Bu lezzetli tarife, kabarık ve lezzetli bir ekmek elde etmek için gerekli olan un karışımını hazırlayarak başlıyoruz. Öncelikle, tüm un çeşitlerini bir çırpıcı kullanarak karıştırdım ve mükemmel bir şekilde birleştiğinden emin oldum. Homojen bir karışım elde ettikten sonra, tarif için gerekli olan 3 bardak unu ölçtüm ve kalan unu hava geçirmez bir kavanozda sakladım, bu kavanozu dondurucuya koydum. Bu çok faydalıdır çünkü karışım 6 aya kadar taze kalır.
Daha sonra un karışımını mikserin kasesine aktardım ve üzerine kabartma tozu ve tuz gibi diğer kuru malzemeleri ekledim. İyi bir homojenlik sağlamak için mikseri çalıştırdım. Bu arada, altı yumurta sarısını bir çatal ile çırptım ve tarifte belirtilen yağı yavaş yavaş ekleyerek ince bir emülsiyon oluşturdum. Bu karışım mikserdeki kuru malzemelerin üzerine eklendi ve mikser çalışırken, belirtilen miktarı aşmamaya dikkat ederek maden suyu eklemeye başladım. Hamurun zaten çok yumuşak göründüğünü fark ettiğim için yaklaşık 15 ml daha az koymayı tercih ettim.
Yaklaşık 4-5 dakika karıştırdıktan sonra mikseri durdurdum ve karıştırıcıyı çıkardım, kase duvarlarından hamur kalıntılarını toplamaya dikkat ettim. Hamuru ocak fırınında, bir havluyla kaplı olarak kabarmaya bıraktım ve fırın lambası sürekli bir ısı sağlamak için açık kaldı. 45 dakika sonra hamuru kontrol ettim ve çok fazla kabarmamış olmasına rağmen hava kabarcıkları gördüm, bu iyi bir işaretti.
Sonra, tercihe göre tereyağı (veya yağ) ile yağladığım fırın kabını hazırladım ve akışkan hamuru tepsiye döktüm. Suya batırılmış esnek bir spatula kullanarak hamurun yüzeyini düzledim ve tekrar kapattım, ikinci kez kabarması için fırında beklettim. Yaklaşık 30-40 dakika sonra hamur tekrar kabardı, bu yüzden çıkardım ve fırını 160°C (325°F) ısıttım. Fırın istenen sıcaklığa ulaştığında, ekmeği tekrar koydum.
Ekmek yaklaşık 30 dakika pişti, ancak yanmaması için gözlemlemek önemliydi. Hazır olduğunda, cezbedici bir aroma mutfağımı doldurdu. Bu ekmek, dilimlenip sandviç yapımında kullanılmak için mükemmeldir. Dondurucuda, dilimlenmiş ve plastik ambalajda 2-3 hafta boyunca çok iyi saklanır.
Bu tarifte kullandığım ilginç bir malzeme guar sakızı, fasulye tohumlarından elde edilen bir üründür ve Hindistan ve Pakistan mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Hamurun dokusunu iyileştirir, glüten için ideal bir ikame olarak işlev görür ve unlu mamullerin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur. Guar sakızına erişiminiz yoksa, toz jelatin veya agar-agar ile değiştirebilirsiniz, böylece yine de lezzetli ve kabarık bir ekmek elde edebilirsiniz.
Daha sonra un karışımını mikserin kasesine aktardım ve üzerine kabartma tozu ve tuz gibi diğer kuru malzemeleri ekledim. İyi bir homojenlik sağlamak için mikseri çalıştırdım. Bu arada, altı yumurta sarısını bir çatal ile çırptım ve tarifte belirtilen yağı yavaş yavaş ekleyerek ince bir emülsiyon oluşturdum. Bu karışım mikserdeki kuru malzemelerin üzerine eklendi ve mikser çalışırken, belirtilen miktarı aşmamaya dikkat ederek maden suyu eklemeye başladım. Hamurun zaten çok yumuşak göründüğünü fark ettiğim için yaklaşık 15 ml daha az koymayı tercih ettim.
Yaklaşık 4-5 dakika karıştırdıktan sonra mikseri durdurdum ve karıştırıcıyı çıkardım, kase duvarlarından hamur kalıntılarını toplamaya dikkat ettim. Hamuru ocak fırınında, bir havluyla kaplı olarak kabarmaya bıraktım ve fırın lambası sürekli bir ısı sağlamak için açık kaldı. 45 dakika sonra hamuru kontrol ettim ve çok fazla kabarmamış olmasına rağmen hava kabarcıkları gördüm, bu iyi bir işaretti.
Sonra, tercihe göre tereyağı (veya yağ) ile yağladığım fırın kabını hazırladım ve akışkan hamuru tepsiye döktüm. Suya batırılmış esnek bir spatula kullanarak hamurun yüzeyini düzledim ve tekrar kapattım, ikinci kez kabarması için fırında beklettim. Yaklaşık 30-40 dakika sonra hamur tekrar kabardı, bu yüzden çıkardım ve fırını 160°C (325°F) ısıttım. Fırın istenen sıcaklığa ulaştığında, ekmeği tekrar koydum.
Ekmek yaklaşık 30 dakika pişti, ancak yanmaması için gözlemlemek önemliydi. Hazır olduğunda, cezbedici bir aroma mutfağımı doldurdu. Bu ekmek, dilimlenip sandviç yapımında kullanılmak için mükemmeldir. Dondurucuda, dilimlenmiş ve plastik ambalajda 2-3 hafta boyunca çok iyi saklanır.
Bu tarifte kullandığım ilginç bir malzeme guar sakızı, fasulye tohumlarından elde edilen bir üründür ve Hindistan ve Pakistan mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Hamurun dokusunu iyileştirir, glüten için ideal bir ikame olarak işlev görür ve unlu mamullerin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur. Guar sakızına erişiminiz yoksa, toz jelatin veya agar-agar ile değiştirebilirsiniz, böylece yine de lezzetli ve kabarık bir ekmek elde edebilirsiniz.
Malzemeler
3 su bardağı (~ 700 gr) un karışımı (tarife uyun) 1/3 su bardağı (~50 gr) şeker 1 yemek kaşığı kuru maya 2 çay kaşığı guar sakızı (jelly veya agar-agar kullanılabileceğini düşünüyorum) 2 çay kaşığı tuz 6 yumurta (sadece sarıları) 1/3 su bardağı (~ 50 ml) hafif zeytinyağı (ben bitkisel yağ kullandım) 1 3/4 su bardağı (~375 ml) maden suyu. Un karışımı (isteğe bağlı): 2 1/2 su bardağı (~590 ml) beyaz pirinç unu 2 1/2 su bardağı tapioka unu 2 su bardağı (~ 470 ml) amarant unu 1 1/2 su bardağı sorgum unu 1 su bardağı (~235 ml) kahverengi pirinç unu 1 su bardağı (~235 ml) yumurta beyazı tozu (ben sadece yarım ölçü kullandım)