Fırında kuzu

Paskalya için fırında kuzu, hardal, şarap ve limon kabuğuyla hazırlanan marinatta bir gece bekliyor, ardından bacon ve sarımsakla fırında pişiyor. Sonunda etin kenarları kızarıyor, tepsideki sosa şarap, taze sarımsak ve otlar karışıyor. Özellikle butun kalınlığına dikkat ediyorum, çünkü kalın parçaların fırında daha uzun süre kalması gerekiyor. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 150 dakika. Dinlenme: 12 saat. Toplam süre: 15 saat. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 720 kcal ve 45 g protein.

Malzemeler

Marinad için

2 litre su
3 yemek kaşığı tuz
100 ml şarap
50 ml zeytinyağı
2 yemek kaşığı hardal
5 diş sarımsak
2 defne yaprağı
Rendelenmiş kabuğu için 1 limon
1 dal biberiye
1 çay kaşığı kekik
10 tane karabiber

Fırında kuzu için

1/2 porsiyonlara ayrılmış kuzu
100 g bacon
1 baş sarımsak
2 dal taze sarımsak
200 ml şarap
30 ml zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı fesleğen
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 su bardağı su

Hazırlık

1. Marinadı hazırlamak için suyu tuz, şarap, zeytinyağı, hardal, soyulup ezilmiş 5 diş sarımsak, defne yaprakları, rendelenmiş limon kabuğu, biberiye, kekik ve tane karabiberle karıştır. 2. Eti kâğıt havluyla kurula ve derin bir kaba al. Marinadı üzerine döküp kabın üstünü kapat; buzdolabında en az 12 saat beklet ya da acelen varsa 2-3 saat beklet. 3. Fırını 180°C'ye ısıt. Eti marinattan çıkar ve birkaç yerinden çiz. Soyulmuş sarımsak başından kestiğin dilimleri ve dilimlenmiş baconı bu çiziklere yerleştir. 4. Eti tepsiye koy, üzerine 15 ml zeytinyağı gezdir ve kekik, fesleğen, öğütülmüş karabiber ve tuz serp. Kalan 15 ml zeytinyağını ve 2 su bardağı suyu tepsiye dök. 5. Eti 60 dakika pişir. Her 20 dakikada bir tepsiyi çıkar, tepsideki sostan etin üzerine gezdir ve parçaları çevir; kenarları kızarmaya başlar. 6. Taze sarımsağı ince ince doğra. İlk saatin ardından şarabı tepsiye dök ve taze sarımsağı etin üzerine serp. Et kızarıp kemikten kolayca ayrılana kadar 90 dakika daha pişir; her 20 dakikada bir üzerine sostan gezdirip eti çevir. 7. Eti tepsideki sosla servis et.

Notlar

Hardal alerjendir; domuz eti kullanmayan bir seçenek için normal bacon yerine 100 g füme hindi baconı koyabilirsin. Etle sosu birlikte, kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Küçük parçalara ayrılmış yarım kuzu, butu kalın olan parçaya göre daha çabuk pişebilir; satın alırken sarı değil beyaz yağlı, pembe-kırmızı et seç. Eti, yemek saatine göre fırın süresini ayarlarken bu adımı kısaltmamak için bir önceki akşam marine etmeyi planlıyorum. Şarap doğrudan tepsiye ekleniyor; alkolsüz seçenek için 200 ml şarap yerine 200 ml sebze suyu ve 1 çay kaşığı limon suyu kullan. Yanına yaban turplu pancar salatası ya da yeşil salata koyuyorum.