Fırında domuz pirzolası

Hafta içinde, basit bir şekilde pişirilen ve çok fazla tencere gerektirmeyen bir şey istediğimde, fırında domuz pirzolası sık sık geri döndüğüm yemeklerden biridir. İçinde nadiren bir şey değiştiririm çünkü malzemeler oldukça net ve sonuç her seferinde aynı derecede iyi çıkar. Eti doğrudan dilimliyim, her şeyi hızlıca tepsiye yerleştiriyorum, geri kalanını fırın neredeyse tamamen hallediyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlama Süresi: 10-15 dakika
Pişirme Süresi: 1 saat – 1 saat 15 dakika (fırına ve dilimlerin kalınlığına bağlıdır)
Porsiyon: 4-6
Zorluk: kolay
Tarif Türü: ana yemek, öğle veya akşam yemeği için

Malzemeler

1 parça kemikli veya kemiksiz domuz pirzolası, yaklaşık 1 kg
Tuz, damak zevkine göre
Kıyılmış karabiber
Tatlı biber
Acı biber (isteğe bağlı, tercihe göre)
Kimyon tohumu
Kuru kekik
Biber tanesi
3-4 yemek kaşığı yağ
4-5 diş sarımsak
1 bardak beyaz şarap (yaklaşık 200 ml)
İsteğe bağlı: biraz tarçın (özellikle domuz eti kullanıyorsanız, ince bir aroma verir)

Hazırlık Yöntemi

1. Pirzolayı yaklaşık 1 – 1,5 cm kalınlığında dilimleyin. Tamamen eşit olmaları gerekmez, ama çok ince olmamalıdır, yoksa kurur.
2. Her dilimi her iki taraftan tuz, karabiber, tatlı biber, biraz acı biber, kimyon tohumu ve kekik ile baharatlayın. Üzerine biraz tane karabiber de serpebilirsiniz.
3. Domuz etinde tarçın aromasını seviyorsanız, her dilimin üzerine bir tutam serpin, ama fazla koymayın.
4. Büyük bir tepsiyi 2-3 yemek kaşığı yağ ile yağlayın, böylece hiçbir şey yapışmasın.
5. Pirzola dilimlerini yan yana, doğrudan tepsiye yerleştirin. Aralarında yer kalırsa sorun değil, önemli olan üst üste olmamalarıdır.
6. Sarımsak dişlerini büyükse ortadan ikiye kesin ve et dilimlerinin arasına, mümkün olduğunca eşit şekilde yerleştirin.
7. Etin üzerine bir yemek kaşığı yağ daha gezdirin.
8. Beyaz şarabı doğrudan tepsiye, etin yanına dökün, üzerine değil, böylece üstteki baharatlar yıkanmasın.
9. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına koyun. Dilimlerin kalınlığına ve fırına bağlı olarak, et yaklaşık bir saat pişmeye ihtiyaç duyacaktır. 45 dakika sonra, sıvı olup olmadığını kontrol edin. Neredeyse tamamen buharlaşmışsa, biraz sıcak su veya sade çorba ekleyebilirsiniz.
10. Et yumuşak olduğunda ve yüzeyinde hafif bir kabuk oluştuğunda, ateşi kapatın. Servis yapmadan önce tepside 5 dakika dinlenmeye bırakın.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Çünkü sürekli gözetim gerektirmiyor, çok fazla malzeme de istemiyor ve kolayca uyarlanabiliyor. Et yumuşak çıkıyor ve daha fazla misafirim varsa, rahatlıkla iki katı porsiyon yapabiliyorum.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Pirzolayı fırında çok uzun bırakmayın, yoksa kurur.
Dilimin birbirine yakın, ama üst üste gelmeyecek şekilde durabileceği bir tepsi seçin.
Daha fazla sos istiyorsanız, pişirmenin sonuna doğru yarım su bardağı daha şarap veya sıcak su ekleyin.
Daha eşit bir şekilde kızarması için pişirme süresinin ortasında dilimleri çevirin.

Yerine Geçme

Daha fazla yağlı et istiyorsanız, domuzun başka bir parçasını, örneğin omuz kullanabilirsiniz.
Beyaz şarap, gerekirse, kırmızı kuru şarap veya su ve biraz sirke ile değiştirilebilir.
Eğer acı biberiniz yoksa, sadece tatlı biber kullanabilir veya biberi tamamen çıkarabilirsiniz.

Varyasyonlar

Daha güçlü bir aroma için biraz biberiye veya defne yaprağı serpin.
Sarımsağı bütün halde, kabuğuyla birlikte de koyabilirsiniz, bu daha hafif bir tat verir.
Dilerseniz, eti pişirmeden önce birkaç saat baharatlar ve biraz yağ ile marine edebilirsiniz.

Servis Fikirleri

Patates püresi, fırınlanmış sebzeler, haşlanmış patates veya sade pirinç ile iyi gider. Yanında taze bir şey isterseniz, çiğ lahana salatası veya turşular da uygundur.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kemikli pirzola kullanılabilir mi?
Evet, kemikli pirzola çok iyi olur ve hatta daha yumuşak çıkabilir. Aynı şekilde dilimleyin, ancak büyük parçalar varsa pişirme süresini biraz uzatın.

2. Daha fazla sarımsak koyabilir miyim?
İstediğiniz kadar sarımsak koyabilirsiniz, ancak çok koyarsanız tadı daha belirgin olur ve diğer baharatları kaplayabilir.

3. Şarap yoksa ne yapmalıyım?
Şarabı su ve biraz limon suyu veya sirke ile değiştirebilirsiniz. Şarap yumuşatmaya yardımcı olur, ama tarif de onsuz çalışır.

4. Acı biber olmadan yapılabilir mi?
Evet, acı biber isteğe bağlıdır. Sadece tatlı biber kullanabilir veya biberi tamamen çıkarabilirsiniz.

5. Eğer dilimler daha kalınsa et fırında ne kadar kalmalı?
2 cm veya daha kalın dilimler için toplam pişirme süresine 15-20 dakika daha ekleyin. Kurumadığından emin olun.

Besin Değerleri

1 porsiyon için tahmini (1 kg pirzola ile, 5 porsiyon):
Kalori: yaklaşık 350-400 kcal
Protein: 40 g
Yağ: 20 g
Karbonhidrat: 3 g altında
Değerler tahmini olup, kullanılan et türüne ve pişirme sonrası kalan sos miktarına göre değişebilir. Domuz pirzolası, özellikle yağsızsa, oldukça az yağ içerir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kalan et, kapaklı bir kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklanır. Fırında veya mikrodalgada yeniden ısıtılabilir, ancak dilimler yeniden ısıtıldığında kuruma eğilimindedir, bu yüzden üzerlerini folyo ile kaplayın veya biraz sos ekleyin. Dondurmayı önermiyorum – çözündükten sonra doku aynı olmayacaktır.