Fırında aromatik köfteler

Et karışımı iyice homojen olmalı; fırında aromatik köfteler kızartılmadan pişip kızarır. Dana ve domuz eti mantar, nane ve acı biberle birleşiyor; fırınlanmış patateslerin yanında soğuk Yunan yoğurdu, toz kırmızı biber ve köri sosu servis ediliyor. Naneyi ince ince kıyıyorum ama karışımda parçalarını olduğu gibi bırakıyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 60 dakika. Toplam süre: 90 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 1200 kcal ve 83 g protein.

Malzemeler

Köfteler için

1 kg dana ve domuz kıyması
3 diş sarımsak
300 g mantar
15 g nane
1 adet Bishop’s Crown acı biber
2 yumurta
2 yemek kaşığı galeta unu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı sumak
1 çay kaşığı kuru kekik

Patatesler için

5-6 orta boy patates (yaklaşık 1 kg)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Sos için

%10 yağlı 200 g Yunan yoğurdu
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
1/2 çay kaşığı köri
1/4 çay kaşığı tuz

Hazırlık

1. Fırını 200°C'ye ısıt. Kıymayı bir kaseye al. Sarımsağı ve acı biberi doğra, mantarları blenderda parçala ve naneyi ince ince kıy. 2. Sarımsağı, mantarları, naneyi, acı biberi, galeta ununu, yumurtaları, 1 çay kaşığı tuzu, 1 çay kaşığı toz kırmızı biberi, sumağı ve 1 çay kaşığı kekiği ete ekle. Karışım iyice birleşene kadar karıştır. Yaklaşık 4 cm çapında köfteler yap, pişirme kağıdı serilmiş bir tepsiye diz ve kızarıp içleri pişene kadar 25 dakika fırınla. 3. Patatesleri soy ve yaklaşık 5 mm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kes. Bir tepsiye pişirme kağıdı ser, 1 yemek kaşığı yağla yağla, patatesleri diz ve üzerlerine 1/2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kekik ve 1 çay kaşığı toz kırmızı biber serp. Bir yemek kaşığı daha yağ gezdir ve altın rengini alıp yumuşayana kadar 35 dakika fırınla. 4. Yoğurdu 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber, köri ve 1/4 çay kaşığı tuzla karıştır. Soğuk sosu köfte ve patateslerin yanında servis et.

Notlar

Blenderda parçalanan mantarlar karışımı yumuşatabilir; çok yumuşaksa köfteler şeklini koruyana kadar galeta ununu azar azar ekle. Büyük olanların birkaç dakika daha pişmesi gerekebilir; çok yağsız olmayan dana ve domuz eti karışımı daha sulu kalır. Patatesle birlikte fırınlama ve yoğurt sosuyla servis etme fikrini Adi Hădean'dan aldım; aromaları ben seçtim. Glutensiz bir seçenek için aynı miktarda glutensiz galeta unu kullan; yemek yumurta ve süt ürünleri içerir. Yanına yeşil salata ekle, artanı buzdolabında en fazla 3 gün sakla.