Gefülltes Ofenhähnchen mit Leber und Pilzen

Name: Gefülltes Ofenhähnchen mit Leber und Pilzen
Ingredients: 45 ml Olivenöl; 2 Teelöffel Hähnchengewürz; 1 Esslöffel Paprikapulver; 30 g saure Sahne; 1/2 Teelöffel Garam Masala; 1 Knoblauchzehe; 15 ml Olivenöl; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 500 g Hähnchenleber; 200 g Pilze aus dem Glas (abgetropft); 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 3 Scheiben altbackenes Brot (90 g); 100 ml Wasser; 3 Knoblauchzehen; 10 g Petersilie; 2 Eier; 1 ganzes Hähnchen (1,75 kg); 2 Bratschlauchbeutel; 30 ml Olivenöl; 150 ml Wasser

Fleisch - Gefülltes Ofenhähnchen mit Leber und Pilzen von Tamara H. - Recipia Rezepte

Das gefüllte Ofenhähnchen mit Leber und Pilzen gart zuerst im Bratschlauch, danach ohne, bis das Fleisch am Knochen zart ist. Die Füllung mit Brot, Knoblauch und Eiern bleibt weich, und ich hacke die Pilze am liebsten fein, lasse aber in der separat gebackenen Portion noch Stückchen zu sehen. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 100 Minuten. Ruhezeit: 130 Minuten. Gesamtzeit: 260 Minuten. Portionen: 6. Etwa 610 kcal und 55 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Marinade

45 ml Olivenöl
2 Teelöffel Hähnchengewürz
1 Esslöffel Paprikapulver
30 g saure Sahne
1/2 Teelöffel Garam Masala
1 Knoblauchzehe

Für die Füllung

15 ml Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
500 g Hähnchenleber
200 g Pilze aus dem Glas (abgetropft)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
3 Scheiben altbackenes Brot (90 g)
100 ml Wasser
3 Knoblauchzehen
10 g Petersilie
2 Eier

Für das Hähnchen

1 ganzes Hähnchen (1,75 kg)
2 Bratschlauchbeutel
30 ml Olivenöl
150 ml Wasser

Zubereitung

1. Tupfe das Hähnchen mit Küchenpapier trocken. Verrühre 45 ml Öl mit dem Hähnchengewürz, Paprikapulver, saurer Sahne, Garam Masala und 1 zerdrückten Knoblauchzehe. Reibe das Hähnchen innen und außen damit ein und lass es dann 2 Stunden marinieren. 2. Hacke die Zwiebel fein und dünste sie in 15 ml Öl an. Tupfe die Leber mit Küchenpapier trocken, hacke sie und gib sie zusammen mit den abgetropften und gehackten Pilzen in die Pfanne. Gib Salz und Pfeffer dazu und gare alles 20 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Leber nicht mehr rosa ist. 3. Weiche die Brotscheiben in 100 ml Wasser ein und drücke sie gut aus. Hacke die 3 übrigen Knoblauchzehen fein. 4. Gib gegen Ende der 20 Minuten das ausgedrückte Brot, den Knoblauch und die gehackte Petersilie dazu. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Mischung 10 Minuten abkühlen, dann rühre die Eier unter. 5. Fülle das Hähnchen mit einem Teil der Masse und verschließe die Öffnung mit Zahnstochern oder nähe sie zu. Gib die übrige Füllung in einen zweiten Bratschlauchbeutel. Verschließe den Beutel mit dem Hähnchen und stich nahe am Verschluss ein paar Löcher hinein. 6. Lege das Hähnchen und den Beutel mit der Füllung in eine Auflaufform und gare beides im auf 180°C vorgeheizten Ofen. Nimm den Beutel mit der Füllung nach 20 Minuten heraus und lass das Hähnchen 45 Minuten im Ofen. 7. Wende den Beutel mit dem Hähnchen und gare ihn weitere 20 Minuten. Für die Variante ohne Beutel legst du das Hähnchen mit 30 ml Öl und 150 ml Wasser direkt in die Form; wende es nach 45 Minuten und setze das Garen fort. 8. Schneide den Beutel vorsichtig auf und lass das Hähnchen weitere 15 Minuten im Ofen, bis es gebräunt ist und sich das Fleisch an der Keule leicht löst.

Hinweise

Kartoffelpüree passt gut dazu; gib auch etwas von der separat gebackenen Füllung auf den Teller. Brot enthält Gluten, und auch Eier und saure Sahne sind Allergene. Garam Masala kannst du weglassen, wenn du es nicht zur Hand hast, ohne die Füllung zu ändern. Bei einem Hähnchen mit knapp 2 kg solltest du die volle Garzeit einhalten; ein kleineres kann schneller bräunen, behalte deshalb die Haut in der letzten Phase im Auge. Wähle ein Hähnchen mit intakter Haut, damit die Füllung beim Wenden im Beutel bleibt. Manchmal quillt die Füllung aus der Öffnung, wenn das Hähnchen bis oben hin voll ist, lass also Platz zum Verschließen. Bewahre Hähnchen und Füllung getrennt und abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf.