小麦粉を湯通しすることは、完璧な生地を得るための重要なプロセスであり、このレシピではすべての詳細に焦点を当てます。大きなボウルに100gの小麦粉を入れます。次に、沸騰した牛乳200mlを小麦粉の上に注意深く注ぎ、スパチュラやホイッパーで力強くかき混ぜます。塊ができないように素早く混ぜることが重要ですので、濃厚で滑らかなペーストを得ることができます。所望の粘度に達したら、混合物を冷やします。
その間に、酵母の準備をします。新鮮な酵母を一塊取り、スプーン1杯の砂糖で擦り合わせて、液状でクリーミーになるまで混ぜます。手元に新鮮な酵母がない場合は心配しないでください！使用している小麦粉の量に必要なパック数を確認するために、乾燥酵母のパッケージを確認してください。一般的に、500gの小麦粉には1パックで十分です。乾燥酵母を3〜4杯の温かい牛乳に溶かし、発酵を活性化させるために小さじ1杯の砂糖を加えます。酵母が小麦粉に加えられる前に溶かされると、生地がより早く均等に膨らむことに気づきました。
生地の準備は、湯通しした小麦粉がほんのり温かいときに始まります。溶かした酵母を小麦粉の上に注ぎ、材料をよく混ぜます。ボウルを覆い、ボリュームが2倍になるまで温かい場所に置いて発酵させます。これには約15分かかります。その間に、卵黄を塩、砂糖（バニラシュガーを含む）、レモンの皮、ラム酒、油、そして100gの溶かしたバター（全体の量の半分に相当）と混ぜます。この混合物が生地においしい風味をもたらします。
スターターが発酵したら、卵黄の混合物と残りの温かい牛乳を注ぎます。材料をよく混ぜたら、残りの小麦粉を加え、こね始めます。フードプロセッサーがある場合は、均一な食感を得るのに役立ちます。生地は柔らかくべたつきますが、ストリップ状に剥がれます。生地が均一になると、残りの溶かしたバターを加えます。再度こねるのではなく、バターが完全に混ざるまで生地を折りたたみます。この技術により、生地はべたつきから望ましい粘度に変わります。
ボウルを覆い、生地を再び発酵させます。私の場合、体積は3〜4倍に増え、プロセスには室温によって40〜50分かかりました。生地が発酵したら、ペストリーを形作り、希望の形を与えます。卵黄と牛乳の混合物で塗ると、黄金色で食欲をそそるクラストが形成されます。天板で10分間発酵させ、その後オーブンに入れます。
焼き上がり、きれいに焼き色が付いたら、取り出して蜂蜜を塗り、上に砕いたナッツを振りかけます。この最後のステップは、甘い味とサクサクした食感を加え、これらのペストリーを忘れられないデリカシーに変えます。温かい状態で、紅茶やコーヒーと一緒にお楽しみください。そして、一口ごとに味わってください！
その間に、酵母の準備をします。新鮮な酵母を一塊取り、スプーン1杯の砂糖で擦り合わせて、液状でクリーミーになるまで混ぜます。手元に新鮮な酵母がない場合は心配しないでください！使用している小麦粉の量に必要なパック数を確認するために、乾燥酵母のパッケージを確認してください。一般的に、500gの小麦粉には1パックで十分です。乾燥酵母を3〜4杯の温かい牛乳に溶かし、発酵を活性化させるために小さじ1杯の砂糖を加えます。酵母が小麦粉に加えられる前に溶かされると、生地がより早く均等に膨らむことに気づきました。
生地の準備は、湯通しした小麦粉がほんのり温かいときに始まります。溶かした酵母を小麦粉の上に注ぎ、材料をよく混ぜます。ボウルを覆い、ボリュームが2倍になるまで温かい場所に置いて発酵させます。これには約15分かかります。その間に、卵黄を塩、砂糖（バニラシュガーを含む）、レモンの皮、ラム酒、油、そして100gの溶かしたバター（全体の量の半分に相当）と混ぜます。この混合物が生地においしい風味をもたらします。
スターターが発酵したら、卵黄の混合物と残りの温かい牛乳を注ぎます。材料をよく混ぜたら、残りの小麦粉を加え、こね始めます。フードプロセッサーがある場合は、均一な食感を得るのに役立ちます。生地は柔らかくべたつきますが、ストリップ状に剥がれます。生地が均一になると、残りの溶かしたバターを加えます。再度こねるのではなく、バターが完全に混ざるまで生地を折りたたみます。この技術により、生地はべたつきから望ましい粘度に変わります。
ボウルを覆い、生地を再び発酵させます。私の場合、体積は3〜4倍に増え、プロセスには室温によって40〜50分かかりました。生地が発酵したら、ペストリーを形作り、希望の形を与えます。卵黄と牛乳の混合物で塗ると、黄金色で食欲をそそるクラストが形成されます。天板で10分間発酵させ、その後オーブンに入れます。
焼き上がり、きれいに焼き色が付いたら、取り出して蜂蜜を塗り、上に砕いたナッツを振りかけます。この最後のステップは、甘い味とサクサクした食感を加え、これらのペストリーを忘れられないデリカシーに変えます。温かい状態で、紅茶やコーヒーと一緒にお楽しみください。そして、一口ごとに味わってください！
材料
生地用：小麦粉1kg、卵黄8個または卵黄4個 + 牛乳50ml（私は2番目のオプションを選びました）、牛乳600ml、油50ml、新鮮な酵母60g、バター200g、砂糖200g、ラムエッセンス20ml、レモン1個とオレンジ1個の皮（私はオレンジ1個の皮だけを使用しました）、塩小さじ1、バニラ砂糖1袋。上に振りかけるため：300gの挽いたくるみ、200gの蜂蜜。