Bir fincanda, bal ve mayayı ılık suda eritiyoruz, mayanın doğru bir şekilde aktive olmasını sağlamak için hafifçe karıştırıyoruz. Karışımı 15 dakika bekletiyoruz, bu süre zarfında diğer malzemeleri hazırlayabiliriz. Bu arada, büyük bir kasede, tuzla birlikte unu iyice karıştırıyoruz, tuzun un içinde eşit şekilde dağıldığından emin olarak, nihai hamurda tuz tanecikleriyle karşılaşmamayı sağlıyoruz. 15 dakikanın ardından su, bal ve maya karışımını unun üzerine döküyoruz ve bir çatal yardımıyla hamur oluşturmaya başlıyoruz. Hamurun çok kuru olduğunu hissediyorsak, birkaç damla su eklemekten çekinmeyin, aşırıya kaçmamaya dikkat edin.
Hamur bir araya gelmeye başladığında, her şeyi un serpilmiş bir yüzeye aktarıyoruz ve yoğurmaya başlıyoruz. Bu, unun içindeki glutenin gelişmesini sağlayarak hamura ihtiyaç duyduğumuz esnek ve sağlam dokuyu veren önemli bir adımdır. Hamuru 8-10 dakika boyunca yoğurmaya devam ediyoruz, hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar, ardından bir top haline getiriyoruz. Derin bir kaseye biraz zeytinyağı koyuyoruz ve tabanını ve kenarlarını iyice yağlıyoruz, ardından hamuru kaseye yerleştiriyoruz, her tarafını yağla yağlıyoruz. Kaseyi temiz bir havlu veya streç film ile kapatıyoruz ve en az 2 saat mayalanmaya bırakıyoruz, hacminin iki katına çıkmasını bekliyoruz.
Hamur kabardığında, fırını 190°C'ye (gaz 5) önceden ısıtıyoruz. Malzemelerimizi hazırlamaya başlıyoruz: mozzarellayı dilimliyoruz ve diğer tüm malzemelerin el altında olduğundan emin oluyoruz. Çalışma yüzeyine ve hamura un serpiştiriyoruz, ardından hamuru iki eşit parçaya bölüyoruz. Bir parça alıyoruz ve 28-30 cm çapında bir daire şeklinde açıyoruz. Hamur dairesinin üzerine 2 yemek kaşığı domates sosu sürüyoruz ve yaklaşık 3 cm'lik bir kenar bırakıyoruz. Kekik serpiştiriyoruz, bir tutam karabiber, ardından bir yarısına 50 g prosciutto, 125 g mozzarella ve birkaç taze fesleğen yaprağı yerleştiriyoruz.
Hamurun diğer yarısını harcın üzerine katlıyoruz ve kenarını iyice kapatıyoruz, bir uçtan başlayarak bir el ile hamuru hafifçe yuvarlarken diğer el ile bastırarak kapalı kalmasını sağlıyoruz. Kalan hamur ve harç ile de aynı işlemi yapıyoruz. Oluşan börekleri alüminyum folyo ile kaplı bir tepsiye yerleştiriyoruz ve fırında yaklaşık 20-25 dakika pişiriyoruz veya altın rengi alana kadar. Son olarak, börekleri fırından çıkarıyoruz ve iç harcın çok sıcak olmaması için servis yapmadan önce biraz soğumaya bırakıyoruz. Bu yemek, taze bir salata ile birlikte keyifle yenebileceği gibi, aile yemeğinde aperatif olarak da idealdir.
Hamur bir araya gelmeye başladığında, her şeyi un serpilmiş bir yüzeye aktarıyoruz ve yoğurmaya başlıyoruz. Bu, unun içindeki glutenin gelişmesini sağlayarak hamura ihtiyaç duyduğumuz esnek ve sağlam dokuyu veren önemli bir adımdır. Hamuru 8-10 dakika boyunca yoğurmaya devam ediyoruz, hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar, ardından bir top haline getiriyoruz. Derin bir kaseye biraz zeytinyağı koyuyoruz ve tabanını ve kenarlarını iyice yağlıyoruz, ardından hamuru kaseye yerleştiriyoruz, her tarafını yağla yağlıyoruz. Kaseyi temiz bir havlu veya streç film ile kapatıyoruz ve en az 2 saat mayalanmaya bırakıyoruz, hacminin iki katına çıkmasını bekliyoruz.
Hamur kabardığında, fırını 190°C'ye (gaz 5) önceden ısıtıyoruz. Malzemelerimizi hazırlamaya başlıyoruz: mozzarellayı dilimliyoruz ve diğer tüm malzemelerin el altında olduğundan emin oluyoruz. Çalışma yüzeyine ve hamura un serpiştiriyoruz, ardından hamuru iki eşit parçaya bölüyoruz. Bir parça alıyoruz ve 28-30 cm çapında bir daire şeklinde açıyoruz. Hamur dairesinin üzerine 2 yemek kaşığı domates sosu sürüyoruz ve yaklaşık 3 cm'lik bir kenar bırakıyoruz. Kekik serpiştiriyoruz, bir tutam karabiber, ardından bir yarısına 50 g prosciutto, 125 g mozzarella ve birkaç taze fesleğen yaprağı yerleştiriyoruz.
Hamurun diğer yarısını harcın üzerine katlıyoruz ve kenarını iyice kapatıyoruz, bir uçtan başlayarak bir el ile hamuru hafifçe yuvarlarken diğer el ile bastırarak kapalı kalmasını sağlıyoruz. Kalan hamur ve harç ile de aynı işlemi yapıyoruz. Oluşan börekleri alüminyum folyo ile kaplı bir tepsiye yerleştiriyoruz ve fırında yaklaşık 20-25 dakika pişiriyoruz veya altın rengi alana kadar. Son olarak, börekleri fırından çıkarıyoruz ve iç harcın çok sıcak olmaması için servis yapmadan önce biraz soğumaya bırakıyoruz. Bu yemek, taze bir salata ile birlikte keyifle yenebileceği gibi, aile yemeğinde aperatif olarak da idealdir.
Malzemeler
2 pizza yapar, yani 4 porsiyon. Hamur için: 250 g beyaz buğday unu, 1/2 çay kaşığı granül maya, 1 tatlı kaşığı bal, 1/2 çay kaşığı deniz tuzu veya ince pembe tuz, 135 ml ılık su (yaklaşık 40 °C). İç harcı için: 100 g prosciutto, 250 g mozzarella, 4 yemek kaşığı domates sosu (konserve veya salça kullanmayın), karabiber, 1 çay kaşığı kekik, taze fesleğen.