Unuttuğunuz unun kaynatılması, mükemmel hamur elde etmek için temel bir süreçtir ve bu tarifte her detaya odaklanacağız. Geniş bir kaseye 100 g un koyun. Sonra, dikkatlice 200 ml kaynar sütü unun üzerine dökün ve bir spatula veya çırpıcı ile sert bir şekilde karıştırın. Topaklanmayı önlemek için hızlıca karıştırmak önemlidir, böylece kalın ve pürüzsüz bir hamur elde edersiniz. İstediğiniz kıvama ulaştıktan sonra karışımı soğumaya bırakın.
Bu arada, mayayı halledelim. Bir parça taze mayayı alın ve bir yemek kaşığı şekerle ovun, sıvı ve krema kıvamına gelene kadar. Elinizde taze maya yoksa endişelenmeyin! Kullandığınız un miktarı için kaç paket gerektiğini öğrenmek için kuru maya paketini kontrol edin. Genellikle, 500 g un için bir paket yeterlidir. Kuru mayayı 3-4 yemek kaşığı ılık süt içinde eriterek, mayalanmayı aktive etmek için bir tatlı kaşığı şeker ekleyin. Maya unun içine eklenmeden önce eritildiğinde, hamurun daha hızlı ve daha eşit bir şekilde kabardığını gözlemledim.
Hamur hazırlığı, kaynatılmış un ılıkken başlar. Eritilmiş mayayı unun üzerine dökün ve malzemeleri birleştirmek için iyice karıştırın. Kaseyi örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde kabarması için bırakın, bu yaklaşık çeyrek saat sürer. Bu arada, yumurta sarılarını tuz, şeker (vanilya şekeri dahil), limon kabuğu, rom, yağ ve toplam miktarın yarısını temsil eden 100 g eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Bu karışım hamura lezzetli bir tat verecektir.
Mayalanma tamamlandıktan sonra, yumurta sarısı karışımını ve kalan ılık sütü dökün. Malzemeleri iyice karıştırın, ardından kalan unu ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Bir mutfak robotunuz varsa, bu size homojen bir doku elde etmenize yardımcı olacaktır. Hamur yumuşak ve yapışkan olacak, ancak şeritler halinde ayrılacaktır. Hamur homojen hale geldiğinde, kalan eritilmiş tereyağını ekleyin. Tekrar yoğurmak yerine, tereyağı tamamen karışana kadar hamuru katlayın. Bu teknik, hamuru yapışkan bir kıvamdan istenen kıvama dönüştürecektir.
Kaseyi örtün ve hamurun tekrar kabarmasına izin verin. Benim durumumda, hacmi 3-4 katına çıktı ve bu işlem 40-50 dakika sürdü, odanın sıcaklığına bağlı olarak. Hamur kabardığında, tatlıları şekillendirin ve istenen şekli verin. Yumurta sarısı ve süt karışımı ile yağlamak, altın rengi ve iştah açıcı bir kabuk oluşmasına yardımcı olacaktır. 10 dakika tepside kabarmalarına izin verin, ardından fırına koyun.
Hazır ve güzelce kızardıklarında, çıkarın ve üzerlerine bal sürün, üzerine dövülmüş ceviz serpin. Bu son adım, tatlı bir tat ve gevrek bir doku ekleyecek, bu tatlıları unutulmaz bir lezzet haline getirecektir. Sıcak olarak, bir fincan çay veya kahve eşliğinde tadını çıkarın ve her lokmanın tadını çıkarın!
Bu arada, mayayı halledelim. Bir parça taze mayayı alın ve bir yemek kaşığı şekerle ovun, sıvı ve krema kıvamına gelene kadar. Elinizde taze maya yoksa endişelenmeyin! Kullandığınız un miktarı için kaç paket gerektiğini öğrenmek için kuru maya paketini kontrol edin. Genellikle, 500 g un için bir paket yeterlidir. Kuru mayayı 3-4 yemek kaşığı ılık süt içinde eriterek, mayalanmayı aktive etmek için bir tatlı kaşığı şeker ekleyin. Maya unun içine eklenmeden önce eritildiğinde, hamurun daha hızlı ve daha eşit bir şekilde kabardığını gözlemledim.
Hamur hazırlığı, kaynatılmış un ılıkken başlar. Eritilmiş mayayı unun üzerine dökün ve malzemeleri birleştirmek için iyice karıştırın. Kaseyi örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde kabarması için bırakın, bu yaklaşık çeyrek saat sürer. Bu arada, yumurta sarılarını tuz, şeker (vanilya şekeri dahil), limon kabuğu, rom, yağ ve toplam miktarın yarısını temsil eden 100 g eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Bu karışım hamura lezzetli bir tat verecektir.
Mayalanma tamamlandıktan sonra, yumurta sarısı karışımını ve kalan ılık sütü dökün. Malzemeleri iyice karıştırın, ardından kalan unu ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Bir mutfak robotunuz varsa, bu size homojen bir doku elde etmenize yardımcı olacaktır. Hamur yumuşak ve yapışkan olacak, ancak şeritler halinde ayrılacaktır. Hamur homojen hale geldiğinde, kalan eritilmiş tereyağını ekleyin. Tekrar yoğurmak yerine, tereyağı tamamen karışana kadar hamuru katlayın. Bu teknik, hamuru yapışkan bir kıvamdan istenen kıvama dönüştürecektir.
Kaseyi örtün ve hamurun tekrar kabarmasına izin verin. Benim durumumda, hacmi 3-4 katına çıktı ve bu işlem 40-50 dakika sürdü, odanın sıcaklığına bağlı olarak. Hamur kabardığında, tatlıları şekillendirin ve istenen şekli verin. Yumurta sarısı ve süt karışımı ile yağlamak, altın rengi ve iştah açıcı bir kabuk oluşmasına yardımcı olacaktır. 10 dakika tepside kabarmalarına izin verin, ardından fırına koyun.
Hazır ve güzelce kızardıklarında, çıkarın ve üzerlerine bal sürün, üzerine dövülmüş ceviz serpin. Bu son adım, tatlı bir tat ve gevrek bir doku ekleyecek, bu tatlıları unutulmaz bir lezzet haline getirecektir. Sıcak olarak, bir fincan çay veya kahve eşliğinde tadını çıkarın ve her lokmanın tadını çıkarın!
Malzemeler
Hamur için: 1 kg un, 8 yumurta sarısı veya 4 yumurta sarısı + 50 ml süt (ben ikinci seçeneği tercih ettim), 600 ml süt, 50 ml yağ, 60 g taze maya, 200 g tereyağı, 200 g şeker, 20 ml rom esansı, bir limon ve bir portakalın rendelenmiş kabuğu (ben sadece bir portakalın kabuğunu kullandım), 1 tatlı kaşığı tuz, 1 paket vanilya şekeri. Üstüne serpmek için: 300 g çekilmiş ceviz, 200 g bal.