Chifteluțe aromate la cuptor

Amestecul de carne trebuie omogenizat bine; chifteluțele aromate la cuptor se coc și se rumenesc fără prăjire. Vita și porcul se combină cu ciuperci, mentă și ardei iute, iar cartofii copți vin alături de sos rece de iaurt grecesc, boia și curry. Eu toc menta fin, dar păstrez bucățelele întregi în compoziție. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 60 de minute. Timp total: 90 de minute. Porții: 5. Aproximativ 1200 kcal și 83 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru chifteluțe

1 kg carne tocată de vită și porc
3 căței de usturoi
300 g ciuperci
15 g mentă
1 ardei iute Bishop’s Crown
2 ouă
2 linguri pesmet
1 linguriță sare
1 linguriță boia
1 linguriță sumac
1 linguriță oregano uscat

Pentru cartofi

5-6 cartofi medii (aproximativ 1 kg)
2 linguri ulei de măsline
1/2 linguriță sare
1 linguriță oregano uscat
1 linguriță boia

Pentru sos

200 g iaurt grecesc 10% grăsime
1/2 linguriță boia
1/2 linguriță curry
1/4 linguriță sare

Preparare

1. Încinge cuptorul la 200°C. Pune carnea tocată într-un castron. Toacă usturoiul și ardeiul iute, mărunțește ciupercile la blender și toacă menta fin. 2. Adaugă peste carne usturoiul, ciupercile, menta, ardeiul iute, pesmetul, ouăle, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de boia, sumacul și 1 linguriță de oregano. Amestecă până se leagă compoziția. Formează chifteluțe de aproximativ 4 cm, așază-le pe o tavă cu hârtie de copt și coace-le 25 de minute, până sunt rumenite și pătrunse. 3. Curăță cartofii și taie-i rondele de aproximativ 5 mm. Pune hârtie de copt într-o tavă, unge-o cu 1 lingură de ulei, așază cartofii și presară 1/2 linguriță de sare, 1 linguriță de oregano și 1 linguriță de boia. Stropește-i cu încă 1 lingură de ulei și coace-i 35 de minute, până devin aurii și moi. 4. Amestecă iaurtul cu 1/2 linguriță de boia, curry și 1/4 linguriță de sare. Servește sosul rece, lângă chifteluțe și cartofi.

Note

Ciupercile tocate la blender pot înmuia compoziția; dacă e prea moale, încorporează pesmetul treptat, până când chifteluțele își țin forma. Cele mai mari pot cere câteva minute în plus, iar carnea de vită și porc nu foarte slabă rămâne mai suculentă. Ideea de a le coace cu cartofi și sos de iaurt am preluat-o de la Adi Hădean; aromele le-am ales eu. Pentru o variantă fără gluten, folosește pesmet fără gluten în aceeași cantitate; preparatul conține ouă și lactate. Pune alături o salată verde, iar ce rămâne păstrează la frigider cel mult 3 zile.

Întrebări frecvente

Cum verific dacă sunt coapte și în mijloc?

În centrul unei chifteluțe, carnea trebuie să ajungă la 71°C. Dacă nu ai termometru, mai lasă tava câteva minute la cuptor și verifică una dintre chifteluțele mai mari.

Pot folosi numai carne de vită?

Da, folosește tot 1 kg, dar alege carne cu aproximativ 15% grăsime, ca să nu iasă chifteluțele prea uscate.

Cu ce pot înlocui ardeiul Bishop’s Crown?

Folosește un ardei iute roșu obișnuit, tocat fin. Iuțeala diferă, așa că poți pune mai întâi jumătate.

Cum mărunțesc ciupercile fără blender?

Toacă-le cu cuțitul în bucățele mici, de aproximativ 3-4 mm, ca să se distribuie uniform în compoziție.