ओवन में भुना मेमना

ओवन में भुना मेमना ईस्टर के लिए सरसों, वाइन और नींबू के छिलके वाले मैरिनेड में रात भर रखा जाता है, फिर बेकन और लहसुन के साथ पकाया जाता है। आखिर में किनारे सुनहरे हो जाते हैं और ट्रे की चटनी में वाइन, हरा लहसुन और जड़ी-बूटियां मिल जाती हैं। मैं खास तौर पर टांग की मोटाई देखती हूं, क्योंकि मोटे टुकड़ों को ओवन में ज्यादा समय लगता है। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 150 मिनट। मैरिनेट करने का समय: 12 घंटे। कुल समय: 15 घंटे। सर्विंग: 10। प्रति सर्विंग लगभग 720 kcal और 45 g प्रोटीन।

सामग्री

मैरिनेड के लिए

2 लीटर पानी
3 बड़े चम्मच नमक
100 ml वाइन
50 ml जैतून का तेल
2 बड़े चम्मच सरसों
5 लहसुन की कलियां
2 तेजपत्ते
कद्दूकस किए छिलके के लिए 1 नींबू
1 टहनी रोज़मेरी
1 छोटी चम्मच थाइम
10 काली मिर्च के दाने

भूनने के लिए

1/2 मेमना टुकड़ों में कटा हुआ
100 g बेकन
1 लहसुन की गांठ
हरे लहसुन की 2 डंठल
200 ml वाइन
30 ml जैतून का तेल
1 छोटी चम्मच थाइम
1 छोटी चम्मच तुलसी
1 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
2 कप पानी

तैयारी

1. मैरिनेड के लिए पानी में नमक, वाइन, जैतून का तेल, सरसों, छिली और कूटी हुई 5 लहसुन की कलियां, तेजपत्ता, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, रोज़मेरी, थाइम और काली मिर्च के दाने मिलाएं। 2. मांस को कागज़ी तौलिए से थपथपाकर सुखाएं और किसी गहरे बर्तन में रखें। उसके ऊपर मैरिनेड डालें और बर्तन ढक दें; इसे कम से कम 12 घंटे फ्रिज में रखें या जल्दी हो तो 2-3 घंटे। 3. ओवन को 180°C पर गरम करें। मांस को मैरिनेड से निकालें और कुछ जगह चीरे लगाएं। उन चीरों में छिली हुई लहसुन की गांठ के स्लाइस और कटे हुए बेकन के स्लाइस भरें। 4. मांस को ट्रे में रखें उस पर 15 ml जैतून का तेल डालें और थाइम तुलसी पिसी काली मिर्च और नमक छिड़कें। ट्रे में बाकी 15 ml तेल और 2 कप पानी डालें। 5. मांस को 60 मिनट बेक करें। हर 20 मिनट में ट्रे बाहर निकालें उस पर ट्रे की चटनी डालें और टुकड़ों को पलटें; किनारे सुनहरे होने लगेंगे। 6. हरे लहसुन को बारीक काट लें। पहला घंटा पूरा होने पर ट्रे में वाइन डालें और मांस पर हरा लहसुन छिड़कें। 90 मिनट और बेक करें। हर 20 मिनट में मांस पर चटनी डालें और उसे पलटें, जब तक वह सुनहरा न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे। 7. मांस को ट्रे की चटनी के साथ परोसें।

टिप्पणियां

सरसों एलर्जेन है; सूअर के मांस से मुक्त विकल्प के लिए साधारण बेकन की जगह 100 g स्मोक्ड टर्की बेकन डाल सकते हैं। मांस और चटनी को साथ में बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रखें। छोटे टुकड़ों में कटा आधा मेमना मोटी टांग वाले टुकड़े से जल्दी पक सकता है; खरीदते समय गुलाबी-लाल मांस और सफेद चर्बी चुनें, पीली नहीं। मैरिनेट करने का काम मैं पिछली शाम ही तय कर लेती हूं, ताकि खाने का समय देखकर ट्रे तैयार करते वक्त इसे कम न करना पड़े। वाइन सीधे ट्रे में जाती है; बिना अल्कोहल वाले विकल्प के लिए 200 ml वाइन की जगह 200 ml सब्जियों का शोरबा और 1 छोटी चम्मच नींबू का रस डालें। साथ में मैं चुकंदर और हॉर्सरैडिश का सलाद या हरा सलाद परोसती हूं।