratiță. Spal-o rapid sub jet de apă rece ca să îndepărtezi eventualele așchii de lemn sau urme de fum.
2. Pune bucățile într-o cratiță încăpătoare. Toarnă zeama de varză cât să acoperi carnea, dar nu depăși cu mult nivelul.
3. Adaugă boabele de piper, boabele de muștar, cimbrul și foile de dafin. Dacă folosești zeamă de varză foarte sărată, nu mai adăuga deloc sare.
4. Pune cratița pe foc mic. Lasă să fiarbă încet, cu capac, pentru aproximativ 2 ore. Din când în când întoarce bucățile ca să se pătrundă uniform.
5. Verifică după 2 ore – carnea trebuie să fie moale, dar nu să se destrame. Dacă mai are nevoie, mai lasă 15-20 de minute.
6. Scoate gușa fiartă pe o tavă sau planșetă și las-o să se scurgă și să se răcorească 10-15 minute.
7. Între timp, curăță și zdrobește usturoiul. Amestecă-l cu 2 lingurițe de zeamă de varză fierbinte pentru a-l „înmui”, dar nu-l transforma în pastă.
8. Tăvălește bucățile de gușă calde, dar nu fierbinți, prin boia (sau presară boia peste ele pe toate părțile). Adaugă usturoiul zdrobit deasupra și întinde-l cu spatele unei linguri.
9. Lasă sunca să se răcească de tot. Apoi o poți felia sau lăsa întreagă pentru păstrare.
De ce fac rețeta des
E genul de preparat care merge oricând am poftă de ceva consistent, dar nu vreau să complic lucrurile. Ingredientele sunt simple și se găsesc ușor. Sunca se păstrează bine la frigider și poate fi folosită la micul dejun, platouri sau chiar în sandvișuri. Nici nu ai nevoie de prea mult timp activ.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa gușa să fiarbă prea mult, ca să nu se rupă la feliat.
Dacă vrei să scoți din sărat, poți fierbe 5 minute înainte în apă, apoi arunci apa și continui cu zeama de varză.
Folosește boia de calitate, pentru o culoare și un gust mai bun.
După ce ai terminat, taie o bucată mică și gust-o. Poți ajusta cantitatea de usturoi la final.
Înlocuiri
Gușa poate fi înlocuită cu ceafă afumată sau piept de porc afumat, dar textura nu va fi identică.
Zeama de varză se poate înlocui cu apă cu sare, dar gustul va fi mai blând.
Boia iute se poate înlocui complet sau combina cu boia dulce, după cât de picant preferi.
Variații
Poți adăuga puțin chimen la fiert, pentru aromă diferită.
Dacă nu ai cimbru, poți sări peste el fără să afecteze esențial gustul final.
Unii preferă să stropească la final cu puțin ulei de floarea soarelui, dar nu este obligatoriu.
Idei de servire
Tăiată felii groase, pe pâine de casă cu ceapă roșie.
Lângă murături sau o salată verde simplă.
Ca parte dintr-o gustare rece, alături de brânzeturi și ouă fierte.
Întrebări frecvente
Cât rezistă la frigider?
Păstrată bine învelită, ține 7-10 zile la frigider, fără să își piardă textura.
Pot folosi și altă carne afumată?
Da, merge și cu ceafă, piept sau chiar costiță afumată, dar gușa rămâne cea mai potrivită pentru această rețetă.
Dacă nu am zeamă de varză, ce fac?
Poți folosi apă cu sare (cam 2 linguri la 2 litri) și câteva felii de usturoi la fiert pentru un plus de gust.
Cum știu când este gata carnea?
Intră ușor furculița în ea, dar nu trebuie să fie atât de moale încât să se rupă. Dacă mai trebuie, mai las-o 15 minute și verifică din nou.
Pot congela sunca cu boia?
Da, dacă vrei să o păstrezi mai mult, se poate congela feliată sau întreagă, în pungi bine închise.
Valori nutriționale (estimativ, la 100 g produs final)
Calorii: 370-420 kcal
Proteine: 13-15 g
Grăsimi: 35-38 g
Carbohidrați: sub 1 g
Sunca de casă preparată astfel este bogată în grăsimi și sărată, așa că nu e recomandată zilnic, dar e bună pentru ocazii speciale sau gustări consistente.
Păstrare și reîncălzire
Se ține la frigider, învelită în hârtie pergament sau într-o caserolă, până la 10 zile. Pentru păstrare mai lungă, se poate congela. Nu are sens să o reîncălzești, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă totuși preferi caldă, încălzește feliile câteva secunde într-o tigaie uscată sau la abur, fără să le usuci.
Ingrediente
2 bucati de gusa de porc afumata,cca 1 si 1/2 kg zeama de varza 2 l boabe de piper boabe de mustar cimbru foi de dafin usturoi boia iute