Elmalar, doldurma haline getirildiğinde her yemeğe bir parça lezzet ve iyi ruh hali katabilen çok yönlü bir malzemedir. Bu lezzetli tarife, elmaların küçük bir rende ile rendelenmesiyle başlıyoruz. Yoğun bir aroma ve hoş bir tat elde etmek için taze elmalar seçmek önemlidir. Elmaları rendelerken, suyunu elde etmek için iyice sıkıyoruz. Bu elma suyu, yaklaşık 250 ml olmalı, bir tencereye döküyoruz, 3 yemek kaşığı şeker ekliyoruz ve kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Bu karışım köpük oluşturacağından ve taşabileceğinden dikkatli olmak önemlidir, bu yüzden ocaktan uzaklaşmıyoruz.
Şurup yarıya düştüğünde ve daha yoğun hale geldiğinde rendelenmiş elmalarla ilgileniyoruz. Sıkılmış elmaları 4 yemek kaşığı toz şeker, bir çay kaşığı tarçın ve dövdüğümüz veya öğüttüğümüz ceviz içi ile karıştırıyoruz. Ceviz içi, kıtır bir doku ve lezzetli bir tat ekler; şahsen ben, cevizlerin tüm özünü koruyan dövülmüş versiyonu tercih ediyorum.
Şimdi hamur yapraklarını doldurmaya hazırlanıyoruz. Elma harcını her yaprak için en az bir yemek kaşığı olacak şekilde porsiyonlara ayırıyoruz. İlk yaprakla başlıyoruz, onu bir mutfak fırçası ile yağlıyoruz. Ortadan katlıyoruz ve istersek katladığımız yerden kesebiliriz ya da bütün bırakabiliriz. Yaprağın kısa kenarına bir porsiyon elma harcı koyuyoruz, ardından yaprağın geri kalanını yağlıyoruz ve dikkatlice sarıyoruz. Son olarak, uzun kenarları içe doğru katlıyoruz, sarma gibi, ve yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirdiğimiz bir rulo oluşturuyoruz. Tüm yapraklar ve harç bitene kadar aynı şekilde devam ediyoruz.
Rulolar hazır olduğunda, 180-190 °C önceden ısıtılmış fırına yerleştiriyoruz. Altın rengi alana ve iştah açıcı hale gelene kadar pişiriyoruz. Fırın tepsisini fırından çıkarma zamanı geldi ve daha önce elma suyu ve şekerden elde ettiğimiz sıcak ruloları şurup ile yağlıyoruz. Şurubun hamurun içine iyi nüfuz etmesi için bu yağlama işlemini birkaç kez tekrarlamak önerilir. Tarifteki şurup miktarını elde ettiysek, 3-4 kez yağladıktan sonra ruloların üzerine kalan şurubu dökebiliriz. Her şeyi soğumaya bırakıyoruz, tatların gelişmesine izin veriyoruz ve lezzetli ve rahatlatıcı bir atıştırmalık yaratıyoruz. Bu elmalı rulolar, bir fincan çay veya kahve ile keyifle yenmek için idealdir ve her lokmada bir parça neşe getirir.
Şurup yarıya düştüğünde ve daha yoğun hale geldiğinde rendelenmiş elmalarla ilgileniyoruz. Sıkılmış elmaları 4 yemek kaşığı toz şeker, bir çay kaşığı tarçın ve dövdüğümüz veya öğüttüğümüz ceviz içi ile karıştırıyoruz. Ceviz içi, kıtır bir doku ve lezzetli bir tat ekler; şahsen ben, cevizlerin tüm özünü koruyan dövülmüş versiyonu tercih ediyorum.
Şimdi hamur yapraklarını doldurmaya hazırlanıyoruz. Elma harcını her yaprak için en az bir yemek kaşığı olacak şekilde porsiyonlara ayırıyoruz. İlk yaprakla başlıyoruz, onu bir mutfak fırçası ile yağlıyoruz. Ortadan katlıyoruz ve istersek katladığımız yerden kesebiliriz ya da bütün bırakabiliriz. Yaprağın kısa kenarına bir porsiyon elma harcı koyuyoruz, ardından yaprağın geri kalanını yağlıyoruz ve dikkatlice sarıyoruz. Son olarak, uzun kenarları içe doğru katlıyoruz, sarma gibi, ve yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirdiğimiz bir rulo oluşturuyoruz. Tüm yapraklar ve harç bitene kadar aynı şekilde devam ediyoruz.
Rulolar hazır olduğunda, 180-190 °C önceden ısıtılmış fırına yerleştiriyoruz. Altın rengi alana ve iştah açıcı hale gelene kadar pişiriyoruz. Fırın tepsisini fırından çıkarma zamanı geldi ve daha önce elma suyu ve şekerden elde ettiğimiz sıcak ruloları şurup ile yağlıyoruz. Şurubun hamurun içine iyi nüfuz etmesi için bu yağlama işlemini birkaç kez tekrarlamak önerilir. Tarifteki şurup miktarını elde ettiysek, 3-4 kez yağladıktan sonra ruloların üzerine kalan şurubu dökebiliriz. Her şeyi soğumaya bırakıyoruz, tatların gelişmesine izin veriyoruz ve lezzetli ve rahatlatıcı bir atıştırmalık yaratıyoruz. Bu elmalı rulolar, bir fincan çay veya kahve ile keyifle yenmek için idealdir ve her lokmada bir parça neşe getirir.
Malzemeler
10 yufka (Bella yufka kullandım) 6 elma (Golden kullandım) 100-150 g ceviz içi 3 yemek kaşığı şeker şurubu için 4 yemek kaşığı elmalı harç için şeker kuru üzüm (isteğe bağlı) toz tarçın yufkaları yağlamak için yağ süsleme için pudra şekeri