बेक्ड मसालेदार मीटबॉल

बेक्ड मसालेदार मीटबॉल का मांस अच्छी तरह एकसार मिलाना चाहिए; ये बिना तले ओवन में पककर सुनहरे हो जाते हैं। बीफ़ और पोर्क को मशरूम, पुदीने और तीखी मिर्च के साथ मिलाया जाता है, और साथ में भुने आलू तथा ठंडी ग्रीक योगर्ट, पाप्रिका और करी की सॉस परोसी जाती है। मैं पुदीना बारीक काटता हूँ, लेकिन मिश्रण में उसके टुकड़े साबुत रहने देता हूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 60 मिनट। कुल समय: 90 मिनट। सर्विंग: 5। प्रति सर्विंग लगभग 1200 kcal और 83 g प्रोटीन।

सामग्री

मीटबॉल के लिए

1 kg बीफ़ और पोर्क का पिसा हुआ मांस
3 लहसुन की कलियाँ
300 g मशरूम
15 g पुदीना
1 बिशप्स क्राउन तीखी मिर्च
2 अंडे
2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
1 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच पाप्रिका
1 छोटा चम्मच सुमाक
1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो

आलू के लिए

5-6 मध्यम आलू (लगभग 1 kg)
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1/2 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
1 छोटा चम्मच पाप्रिका

सॉस के लिए

200 g 10% वसा वाला ग्रीक योगर्ट
1/2 छोटा चम्मच पाप्रिका
1/2 छोटा चम्मच करी
1/4 छोटा चम्मच नमक

तैयारी

1. ओवन को 200°C पर गरम करें। पिसा हुआ मांस एक कटोरे में रखें। लहसुन और तीखी मिर्च काटें, मशरूम को ब्लेंडर में बारीक करें और पुदीना बारीक काटें। 2. मांस में लहसुन, मशरूम, पुदीना, तीखी मिर्च, ब्रेडक्रम्ब्स, अंडे, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच पाप्रिका, सुमाक और 1 छोटा चम्मच ओरिगैनो डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 4 cm के मीटबॉल बनाएँ, उन्हें बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और 25 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे और पूरी तरह पक न जाएँ। 3. आलू छीलकर लगभग 5 mm मोटे गोल टुकड़ों में काटें। एक ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ, उस पर 1 बड़ा चम्मच तेल लगाएँ, आलू रखें और उन पर 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच ओरिगैनो और 1 छोटा चम्मच पाप्रिका छिड़कें। उन पर 1 बड़ा चम्मच और तेल डालें और 35 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे और नरम न हो जाएँ। 4. योगर्ट में 1/2 छोटा चम्मच पाप्रिका, करी और 1/4 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ। मीटबॉल और आलू के साथ ठंडी सॉस परोसें।

ब्लेंडर में बारीक किए गए मशरूम मिश्रण को नरम कर सकते हैं; अगर मिश्रण बहुत नरम हो, तो ब्रेडक्रम्ब्स थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ, जब तक मीटबॉल अपना आकार बनाए रखें। बड़े मीटबॉल को पकने में कुछ मिनट और लग सकते हैं, और बहुत कम वसा वाला न हो ऐसा बीफ़ और पोर्क का मांस ज्यादा रसदार रहता है। इन्हें आलू और योगर्ट सॉस के साथ बेक करने का विचार मैंने Adi Hădean से लिया; स्वाद मैंने अपनी पसंद के चुने। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए उतनी ही मात्रा में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडक्रम्ब्स इस्तेमाल करें; इस व्यंजन में अंडे और डेयरी हैं। साथ में हरा सलाद परोसें, और बचा हुआ खाना फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

कैसे पता चलेगा कि ये बीच तक पक गए हैं?

एक मीटबॉल के बीच का मांस 71°C तक पहुँचना चाहिए। अगर आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो ट्रे को कुछ मिनट और ओवन में रखें और बड़े मीटबॉल में से एक को जाँचें।

क्या मैं सिर्फ़ बीफ़ इस्तेमाल कर सकता हूँ?

हाँ, 1 kg ही इस्तेमाल करें, लेकिन लगभग 15% वसा वाला मांस चुनें, ताकि मीटबॉल बहुत सूखे न बनें।

बिशप्स क्राउन मिर्च की जगह क्या इस्तेमाल कर सकता हूँ?

एक साधारण लाल तीखी मिर्च बारीक काटकर इस्तेमाल करें। तीखापन अलग-अलग हो सकता है, इसलिए पहले आधी मिर्च डाल सकते हैं।

ब्लेंडर के बिना मशरूम बारीक कैसे करूँ?

उन्हें चाकू से लगभग 3-4 mm के छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि वे मिश्रण में समान रूप से मिल जाएँ।