Bife de vitela com batatas assadas

Carne de vitela assada com batatas assadas

Quando cozinho carne de vitela, especialmente para um assado, organizo-me com antecedência. A carne precisa de algum tempo para marinar, mas o resultado vale a pena. Coloco as batatas quase no final, para que fiquem quentes e tenras quando chegar a vez delas na mesa. Esta receita não é complicada, mas requer um pouco de paciência. Uso-a frequentemente quando quero preparar algo mais substancial no forno e que combine com um acompanhamento simples.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 14-16 horas (incluindo a marinada durante a noite)
Tempo de preparação: 20-30 minutos
Tempo de marinada: mínimo 8-12 horas no frio (idealmente durante a noite)
Tempo de cozedura: 1-2 horas (dependendo do forno e da espessura das tiras de carne)
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil-média (requer planeamento para a marinada)
Tipo de receita: prato principal com acompanhamento, adequado para refeições de fim de semana ou ocasiões especiais

Ingredientes

1 kg de perna de vitela (sem osso)
500 g de batatas
1 cabeça de alho
150 ml de vinho branco
50 ml de cerveja escura (opcional)
100 ml de óleo
especiarias: sal, pimenta, chili, alecrim, orégano, manjericão, coentro

Modo de preparo

1. Corte a carne de vitela em tiras grossas – cerca de 2-3 dedos (eu as faço um pouco mais grossas do que medalhões, para que não sequem). Lave os pedaços em água fria até que a água fique clara.

2. Coloque a carne em uma tigela grande. Tempere todos os lados com sal, pimenta, chili, alecrim, orégano, manjericão e coentro. Não economize nas especiarias, a carne de vitela absorve bem os sabores.

3. Adicione o alho cortado em fatias ou esmagado sobre a carne. Despeje o óleo e o vinho branco sobre tudo. Misture delicadamente com a mão ou com uma colher, apenas o suficiente para cobrir a carne uniformemente.

4. Cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira. Deixe marinar idealmente durante a noite (mínimo 8 horas), para que os sabores se infiltrem bem.

5. No dia seguinte, retire a carne e transfira-a para uma assadeira. Adicione a cerveja escura, se optar por usá-la.

6. Preaqueça o forno a 180-200°C. Coloque a assadeira no forno e deixe a carne assar. O tempo varia – comece a verificar após cerca de uma hora, mas para tiras mais grossas pode levar até duas horas. A carne deve estar tenra, mas manter sua textura.

7. Enquanto a carne assa no forno, cuide das batatas. Descasque e corte as batatas em fatias (não muito finas).

8. Coloque as fatias em uma tigela, adicione sal, uma pitada de chili e alecrim. Regue com um pouco de óleo e misture bem.

9. Aqueça uma frigideira grande, de preferência com fundo mais grosso. Coloque as batatas e cubra com uma tampa. Mantenha o fogo alto no início, depois reduza para que não queimem. Vire-as para que fiquem douradas uniformemente e macias por dentro. O tempo varia dependendo da espessura das fatias e da frigideira, mas geralmente 20-30 minutos são suficientes.

10. Sirva a carne de vitela com as batatas assadas, enquanto ainda estão quentes.

Por que faço esta receita com frequência

Esta receita me salva quando preciso de algo seguro e substancial. A carne de vitela permanece tenra se eu seguir a marinada e não seca, e as batatas cozinham rapidamente, sem precisar usar outro forno. Além disso, não exige ingredientes difíceis de encontrar.

Dicas e variações

Dicas

- Para um assado mais suculento, não corte a carne muito fina.
- Se tiver mais tempo, você pode virar as peças de carne na marinada algumas vezes durante a noite.
- As batatas cozinham melhor sob a tampa, sem adicionar água.
- Não deixe a carne assar por muito tempo no forno se não quiser que fique dura.

Substituições

- Você pode usar vinho tinto seco em vez de vinho branco, mas o sabor final será ligeiramente diferente.
- A cerveja escura é opcional, mas adiciona um sabor extra. Se não tiver, pode omitir sem problemas.
- O orégano, o manjericão e o coentro podem ser eliminados ou reduzidos se você não gostar de sabores intensos.

Variações

- Adicione rodelas de cebola na marinada para um sabor mais doce.
- Você também pode usar outros acompanhamentos simples, mas as batatas na frigideira são rápidas e práticas.
- Para um toque de cor, adicione cenouras fatiadas ao lado das batatas na frigideira.

Ideias de apresentação

- Sirva a carne com uma salada verde ou conservas.
- Também combina com um molho de rábano simples, se você quiser algo mais picante.
- As batatas podem ser servidas com um pouco de creme azedo ou iogurte frio.

Perguntas frequentes

1. Quanto tempo a carne de vitela deve marinar?
Idealmente durante a noite, no mínimo 8 horas na geladeira. Se estiver com pressa, pelo menos 4-5 horas, mas o sabor não será tão intenso.

2. Posso cozinhar a carne diretamente, sem marinada?
O resultado será mais insosso. A marinada ajuda a amaciar e dar sabor.

3. O que faço se não tiver cerveja escura?
Você pode omitir sem problemas ou usar um pouco de caldo de legumes. A cerveja apenas adiciona um toque de sabor.

4. Como sei que o assado está pronto?
A carne deve estar cozida e fácil de cortar, mas não desmoronando. Você pode verificar com um garfo em um pedaço mais grosso.

5. Posso cozinhar as batatas no forno em vez de na frigideira?
Sim, você pode colocá-las em uma assadeira no forno a 200°C, mas o tempo de cozedura pode ser um pouco mais longo.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (para 4 porções):

Calorias: 430-480 kcal
Proteínas: 38-40 g
Gorduras: 18-20 g (depende de quanto óleo permanece na carne e na frigideira)
Carboidratos: 35-40 g

São valores aproximados, dependendo muito de quanto óleo é realmente usado e do tamanho das porções.

Armazenamento e reaquecimento

A carne de vitela se conserva bem na geladeira, em um recipiente, por até 2 dias. Pode ser reaquecida no forno ou na frigideira com um pouco de caldo, para não secar. As batatas assadas também podem ser armazenadas por 1-2 dias, mas ficam mais macias ao serem reaquecidas. A receita não é ideal para congelamento, especialmente para o acompanhamento.