ニコ風ポークムサカ

トマトソースはチーズの上にもかけ、ニコ風ポークムサカは少なくとも50分焼きます。マッシュポテトが豚肉とトマトの輪切りを覆い、ソースで表面はしっとり。私はマッシュポテトを完全になめらかにせず、小さなじゃがいものかたまりをいくつか残します。準備時間：25分。調理時間：95分。休ませる時間：10分。合計時間：130分。6人分。1人分あたり約550 kcal、たんぱく質25 g。

材料

じゃがいも 800 g
水 1500 ml
豚肩肉 600 g
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
にんにく 2片（6 g）
油 30 ml
塩 7 g
挽いたこしょう小さじ1/2
パプリカパウダー小さじ1
トマトソース 150 ml
中くらいのトマト 3個（450 g）
ナツメグパウダー小さじ1/8
バター 60 g
カシュカヴァルチーズ 100 g

準備

1. じゃがいもを洗い、1500 mlの水で25分ゆでます。フォークがすっと入るようになれば大丈夫です。 2. 豚肉の水気をキッチンペーパーで取り、小さく切ってミートグラインダーで挽きます。玉ねぎとにんにくを刻みます。30 mlの油で5分炒め、玉ねぎがきつね色になったら火を止めます。 3. 豚肉を加え、ほぐしながら12分炒めます。塩4 g、こしょう、パプリカパウダー、トマトソース50 mlを加え、豚肉の赤みがなくなるまでさらに3分加熱します。フライパンを火から下ろします。 4. トマトを輪切りにします。ゆでたじゃがいもの湯を切って皮をむき、バター50 g、塩3 g、ナツメグと一緒につぶします。 5. オーブンを180 °Cに予熱します。イエナガラスの耐熱皿にバター10 gを塗り、マッシュポテトの半量を底に広げます。豚肉、トマトの輪切り、残りのマッシュポテトを順に重ねます。カシュカヴァルチーズを上から削り、残りのトマトソース100 mlをかけます。 6. 端のソースが煮立つまで50分焼きます。中央がまだ熱くなっていなければ、オーブンに戻してもう一度様子を見ます。切り分ける前に10分冷まします。

メモ

少量の酢をかけたグリーンサラダを添えると、マッシュポテトと豚肉の味が引き締まります。カシュカヴァルチーズは、すりおろしたチェダーチーズ100 gで代用できます。バターとチーズを使うので、乳製品をたっぷり含む料理です。ふんわりしたマッシュポテトにするなら、粉質のじゃがいきが向いています。粘質のものはつぶしても詰まった仕上がりになります。豚肩肉は脂肪が少しあり、とても脂身の少ない部位よりもジューシーなフィリングになります。やわらかく熟しすぎたものではなく、しっかりしたトマトを選びます。やわらかいトマトは層の間に汁が多く出て、底のマッシュポテトが水っぽくなることがあります。約20 × 30 cmのイエナガラスの耐熱皿なら、同量のマッシュポテトを2層、豚肉を1層重ねるスペースがあります。見た目は具入りのポテトパイに似ていますが、ここでは豚肉とトマトが厚いマッシュポテトの下に入ります。ムサカはふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。温め直すときは、中央まで熱くなるようにします。