Am făcut friptura asta de porc cu rozmarin de multe ori, mai ales când am avut nevoie de ceva consistent și care se face aproape singur după ce bagi carnea în cratiță. Merge bine când ai musafiri sau când vrei să folosești o bucată bună de mușchi de porc fără prea multă bătaie de cap. Am observat că partea cu vinul și rozmarinul schimbă mult gustul, iar usturoiul pus întreg e destul de subtil.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
Timp de preparare: 10-15 minute
Timp de gătire: aproximativ 1 oră
Porții: 5-6 persoane, depinde de poftă și garnitură
Dificultate: ușor spre mediu, nimic complicat
Tip rețetă: fel principal, prânz sau cină
Ingrediente
1 kg carne de porc (mușchi)
2 ramuri rozmarin
4 căței de usturoi
20 g unt
2 linguri ulei de măsline
200 ml vin alb sec
500 ml supă (de legume sau carne)
sare
piper proaspăt măcinat
Mod de preparare
1. Scoate carnea de la frigider cu ceva timp înainte, să nu fie rece bocnă. O ștergi cu un șervet de hârtie, apoi o freci bine cu sare și piper pe toate părțile.
2. Într-o cratiță încăpătoare, pune uleiul și untul la foc mic. Când untul începe să se topească, adaugă carnea. Rumenește bucata de porc pe toate părțile, întorcând-o des. Ideea e să prindă crustă peste tot, fără să ardă.
3. Cât timp carnea se rumenește, curăță cățeii de usturoi și zdrobește-i ușor, cu partea laterală a unui cuțit, fără să-i tai. Rozmarinul îl toci mărunt.
4. Adaugă usturoiul întreg în cratiță, apoi rozmarinul tocat. Lasă totul la foc mic 1 minut, cât să iasă aromele, fără să prăjești usturoiul prea tare.
5. Toarnă vinul alb peste carne și crește focul la mare. Lasă 3-4 minute, să se evapore alcoolul și să se combine aromele. Nu acoperi cratița în etapa asta.
6. După ce vinul s-a redus puțin, adaugă jumătate din cantitatea de supă peste carne. Pune capacul și lasă la foc mediu cam o oră. Din când în când, întoarce bucata de carne. Dacă observi că scade prea mult lichidul, mai adaugă puțină supă, dar nu trebuie să fie înecată carnea.
7. Verifică la final dacă porcul e fraged. Când e gata, scoate-l pe o farfurie, taie-l felii și toarnă sosul deasupra.
De ce fac rețeta des
E una din variantele simple de friptură pe care nu ai cum să le dai peste cap dacă respecți pașii. Carnea se păstrează fragedă și gustul de rozmarin nu e deloc agresiv. Îmi place și că pot schimba garnitura după ce am prin frigider, așa că n-am nevoie de planuri complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Carnea de porc trebuie să fie uscată bine înainte de prăjire, altfel nu prinde crustă.
Nu pune rozmarinul de la început, pentru că se poate arde și dă gust amar.
Dacă vrei să grăbești procesul, taie bucata de carne în două, dar nu va ieși la fel de suculentă.
Înlocuiri
Carnea de porc poate fi înlocuită cu mușchi de vită sau curcan, cu aceiași pași și cantități.
Vinul alb sec poate fi schimbat cu vin rosé, dacă e ce ai la îndemână, dar nu cu vin dulce.
Variații
Poți folosi și alt tip de carne slabă, cum ar fi file de vită sau piept de curcan, însă timpul de gătire poate varia (la vită durează puțin mai mult, la curcan un pic mai puțin).
Dacă nu vrei un sos foarte concentrat, diluează cu puțin mai multă supă.
Idei de servire
Merge cu cartofi prăjiți, cartofi copți sau legume la cuptor.
Poți pune alături o salată verde simplă, ca să echilibrezi masa.
Sosul rămas e bun de pus peste garnitură sau chiar pentru înmuiat pâinea.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc altă parte din porc în loc de mușchi?
Da, merge și cu cotlet sau pulpă, dar mușchiul iese mai fraged. Cu altă carne, crește puțin timpul de gătire.
2. Dacă nu am rozmarin proaspăt, pot pune uscat?
Poți, dar pune mai puțin (cam o linguriță), fiindcă cel uscat e mai intens.
3. Cum știu că friptura e gata?
Înțepi cu o furculiță – dacă intră ușor și sucul care iese e clar, nu roz, carnea e făcută.
4. Se poate face și fără vin?
Da, poți sări peste vin și să folosești doar supă, dar va lipsi o parte din aromă.
5. Cât sos ar trebui să rămână la final?
Rămâne suficient cât să stropești carnea și puțin pentru garnitură. Dacă vrei mai mult, adaugă treptat supă când observi că scade.
Valori nutriționale
Estimare pentru 1 porție (din 6):
Aprox. 320-350 kcal
Proteine: 35-40 g
Grăsimi: 15-18 g
Carbohidrați: 2-4 g (în funcție de supă, vin și sos)
Valorile sunt aproximative, depind de tipul de carne și câtă grăsime are.
Păstrare și reîncălzire
Carnea gătită se poate păstra la frigider, într-un recipient acoperit, 2-3 zile. La reîncălzire, pune și puțin din sos, ca să nu se usuce. Nu recomand congelarea, pentru că friptura își pierde din textură și aromă. Sosul se poate reîncălzi împreună cu carnea.
Asta e tot. E genul de rețetă la care nu ai nevoie de tehnici complicate, doar răbdare și ingrediente simple.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
Timp de preparare: 10-15 minute
Timp de gătire: aproximativ 1 oră
Porții: 5-6 persoane, depinde de poftă și garnitură
Dificultate: ușor spre mediu, nimic complicat
Tip rețetă: fel principal, prânz sau cină
Ingrediente
1 kg carne de porc (mușchi)
2 ramuri rozmarin
4 căței de usturoi
20 g unt
2 linguri ulei de măsline
200 ml vin alb sec
500 ml supă (de legume sau carne)
sare
piper proaspăt măcinat
Mod de preparare
1. Scoate carnea de la frigider cu ceva timp înainte, să nu fie rece bocnă. O ștergi cu un șervet de hârtie, apoi o freci bine cu sare și piper pe toate părțile.
2. Într-o cratiță încăpătoare, pune uleiul și untul la foc mic. Când untul începe să se topească, adaugă carnea. Rumenește bucata de porc pe toate părțile, întorcând-o des. Ideea e să prindă crustă peste tot, fără să ardă.
3. Cât timp carnea se rumenește, curăță cățeii de usturoi și zdrobește-i ușor, cu partea laterală a unui cuțit, fără să-i tai. Rozmarinul îl toci mărunt.
4. Adaugă usturoiul întreg în cratiță, apoi rozmarinul tocat. Lasă totul la foc mic 1 minut, cât să iasă aromele, fără să prăjești usturoiul prea tare.
5. Toarnă vinul alb peste carne și crește focul la mare. Lasă 3-4 minute, să se evapore alcoolul și să se combine aromele. Nu acoperi cratița în etapa asta.
6. După ce vinul s-a redus puțin, adaugă jumătate din cantitatea de supă peste carne. Pune capacul și lasă la foc mediu cam o oră. Din când în când, întoarce bucata de carne. Dacă observi că scade prea mult lichidul, mai adaugă puțină supă, dar nu trebuie să fie înecată carnea.
7. Verifică la final dacă porcul e fraged. Când e gata, scoate-l pe o farfurie, taie-l felii și toarnă sosul deasupra.
De ce fac rețeta des
E una din variantele simple de friptură pe care nu ai cum să le dai peste cap dacă respecți pașii. Carnea se păstrează fragedă și gustul de rozmarin nu e deloc agresiv. Îmi place și că pot schimba garnitura după ce am prin frigider, așa că n-am nevoie de planuri complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Carnea de porc trebuie să fie uscată bine înainte de prăjire, altfel nu prinde crustă.
Nu pune rozmarinul de la început, pentru că se poate arde și dă gust amar.
Dacă vrei să grăbești procesul, taie bucata de carne în două, dar nu va ieși la fel de suculentă.
Înlocuiri
Carnea de porc poate fi înlocuită cu mușchi de vită sau curcan, cu aceiași pași și cantități.
Vinul alb sec poate fi schimbat cu vin rosé, dacă e ce ai la îndemână, dar nu cu vin dulce.
Variații
Poți folosi și alt tip de carne slabă, cum ar fi file de vită sau piept de curcan, însă timpul de gătire poate varia (la vită durează puțin mai mult, la curcan un pic mai puțin).
Dacă nu vrei un sos foarte concentrat, diluează cu puțin mai multă supă.
Idei de servire
Merge cu cartofi prăjiți, cartofi copți sau legume la cuptor.
Poți pune alături o salată verde simplă, ca să echilibrezi masa.
Sosul rămas e bun de pus peste garnitură sau chiar pentru înmuiat pâinea.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc altă parte din porc în loc de mușchi?
Da, merge și cu cotlet sau pulpă, dar mușchiul iese mai fraged. Cu altă carne, crește puțin timpul de gătire.
2. Dacă nu am rozmarin proaspăt, pot pune uscat?
Poți, dar pune mai puțin (cam o linguriță), fiindcă cel uscat e mai intens.
3. Cum știu că friptura e gata?
Înțepi cu o furculiță – dacă intră ușor și sucul care iese e clar, nu roz, carnea e făcută.
4. Se poate face și fără vin?
Da, poți sări peste vin și să folosești doar supă, dar va lipsi o parte din aromă.
5. Cât sos ar trebui să rămână la final?
Rămâne suficient cât să stropești carnea și puțin pentru garnitură. Dacă vrei mai mult, adaugă treptat supă când observi că scade.
Valori nutriționale
Estimare pentru 1 porție (din 6):
Aprox. 320-350 kcal
Proteine: 35-40 g
Grăsimi: 15-18 g
Carbohidrați: 2-4 g (în funcție de supă, vin și sos)
Valorile sunt aproximative, depind de tipul de carne și câtă grăsime are.
Păstrare și reîncălzire
Carnea gătită se poate păstra la frigider, într-un recipient acoperit, 2-3 zile. La reîncălzire, pune și puțin din sos, ca să nu se usuce. Nu recomand congelarea, pentru că friptura își pierde din textură și aromă. Sosul se poate reîncălzi împreună cu carnea.
Asta e tot. E genul de rețetă la care nu ai nevoie de tehnici complicate, doar răbdare și ingrediente simple.