Kalbssteak mit Ofenkartoffeln

Kalbssteak mit Ofenkartoffeln

Wenn ich Kalbfleisch koche, insbesondere für ein Steak, organisiere ich mich im Voraus. Das Fleisch braucht etwas Zeit zum Marinieren, aber das Ergebnis ist es wert. Die Kartoffeln lege ich fast am Ende hinein, damit sie warm und zart sind, wenn sie an der Reihe sind. Dieses Rezept ist nicht kompliziert, erfordert jedoch ein wenig Geduld. Ich benutze es oft, wenn ich etwas Substantielles im Ofen zubereiten möchte, das mit einer einfachen Beilage serviert werden kann.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ungefähr 14-16 Stunden (einschließlich Marinieren über Nacht)
Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten
Marinierzeit: mindestens 8-12 Stunden im Kühlschrank (ideal über Nacht)
Backzeit: 1-2 Stunden (je nach Ofen und Dicke der Fleischstreifen)
Portionen: 4-6
Schwierigkeit: leicht-mittel (erfordert Planung für die Marinade)
Rezeptart: Hauptgericht mit Beilage, geeignet für Wochenendessen oder besondere Anlässe

Zutaten

1 kg Kalbschulter (ohne Knochen)
500 g Kartoffeln
1 Knoblauchkopf
150 ml Weißwein
50 ml dunkles Bier (optional)
100 ml Öl
Gewürze: Salz, Pfeffer, Chili, Rosmarin, Majoran, Basilikum, Koriander

Zubereitungsmethode

1. Schneiden Sie das Kalbfleisch in dicke Streifen – etwa 2-3 Finger breit (ich mache sie etwas dicker als Medaillons, damit sie nicht austrocknen). Spülen Sie die Stücke in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt.

2. Legen Sie das Fleisch in eine große Schüssel. Würzen Sie alle Seiten mit Salz, Pfeffer, Chili, Rosmarin, Majoran, Basilikum und Koriander. Sparen Sie nicht mit den Gewürzen; Kalbfleisch nimmt die Aromen gut auf.

3. Fügen Sie den geschnittenen oder zerdrückten Knoblauch über das Fleisch hinzu. Gießen Sie das Öl und den Weißwein darüber. Mischen Sie vorsichtig mit der Hand oder einem Löffel, nur so viel, dass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.

4. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Lassen Sie das Fleisch idealerweise über Nacht marinieren (mindestens 8 Stunden), damit es gut durchziehen kann.

5. Am nächsten Tag nehmen Sie das Fleisch heraus und übertragen es in eine Auflaufform. Fügen Sie das dunkle Bier hinzu, wenn Sie sich entscheiden, es zu verwenden.

6. Heizen Sie den Ofen auf 180-200°C vor. Stellen Sie die Auflaufform in den Ofen und lassen Sie das Steak garen. Die Zeit variiert – beginnen Sie nach etwa einer Stunde zu überprüfen, aber bei dickeren Streifen kann es bis zu zwei Stunden dauern. Das Fleisch sollte zart sein, aber seine Textur behalten.

7. Während das Steak im Ofen ist, kümmern Sie sich um die Kartoffeln. Schälen und schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben (nicht zu dünn).

8. Legen Sie die Scheiben in eine Schüssel, fügen Sie Salz, eine Prise Chili und Rosmarin hinzu. Beträufeln Sie sie mit etwas Öl und mischen Sie gut.

9. Erhitzen Sie eine große Pfanne, idealerweise mit einem dickeren Boden. Geben Sie die Kartoffeln hinein und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Lassen Sie die Hitze zu Beginn höher, reduzieren Sie sie dann, um ein Verbrennen zu vermeiden. Wenden Sie die Kartoffeln gelegentlich, damit sie gleichmäßig bräunen und innen weich werden. Die Zeit variiert je nach Dicke der Scheiben und der Pfanne, aber normalerweise sind 20-30 Minuten ausreichend.

10. Servieren Sie das Kalbssteak mit den Ofenkartoffeln, solange sie noch warm sind.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Dieses Rezept hilft mir, wenn ich etwas Zuverlässiges und Substantielles brauche. Das Kalbfleisch bleibt zart, wenn ich die Marinierzeit einhalte und trocknet nicht aus, während die Kartoffeln schnell garen, ohne dass ich einen weiteren Ofen benötige. Außerdem erfordert es keine schwer zu findenden Zutaten.

Tipps und Variationen

Tipps

- Für ein saftigeres Steak schneiden Sie das Fleisch nicht zu dünn.
- Wenn Sie mehr Zeit haben, können Sie die Stücke Fleisch während der Nacht mehrmals in der Marinade wenden.
- Kartoffeln garen besser unter einem Deckel, ohne Wasser hinzuzufügen.
- Lassen Sie das Steak nicht zu lange im Ofen, wenn Sie nicht möchten, dass es hart wird.

Ersatzstoffe

- Sie können trockenen Rotwein anstelle von Weißwein verwenden, aber der Endgeschmack wird etwas anders sein.
- Dunkles Bier ist optional, fügt jedoch zusätzlichen Geschmack hinzu. Wenn Sie es nicht haben, können Sie es problemlos weglassen.
- Majoran, Basilikum und Koriander können weggelassen oder reduziert werden, wenn Ihnen die intensiven Aromen nicht gefallen.

Variationen

- Fügen Sie Zwiebelscheiben zur Marinade für einen süßeren Geschmack hinzu.
- Sie können auch andere einfache Beilagen verwenden, aber die Bratkartoffeln sind schnell und praktisch.
- Für einen zusätzlichen Farbtupfer fügen Sie neben den Kartoffeln in der Pfanne geschnittene Karotten hinzu.

Serviervorschläge

- Servieren Sie das Steak mit einem grünen Salat oder eingelegtem Gemüse.
- Es passt auch gut zu einer einfachen Meerrettichsauce, wenn Sie etwas Schärferes möchten.
- Die Kartoffeln können mit etwas Sauerrahm oder kaltem Joghurt serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange sollte das Kalbfleisch mariniert werden?
Idealerweise über Nacht, mindestens 8 Stunden im Kühlschrank. Wenn Sie in Eile sind, mindestens 4-5 Stunden, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein.

2. Kann ich das Fleisch direkt ohne Marinade kochen?
Das Ergebnis wird fade sein. Die Marinade hilft, das Fleisch zart zu machen und Geschmack zu verleihen.

3. Was mache ich, wenn ich kein dunkles Bier habe?
Sie können es problemlos weglassen oder etwas Gemüsebrühe verwenden. Das Bier fügt nur einen Hauch von Geschmack hinzu.

4. Wie weiß ich, dass das Steak fertig ist?
Das Fleisch sollte durchgegart und leicht zu schneiden sein, aber nicht zerfallen. Sie können mit einer Gabel in ein dickeres Stück prüfen.

5. Kann ich die Kartoffeln im Ofen statt in der Pfanne garen?
Ja, Sie können sie in eine Auflaufform im Ofen bei 200°C geben, aber die Backzeit kann etwas länger sein.

Nährwerte

Schätzung pro Portion (bei 4 Portionen):

Kalorien: 430-480 kcal
Proteine: 38-40 g
Fette: 18-20 g (abhängig davon, wie viel Öl auf dem Fleisch und in der Pfanne bleibt)
Kohlenhydrate: 35-40 g

Dies sind ungefähre Werte und hängen stark davon ab, wie viel Öl tatsächlich verwendet wird und von der Portionsgröße.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Das Kalbssteak hält sich gut im Kühlschrank, in einem Behälter, bis zu 2 Tage. Es kann im Ofen oder in einer Pfanne mit etwas Brühe aufgewärmt werden, um ein Austrocknen zu verhindern. Die Ofenkartoffeln können ebenfalls 1-2 Tage aufbewahrt werden, werden aber beim Aufwärmen weicher. Das Rezept ist nicht ideal zum Einfrieren, insbesondere für die Beilage.