रोज़मेरी के साथ पोर्क स्टेक

मैंने इस पोर्क रोसमेरी स्टेक को कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ भरपूर और ऐसा चाहिए होता है जो मांस को पैन में डालने के बाद लगभग अपने आप बन जाए। यह मेहमानों के लिए अच्छा है या जब आप बिना ज्यादा झंझट के एक अच्छे पोर्क टुकड़े का उपयोग करना चाहते हैं। मैंने देखा है कि वाइन और रोसमेरी का संयोजन स्वाद को बहुत बदल देता है, और पूरे लहसुन का उपयोग करना काफी सूक्ष्म होता है।

तुरंत जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
पकाने का समय: लगभग 1 घंटा
पोषण: 5-6 लोगों के लिए, भूख और साइड डिश के आधार पर
कठिनाई: आसान से मध्यम, कुछ भी जटिल नहीं
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर का भोजन या रात का खाना

सामग्री

1 किलोग्राम पोर्क (मांस)
2 टहनी रोसमेरी
4 लहसुन की कलियाँ
20 ग्राम मक्खन
2 चम्मच जैतून का तेल
200 मिली शुष्क सफेद वाइन
500 मिली शोरबा (सब्जियों या मांस का)
नमक
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

पकाने की विधि

1. मांस को फ्रिज से कुछ समय पहले निकालें, ताकि यह बहुत ठंडा न हो। इसे कागज़ के तौलिये से पोंछें, फिर इसे सभी तरफ से नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह रगड़ें।

2. एक बड़े पैन में, धीमी आंच पर तेल और मक्खन डालें। जब मक्खन पिघलने लगे, तो मांस डालें। पोर्क के टुकड़े को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें, इसे बार-बार पलटते रहें। विचार यह है कि यह हर जगह परत बना ले, बिना जलाए।

3. जब मांस भुन रहा हो, तो लहसुन की कलियों को छीलें और उन्हें चाकू के किनारे से हल्का कुचलें, बिना काटे। रोसमेरी को बारीक काट लें।

4. पैन में पूरे लहसुन डालें, फिर बारीक कटी रोसमेरी डालें। सब कुछ धीमी आंच पर 1 मिनट तक छोड़ दें, ताकि सुगंध निकल सके, बिना लहसुन को बहुत ज्यादा भूनें।

5. मांस पर सफेद वाइन डालें और आंच को तेज कर दें। 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि शराब भाप बन जाए और स्वाद मिल जाए। इस चरण में पैन को ढकें नहीं।

6. जब वाइन थोड़ी कम हो जाए, तो मांस पर शोरबा की आधी मात्रा डालें। ढक्कन लगाएं और मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे तक छोड़ दें। बीच-बीच में मांस के टुकड़े को पलटते रहें। यदि आप देखते हैं कि तरल बहुत कम हो रहा है, तो थोड़ी और शोरबा डालें, लेकिन मांस को डूबने नहीं दें।

7. अंत में जाँच करें कि पोर्क नरम है या नहीं। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे एक प्लेट पर निकालें, काटें और ऊपर से सॉस डालें।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक सरल स्टेक विकल्पों में से एक है जिसे आप गलत नहीं कर सकते यदि आप चरणों का पालन करते हैं। मांस नरम रहता है और रोसमेरी का स्वाद बिल्कुल भी आक्रामक नहीं होता। मुझे यह भी पसंद है कि मैं साइड डिश को बदल सकता हूँ जो मेरे फ्रिज में है, इसलिए मुझे जटिल योजनाओं की आवश्यकता नहीं होती।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

पकाने से पहले पोर्क को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए, अन्यथा यह परत नहीं बनाएगा।
रोसमेरी को शुरू में न डालें, क्योंकि यह जल सकता है और कड़वा स्वाद देगा।
यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो मांस के टुकड़े को दो भागों में काटें, लेकिन यह उतना रसदार नहीं होगा।
विकल्प

पोर्क को बीफ या टर्की के मांस से बदला जा सकता है, वही चरण और मात्रा के साथ।
यदि आपके पास है तो शुष्क सफेद वाइन को रोज़े वाइन से बदल सकते हैं, लेकिन मीठे वाइन से नहीं।
विविधताएँ

आप अन्य प्रकार के दुबले मांस का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे बीफ फ़िलेट या टर्की ब्रेस्ट, लेकिन पकाने का समय भिन्न हो सकता है (बीफ के लिए थोड़ा अधिक, टर्की के लिए थोड़ा कम)।
यदि आप एक बहुत गाढ़ा सॉस नहीं चाहते हैं, तो थोड़ी अधिक शोरबा के साथ पतला करें।
सेवा करने के विचार

यह फ्राई किए हुए आलू, भुने हुए आलू या ओवन में भुनी हुई सब्जियों के साथ अच्छा है।
आप एक साधारण हरी सलाद भी रख सकते हैं, ताकि भोजन संतुलित हो सके।
बचे हुए सॉस को साइड डिश पर डालने के लिए या रोटी में डुबाने के लिए अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं मांस के अन्य हिस्से का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, आप चॉप या जांघ का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मांस का टुकड़ा अधिक नरम होता है। अन्य मांस के साथ, पकाने का समय थोड़ा बढ़ जाता है।

2. यदि मेरे पास ताजा रोसमेरी नहीं है, तो क्या मैं सूखा डाल सकता हूँ?

आप कर सकते हैं, लेकिन थोड़ा कम डालें (लगभग एक चम्मच), क्योंकि सूखा अधिक तीव्र होता है।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि स्टेक तैयार है?

आप एक कांटा से चुभोइए - यदि यह आसानी से प्रवेश करता है और जो रस निकलता है वह स्पष्ट है, न कि गुलाबी, मांस तैयार है।

4. क्या इसे बिना वाइन के बनाया जा सकता है?

हाँ, आप वाइन छोड़ सकते हैं और केवल शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक भाग का स्वाद कम होगा।

5. अंत में कितना सॉस रहना चाहिए?

इतना रह जाता है कि आप मांस को छिड़क सकें और थोड़ा साइड डिश के लिए। यदि आप अधिक चाहते हैं, तो धीरे-धीरे शोरबा डालें जब आप देखते हैं कि यह घट रहा है।

पोषण संबंधी जानकारी

1 सर्विंग (6 में से) के लिए अनुमान:
लगभग 320-350 कैलोरी
प्रोटीन: 35-40 ग्राम
वसा: 15-18 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 2-4 ग्राम (शोरबा, वाइन और सॉस के आधार पर)
ये मान अनुमानित हैं, मांस के प्रकार और उसमें वसा की मात्रा पर निर्भर करते हैं।

संरक्षण और फिर से गर्म करना

पकाया हुआ मांस फ्रिज में एक ढके हुए कंटेनर में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, थोड़ा सॉस भी डालें, ताकि यह सूखा न हो। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि स्टेक अपनी बनावट और स्वाद खो देता है। सॉस को मांस के साथ फिर से गर्म किया जा सकता है।

यही सब है। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसमें आपको जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती, केवल धैर्य और साधारण सामग्री।