Musaca a la Nico, domuz etli

Musaca a la Nico, domuz etli bir patatesli et fırın yemeğidir. Domates sosu kaşarın üzerine de dökülür ve musaca en az 50 dakika fırında kalır. Patates püresi domuz etini ve domates dilimlerini kapatır, sos da üstünün nemli kalmasını sağlar. Pürenin içinde birkaç küçük patates parçası bırakıyorum, tamamen pürüzsüz olana kadar ezmiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 95 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 130 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 550 kcal ve 25 g protein.

Malzemeler

800 g patates
1500 ml su
600 g domuz kolu
2 orta boy soğan (300 g)
2 diş sarımsak (6 g)
30 ml sıvı yağ
7 g tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
150 ml domates sosu
3 orta boy domates (450 g)
1/8 çay kaşığı çekilmiş muskat
60 g tereyağı
100 g kaşar

Hazırlık

1. Patatesleri yıkayın ve 1500 ml suda, çatal kolayca batana kadar 25 dakika haşlayın. 2. Eti kâğıt havluyla kurulayın, küp küp doğrayın ve kıyma makinesinden geçirin. Soğanı ve sarımsağı doğrayın. Soğan altın rengi olana kadar 30 ml yağda 5 dakika kavurun. 3. Eti ekleyin ve parçalanması için karıştırarak 12 dakika pişirin. 4 g tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve 50 ml domates sosu ekleyin, ardından etin pembeliği gidene kadar 3 dakika daha pişirin. Tavayı ocaktan alın. 4. Domatesleri halka halka dilimleyin. Haşlanmış patatesleri süzün, soyun ve 50 g tereyağı, 3 g tuz ve muskatla ezin. 5. Fırını 180 °C'ye ısıtın. Jena tipi bir fırın kabını 10 g tereyağıyla yağlayın ve pürenin yarısını tabana yayın. Eti, domates dilimlerini ve ikinci kat püreyi ekleyin. Kaşarı üzerine rendeleyin, ardından kalan 100 ml domates sosunu dökün. 6. Kenarlardaki sos fokurdayana kadar 50 dakika pişirin. Ortası hâlâ sıcak değilse fırında biraz daha bırakıp tekrar kontrol edin. Dilimlemeden önce 10 dakika soğumaya bırakın.

Notlar

Püre ve eti dengeleyen, az sirkeyle tatlandırılmış yeşil salatayla servis edin. Kaşar yerine 100 g rendelenmiş cheddar kullanabilirsiniz; tereyağı ve peynir yemeği süt ürünleri bakımından zengin kılar. Daha kabarık bir püre için unlu patatesler, ezildikten sonra sıkı kalan mumsu patateslerden daha uygundur. Domuz kolu biraz yağlıdır ve çok yağsız bir parçaya göre daha sulu bir iç harç verir. Çok olgun olmayan, sert domatesler seçin; yumuşak olanlar katların arasına daha çok su salar ve tabandaki püreyi yumuşatabilir. Yaklaşık 20 × 30 cm ölçülerindeki bir Jena tipi fırın kabı, iki eşit püre katı ve bir et katı için yeterli alan bırakır. Görünüşü içi dolgulu bir patatesli turtayı andırır ama burada et ve domatesler kalın bir püre katının altında kalır. Musaca buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır; porsiyonları ortaları da sıcak olana kadar ısıtın.