Fırında ciğer ve mantar dolgulu tavuk

Fırında ciğer ve mantar dolgulu tavuk önce fırın poşetinde pişiyor, sonra poşetsiz kızarıyor; eti kemiğin yanında yumuşacık kalıyor. Ekmekli, sarımsaklı ve yumurtalı iç harcı yumuşak oluyor. Ben mantarları ince ince doğramayı, ama ayrı pişen porsiyonda parçaların görünür kalmasını tercih ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 100 dakika. Dinlendirme: 130 dakika. Toplam süre: 260 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 610 kcal ve 55 g protein.

Malzemeler

Marine için

45 ml zeytinyağı
2 çay kaşığı tavuk baharatı
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
30 g ekşi krema
1/2 çay kaşığı garam masala
1 diş sarımsak

İç harç için

15 ml zeytinyağı
1 orta boy soğan (150 g)
500 g tavuk ciğeri
200 g kavanoz mantarı (süzülmüş)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
3 dilim bayat ekmek (90 g)
100 ml su
3 diş sarımsak
10 g maydanoz
2 yumurta

Tavuk için

1 bütün tavuk (1,75 kg)
2 fırın poşeti
30 ml zeytinyağı
150 ml su

Hazırlık

1. Tavuğu kâğıt havluyla kurulayın. 45 ml yağı tavuk baharatı, toz kırmızı biber, ekşi krema, garam masala ve ezilmiş 1 diş sarımsakla karıştırın. Tavuğun içini ve dışını bu karışımla ovun, ardından 2 saat marine olmaya bırakın. 2. Soğanı ince ince doğrayıp 15 ml yağda kavurun. Ciğeri kâğıt havluyla kurulayın, doğrayın ve suyu süzülüp doğranmış mantarlarla birlikte tavaya ekleyin. Tuzu ve karabiberi ekleyin, ciğerin pembeliği kalmayana kadar ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin. 3. Ekmek dilimlerini 100 ml suda ıslatıp iyice sıkın. Kalan 3 diş sarımsağı ince ince doğrayın. 4. 20 dakikanın sonuna doğru sıkılmış ekmeği, sarımsağı ve doğranmış maydanozu ekleyin. Tavayı ocaktan alın ve karışımı 10 dakika soğumaya bırakın, ardından yumurtaları ekleyip karıştırın. 5. Tavuğun içini karışımın bir kısmıyla doldurun ve açıklığı kürdanla kapatın ya da dikin. Kalan iç harcı ikinci bir fırın poşetine koyun. Tavuk bulunan poşeti bağlayın ve bağın yakınına birkaç delik açın. 6. Tavuğu ve iç harcın bulunduğu poşeti bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında pişirin. İç harcın bulunduğu poşeti 20 dakika sonra çıkarın, tavuğu ise 45 dakika fırında bırakın. 7. Tavuk bulunan poşeti çevirin ve 20 dakika daha pişirin. Poşetsiz yapmak için tavuğu 30 ml yağ ve 150 ml suyla doğrudan tepsiye koyun; 45 dakika sonra çevirip pişirmeye devam edin. 8. Poşeti dikkatlice kesin ve tavuk kızarana, but kısmındaki et kolayca ayrılana kadar 15 dakika daha fırında bırakın.

Notlar

Tavuğun yanında patates püresi iyi gider; tabağa ayrı pişen iç harçtan da koyun. Ekmek gluten içerir, yumurta ve ekşi krema da alerjen içerir. Elinizde yoksa iç harcı değiştirmeden garam masalayı kullanmayabilirsiniz. 2 kg'a yakın bir tavuk için pişirme süresinin tamamını uygulayın; daha küçük bir tavuk daha çabuk kızarabilir, bu yüzden son aşamada derisini gözleyin. Poşette çevirirken iç harcın dökülmemesi için derisi bütün bir tavuk seçin. Ağzına kadar doldurursanız iç harç açıklıktan çıkabilir, bu yüzden kapatmak için boşluk bırakın. Tavuğu ve iç harcı ayrı ayrı, üzerleri kapalı şekilde buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.