Fırın patatesli dana biftek

Fırında pişirilmiş dana eti ve patates

Dana eti pişirdiğimde, özellikle bir fırın yemeği için, önceden hazırlık yaparım. Etin marine olmasına biraz zaman ayırmak gerekir ama sonuç buna değer. Patatesleri neredeyse en son ekliyorum, masaya geldiğinde sıcak ve yumuşak olmaları için. Bu tarif karmaşık değil ama biraz sabır gerektiriyor. Daha doyurucu bir şey pişirmek istediğimde ve basit bir garnitürle birlikte sunmak istediğimde sıkça kullanıyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam Zaman: yaklaşık 14-16 saat (bir gece marinasyon dahil)
Hazırlık Süresi: 20-30 dakika
Marine Süresi: en az 8-12 saat soğuk (ideal olarak bir gece)
Pişirme Süresi: 1-2 saat (fırına ve etin kalınlığına bağlı)
Porsiyon: 4-6
Zorluk: kolay-orta (marine için planlama gerektirir)
Tarif Türü: ana yemek, basit bir garnitür ile birlikte, hafta sonu yemekleri veya özel günler için uygun

Malzemeler

1 kg dana eti (kemiksiz)
500 g patates
1 baş sarımsak
150 ml beyaz şarap
50 ml koyu bira (isteğe bağlı)
100 ml yağ
baharatlar: tuz, karabiber, acı biber, kekik, fesleğen, kişniş

Hazırlık Yöntemi

1. Dana etini kalın şeritler halinde kesin – yaklaşık 2-3 parmak (ben onları biraz daha kalın yapıyorum ki kurumasınlar). Parçaları soğuk suyla yıkayın, su temiz kalana kadar.

2. Eti geniş bir kaseye koyun. Tüm taraflarını tuz, karabiber, acı biber, kekik, fesleğen ve kişnişle baharatlayın. Baharatlardan kısmayın, dana eti iyi tat alır.

3. Etin üzerine dilimlenmiş veya ezilmiş sarımsağı ekleyin. Üzerine yağı ve beyaz şarabı dökün. Eti eşit şekilde kaplanması için nazikçe elinizle veya bir kaşıkla karıştırın.

4. Kaseyi streç filmle kaplayın ve buzdolabına koyun. İdeal olarak bir gece (en az 8 saat) marine olmasına izin verin ki iyice tatlansın.

5. Ertesi gün eti çıkarın ve bir fırın tepsisine aktarın. Koyu birayı ekleyin, eğer kullanmayı seçerseniz.

6. Fırını 180-200°C'ye önceden ısıtın. Tepsiyi fırına koyun ve etin pişmesine izin verin. Zaman değişir – yaklaşık bir saat sonra kontrol etmeye başlayın, ama daha kalın şeritler için iki saate kadar sürebilir. Et yumuşak olmalı ama dokusunu korumalıdır.

7. Et fırındayken patateslerle ilgilenin. Patatesleri soyun ve dilimleyin (çok ince olmamak şartıyla).

8. Dilimleri bir kaseye koyun, tuz, bir tutam acı biber ve kekik ekleyin. Üzerine biraz yağ gezdirin ve iyice karıştırın.

9. Geniş bir tavayı, tercihen kalın tabanlı olanı, ısıtın. Patatesleri koyun ve üzerini kapatın. Başlangıçta ateşi yüksek tutun, sonra yanmamaları için azaltın. Eşit şekilde kızarmaları ve içinin yumuşaması için çevirmeyi unutmayın. Zaman, dilimlerin kalınlığına ve tavaya bağlı olarak değişir, ama genellikle 20-30 dakika yeterlidir.

10. Fırında pişirilmiş dana etini sıcak patateslerle birlikte servis yapın.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Bu tarif, güvenilir ve doyurucu bir şey gerektiğinde beni kurtarıyor. Marine işlemini uygularsam dana eti yumuşak kalıyor ve kurumuyor, patatesler de hızlıca pişiyor, başka bir fırın kullanmama gerek kalmıyor. Ayrıca, bulması zor malzemeler gerektirmiyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Daha sulu bir et için, eti çok ince kesmeyin.
- Eğer daha fazla zamanınız varsa, gece boyunca et parçalarını marinada birkaç kez çevirebilirsiniz.
- Patatesler, su eklemeden kapağın altında daha iyi pişer.
- Eti fırında çok uzun tutmayın, aksi takdirde sertleşir.

Yerine geçme

- Beyaz şarap yerine kuru kırmızı şarap kullanabilirsiniz, ama nihai tat biraz farklı olacaktır.
- Koyu bira isteğe bağlıdır, ama ekstra bir tat katar. Yoksa rahatlıkla atlayabilirsiniz.
- Kekik, fesleğen ve kişniş, yoğun tatları sevmiyorsanız çıkarılabilir veya azaltılabilir.

Varyasyonlar

- Marine için tatlı bir tat vermek amacıyla soğan dilimleri ekleyebilirsiniz.
- Diğer basit garnitürler de kullanabilirsiniz, ancak tavada patates hızlı ve pratiktir.
- Renk katmak için, tavada patateslerin yanına dilimlenmiş havuç ekleyin.

Servis önerileri

- Eti yeşil salata veya turşu ile servis edin.
- Ayrıca, daha baharatlı bir şey isterseniz basit bir horseradish sosu ile de iyi gider.
- Patatesler, biraz ekşi krema veya soğuk yoğurt ile servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Dana eti ne kadar süre marine edilmeli?
İdeal olarak bir gece, buzdolabında en az 8 saat. Acele ediyorsanız, en az 4-5 saat, ama tat o kadar yoğun olmayacaktır.

2. Marine olmadan eti doğrudan pişirebilir miyim?
Sonuç daha yavan olur. Marine işlemi, eti yumuşatmaya ve tat vermeye yardımcı olur.

3. Koyu biram yoksa ne yapmalıyım?
Sorun değil, atlayabilirsiniz ya da biraz sebze suyu kullanabilirsiniz. Bira sadece bir tat vurgusu ekler.

4. Eti pişirdiğimi nasıl anlarım?
Etin pişmiş ve kesilmesi kolay olması gerekir, ama dağılmamalıdır. Daha kalın bir parçada bir çatal ile kontrol edebilirsiniz.

5. Patatesleri tavada değil de fırında pişirebilir miyim?
Evet, 200°C'de fırında bir tepsiye koyabilirsiniz, ama pişirme süresi biraz daha uzun olabilir.

Besin Değerleri

4 porsiyon için bir porsiyon (tahmini):

Kalori: 430-480 kcal
Protein: 38-40 g
Yağ: 18-20 g (ne kadar yağın et ve tavada kaldığına bağlıdır)
Karbonhidrat: 35-40 g

Bunlar yaklaşık değerlerdir, kullanılan yağ miktarına ve porsiyonların büyüklüğüne bağlı olarak değişir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Dana eti buzdolabında, bir kapta 2 güne kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtmak için fırında veya tavada biraz su ile ısıtabilirsiniz, böylece kurumaz. Fırında pişirilmiş patatesler de 1-2 gün saklanabilir, ancak yeniden ısıtıldıklarında daha yumuşak hale gelir. Tarif, özellikle garnitür için dondurmak için ideal değildir.