Bu domuz etini biberiye ile yaptım birçok kez, özellikle de etin tencereye konulduktan sonra neredeyse kendi kendine pişen doyurucu bir şeylere ihtiyaç duyduğumda. Misafirleriniz olduğunda veya fazla uğraşmadan güzel bir domuz filetosu kullanmak istediğinizde iyi gidiyor. Şarap ve biberiye ile olan kısmın tadı çok değiştiriyor, bütün sarımsak ise oldukça hafif bir tat veriyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika
Hazırlık süresi: 10-15 dakika
Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat
Porsiyon: 5-6 kişi, iştaha ve garnitüre bağlı
Zorluk: kolaydan orta seviyeye, karmaşık bir şey yok
Tarif türü: ana yemek, öğle veya akşam yemeği
Malzemeler
1 kg domuz eti (fileto)
2 dal biberiye
4 diş sarımsak
20 g tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
200 ml kuru beyaz şarap
500 ml et veya sebze suyu
tuz
taze çekilmiş karabiber
Hazırlık Yöntemi
1. Eti buzdolabından bir süre önce çıkar, soğuk olmasın. Kağıt havluyla sil, sonra tuz ve karabiberle her tarafını iyice ov.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını kısık ateşte ısıt. Tereyağı erimeye başladığında, eti ekle. Domuz etini her tarafı kızarana kadar sık sık çevirerek kızart. Ama yanmamasına dikkat et.
3. Et kızarırken, sarımsak dişlerini soy ve kenarını bıçakla hafifçe ez, ama kesme. Biberiyeyi ince doğra.
4. Bütün sarımsağı tencereye ekle, ardından doğranmış biberiyeyi ilave et. Aromaların çıkması için kısık ateşte 1 dakika kadar tut, ama sarımsağı fazla kızartma.
5. Üzerine beyaz şarabı dök ve ateşi yükselt. Alkol buharlaşana ve aromalar birleşene kadar 3-4 dakika bekle. Bu aşamada tencereyi kapatma.
6. Şarap biraz azaldıktan sonra, etin üzerine suyun yarısını ekle. Kapağını kapat ve orta ateşte yaklaşık bir saat pişir. Arada bir eti çevir. Eğer sıvı çok azalırsa, biraz daha su ekle, ama etin su içinde boğulmaması gerekiyor.
7. Sonunda domuzun yumuşak olup olmadığını kontrol et. Hazır olduğunda, tabağa al, dilimle ve sosu üzerine dök.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu, adımlara uyduğunuz sürece hata yapamayacağınız basit bir kızartma seçeneği. Et yumuşak kalıyor ve biberiye tadı hiç rahatsız edici değil. Ayrıca buzdolabında ne varsa garnitürü değiştirebiliyorum, bu nedenle karmaşık planlara ihtiyacım yok.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Domuz eti kızartmadan önce iyice kurulanmalı, aksi takdirde kabuk tutmaz.
Biberiyeyi baştan koyma, çünkü yanabilir ve acı bir tat verebilir.
Süreci hızlandırmak istersen, eti ikiye kes, ama o zaman aynı lezzette olmaz.
Yerine Geçirme
Domuz eti, aynı adımlar ve miktarlarla sığır filetosu veya hindi ile değiştirilebilir.
Kuru beyaz şarap, elindekilerle rosé şarap ile değiştirilebilir, ama tatlı şarapla değil.
Varyasyonlar
Yağsız başka bir et türü de kullanabilirsin, örneğin sığır filetosu veya hindi göğsü, ama pişirme süresi değişebilir (sığır daha uzun, hindi biraz daha kısa sürede pişer).
Eğer yoğun bir sos istemiyorsan, biraz daha su ile seyrelt.
Servis Fikirleri
Kızartma patates, fırın patates veya fırın sebzelerle iyi gider.
Yanında basit bir yeşil salata koyarak yemeği dengeleyebilirsin.
Kalan sos, garnitür üzerine dökmek veya ekmekle batırmak için iyidir.
Sık Sorulan Sorular
1. Fileto yerine başka bir domuz parçası kullanabilir miyim?
Evet, pirzola veya but ile de yapılabilir, ama fileto daha yumuşak olur. Diğer etlerle pişirme süresi biraz uzar.
2. Eğer taze biberiye yoksa, kuru biberiye koyabilir miyim?
Koyabilirsin ama daha az (yaklaşık bir tatlı kaşığı) koy, çünkü kuru biberiye daha yoğun bir tat verir.
3. Kızartmanın hazır olduğunu nasıl anlarım?
Bir çatal ile deliyorum – eğer kolayca giriyorsa ve çıkan su pembe değilse, et pişmiştir.
4. Şarap olmadan da yapılabilir mi?
Evet, şarabı atlayabilir ve sadece su kullanabilirsin, ama bir kısmı aromayı kaybedersin.
5. Sonunda ne kadar sos kalmalı?
Etin üzerine ve garnitür için yeterince kalmalı. Eğer daha fazla istersen, sıvı azaldığında yavaş yavaş su ekle.
Besin Değerleri
1 porsiyon (6 porsiyondan) için tahmini değer:
Yaklaşık 320-350 kcal
Protein: 35-40 g
Yağ: 15-18 g
Karbonhidrat: 2-4 g (suyun, şarabın ve sosun türüne bağlı)
Değerler yaklaşık olup, etin türüne ve yağ miktarına bağlıdır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Pişirilmiş et buzdolabında kapalı bir kapta 2-3 gün saklanabilir. Yeniden ısıtıldığında, kurumasın diye biraz sos ekle. Donmayı önermiyorum, çünkü kızartma dokusunu ve aromasını kaybeder. Sos, etle birlikte ısıtılabilir.
Hepsi bu. Karmaşık tekniklere ihtiyacınız olmayan bir tarif, sadece sabır ve basit malzemelerle.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika
Hazırlık süresi: 10-15 dakika
Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat
Porsiyon: 5-6 kişi, iştaha ve garnitüre bağlı
Zorluk: kolaydan orta seviyeye, karmaşık bir şey yok
Tarif türü: ana yemek, öğle veya akşam yemeği
Malzemeler
1 kg domuz eti (fileto)
2 dal biberiye
4 diş sarımsak
20 g tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
200 ml kuru beyaz şarap
500 ml et veya sebze suyu
tuz
taze çekilmiş karabiber
Hazırlık Yöntemi
1. Eti buzdolabından bir süre önce çıkar, soğuk olmasın. Kağıt havluyla sil, sonra tuz ve karabiberle her tarafını iyice ov.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını kısık ateşte ısıt. Tereyağı erimeye başladığında, eti ekle. Domuz etini her tarafı kızarana kadar sık sık çevirerek kızart. Ama yanmamasına dikkat et.
3. Et kızarırken, sarımsak dişlerini soy ve kenarını bıçakla hafifçe ez, ama kesme. Biberiyeyi ince doğra.
4. Bütün sarımsağı tencereye ekle, ardından doğranmış biberiyeyi ilave et. Aromaların çıkması için kısık ateşte 1 dakika kadar tut, ama sarımsağı fazla kızartma.
5. Üzerine beyaz şarabı dök ve ateşi yükselt. Alkol buharlaşana ve aromalar birleşene kadar 3-4 dakika bekle. Bu aşamada tencereyi kapatma.
6. Şarap biraz azaldıktan sonra, etin üzerine suyun yarısını ekle. Kapağını kapat ve orta ateşte yaklaşık bir saat pişir. Arada bir eti çevir. Eğer sıvı çok azalırsa, biraz daha su ekle, ama etin su içinde boğulmaması gerekiyor.
7. Sonunda domuzun yumuşak olup olmadığını kontrol et. Hazır olduğunda, tabağa al, dilimle ve sosu üzerine dök.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu, adımlara uyduğunuz sürece hata yapamayacağınız basit bir kızartma seçeneği. Et yumuşak kalıyor ve biberiye tadı hiç rahatsız edici değil. Ayrıca buzdolabında ne varsa garnitürü değiştirebiliyorum, bu nedenle karmaşık planlara ihtiyacım yok.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Domuz eti kızartmadan önce iyice kurulanmalı, aksi takdirde kabuk tutmaz.
Biberiyeyi baştan koyma, çünkü yanabilir ve acı bir tat verebilir.
Süreci hızlandırmak istersen, eti ikiye kes, ama o zaman aynı lezzette olmaz.
Yerine Geçirme
Domuz eti, aynı adımlar ve miktarlarla sığır filetosu veya hindi ile değiştirilebilir.
Kuru beyaz şarap, elindekilerle rosé şarap ile değiştirilebilir, ama tatlı şarapla değil.
Varyasyonlar
Yağsız başka bir et türü de kullanabilirsin, örneğin sığır filetosu veya hindi göğsü, ama pişirme süresi değişebilir (sığır daha uzun, hindi biraz daha kısa sürede pişer).
Eğer yoğun bir sos istemiyorsan, biraz daha su ile seyrelt.
Servis Fikirleri
Kızartma patates, fırın patates veya fırın sebzelerle iyi gider.
Yanında basit bir yeşil salata koyarak yemeği dengeleyebilirsin.
Kalan sos, garnitür üzerine dökmek veya ekmekle batırmak için iyidir.
Sık Sorulan Sorular
1. Fileto yerine başka bir domuz parçası kullanabilir miyim?
Evet, pirzola veya but ile de yapılabilir, ama fileto daha yumuşak olur. Diğer etlerle pişirme süresi biraz uzar.
2. Eğer taze biberiye yoksa, kuru biberiye koyabilir miyim?
Koyabilirsin ama daha az (yaklaşık bir tatlı kaşığı) koy, çünkü kuru biberiye daha yoğun bir tat verir.
3. Kızartmanın hazır olduğunu nasıl anlarım?
Bir çatal ile deliyorum – eğer kolayca giriyorsa ve çıkan su pembe değilse, et pişmiştir.
4. Şarap olmadan da yapılabilir mi?
Evet, şarabı atlayabilir ve sadece su kullanabilirsin, ama bir kısmı aromayı kaybedersin.
5. Sonunda ne kadar sos kalmalı?
Etin üzerine ve garnitür için yeterince kalmalı. Eğer daha fazla istersen, sıvı azaldığında yavaş yavaş su ekle.
Besin Değerleri
1 porsiyon (6 porsiyondan) için tahmini değer:
Yaklaşık 320-350 kcal
Protein: 35-40 g
Yağ: 15-18 g
Karbonhidrat: 2-4 g (suyun, şarabın ve sosun türüne bağlı)
Değerler yaklaşık olup, etin türüne ve yağ miktarına bağlıdır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Pişirilmiş et buzdolabında kapalı bir kapta 2-3 gün saklanabilir. Yeniden ısıtıldığında, kurumasın diye biraz sos ekle. Donmayı önermiyorum, çünkü kızartma dokusunu ve aromasını kaybeder. Sos, etle birlikte ısıtılabilir.
Hepsi bu. Karmaşık tekniklere ihtiyacınız olmayan bir tarif, sadece sabır ve basit malzemelerle.
Malzemeler
1 kg domuz eti (fileto) 2 dal rosemary 4 diş sarımsak 20 g tereyağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı 200 ml kuru beyaz şarap 500 ml et suyu tuz taze çekilmiş karabiber