レバーときのこを詰めたローストチキン

レバーときのこを詰めたローストチキンは、まずオーブン用の袋に入れて焼き、そのあと袋を外して焼き色をつけます。骨のまわりの肉もやわらかです。パン、にんにく、卵を合わせた詰め物はしっとり。私はきのこを細かく刻みますが、別に焼いた詰め物には形のわかる小片を残すのが好みです。準備時間：30分。加熱時間：100分。休ませる時間：130分。合計時間：260分。6人分。1人分約610 kcal、たんぱく質55 g。

材料

マリネ用：
オリーブオイル45 ml
鶏肉用スパイス小さじ2
パプリカパウダー大さじ1
サワークリーム30 g
ガラムマサラ小さじ1/2
にんにく1片
詰め物用：
オリーブオイル15 ml
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
鶏レバー500 g
瓶詰めのきのこ200 g（水気を切る）
塩小さじ1
粗びき黒こしょう小さじ1/2
少し古くなったパン3切れ（90 g）
水100 ml
にんにく3片
パセリ10 g
卵2個
鶏肉用：
丸鶏1羽（1.75 kg）
オーブン用袋2枚
オリーブオイル30 ml
水150 ml

準備

1. 鶏肉の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。45 mlの油に鶏肉用スパイス、パプリカパウダー、サワークリーム、ガラムマサラ、つぶしたにんにく1片を混ぜます。鶏肉の内側と外側に塗り、2時間漬けておきます。 2. 玉ねぎを細かく刻み、15 mlの油で炒めます。レバーの水気をキッチンペーパーで拭き、刻んで、水気を切って刻んだきのこと一緒にフライパンに加えます。塩、こしょうを加え、ときどき混ぜながら20分、レバーの赤みがなくなるまで炒めます。 3. パンを100 mlの水に浸し、しっかり絞ります。残りのにんにく3片を細かく刻みます。 4. 20分の加熱時間が終わる少し前に、絞ったパン、にんにく、刻んだパセリを加えます。火から下ろして10分冷まし、卵を混ぜ込みます。 5. 詰め物の一部を鶏肉に詰め、開口部をつまようじで留めるか、縫い合わせます。残りの詰め物は2つ目のオーブン用袋に入れます。鶏肉を入れた袋の口を結び、結び目の近くに数か所穴を開けます。 6. 鶏肉と詰め物の袋を天板にのせ、180°Cに予熱したオーブンで焼きます。20分後に詰め物の袋を取り出し、鶏肉はさらに45分焼きます。 7. 鶏肉を入れた袋を裏返し、さらに20分焼きます。袋を使わない場合は、鶏肉を30 mlの油と150 mlの水を入れた天板に直接のせます。45分後に裏返し、そのまま焼き続けます。 8. 袋を注意して切り開き、鶏肉をさらに15分オーブンに入れます。焼き色がつき、もも肉が骨から簡単にはがれるまで焼きます。

メモ

鶏肉にはマッシュポテトがよく合います。別に焼いた詰め物も皿に盛り付けてください。パンにはグルテンが含まれ、卵とサワークリームもアレルゲンです。ガラムマサラが手元になければ省いても、詰め物の仕上がりは変わりません。2 kgに近い鶏肉なら、焼き時間はそのままにします。小さめの鶏肉は早く焼き色がつくことがあるので、最後の段階では皮の様子を見てください。袋の中で裏返すときに詰め物が漏れないよう、皮が破れていない鶏肉を選びます。詰め物を上まで詰めると開口部から出てくることがあるので、閉じるための余裕を残してください。鶏肉と詰め物は別々に、覆いをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。