संत (मोल्दोवा के शहीद)

आटे को उबालना एक परफेक्ट आटा प्राप्त करने के लिए एक आवश्यक प्रक्रिया है, और इस नुस्खे में हम हर विवरण पर ध्यान केंद्रित करेंगे। एक बड़े बाउल में 100 ग्राम आटा डालें। फिर, सावधानी से 200 मिलीलीटर उबलते दूध को आटे पर डालें, एक स्पैटुला या व्हिस्क से जोर से हिलाते हुए। lumps से बचने के लिए जल्दी से मिलाना महत्वपूर्ण है, ताकि आपको एक मोटा और समृद्ध पेस्ट प्राप्त हो। एक बार जब आप वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, तो मिश्रण को ठंडा होने दें।

इस बीच, हम खमीर का ध्यान रखते हैं। एक टुकड़ा ताजा खमीर लें और एक चम्मच चीनी के साथ रगड़ें, जब तक यह तरल और क्रीमयुक्त न हो जाए। अगर आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो चिंता न करें! आप जिस मात्रा में आटा उपयोग कर रहे हैं, उसके लिए कितने पैकेट आवश्यक हैं, यह जानने के लिए सूखी खमीर के पैकेट की जांच करें। आमतौर पर, 500 ग्राम आटे के लिए एक पैकेट पर्याप्त होता है। सूखी खमीर को 3-4 चम्मच गर्म दूध में घोलें, एक चम्मच चीनी जोड़कर किण्वन को सक्रिय करें। मैंने देखा है कि जब खमीर को आटे में डालने से पहले घोल दिया जाता है, तो आटा तेजी से और समान रूप से उठता है।

आटे की तैयारी तब शुरू होती है जब उबला हुआ आटा बस गर्म होता है। घुली हुई खमीर को आटे पर डालें और सामग्री को मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। बाउल को ढक दें और इसे गर्म स्थान पर रखें जब तक इसका मात्रा दोगुना न हो जाए, जो लगभग पंद्रह मिनट लेता है। इस बीच, अंडे की जर्दी को नमक, चीनी (जिसमें वनीला चीनी भी शामिल है), नींबू का छिलका, रम, तेल और 100 ग्राम पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं (जो कुल मात्रा का आधा है)। यह मिश्रण आटे को एक स्वादिष्ट स्वाद देगा।

एक बार जब खमीर उठ गया है, तो अंडे की जर्दी का मिश्रण और बाकी गर्म दूध डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, फिर बाकी का आटा डालें और गूंधना शुरू करें। यदि आपके पास एक खाद्य प्रोसेसर है, तो यह आपको एक समान बनावट प्राप्त करने में मदद करेगा। आटा नरम और चिपचिपा होगा, लेकिन यह स्ट्रिप्स में अलग हो जाएगा। एक बार जब आटा समरूप हो जाए, तो बाकी पिघला हुआ मक्खन डालें। फिर से गूंधने के बजाय, आटे को मोड़ें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से शामिल न हो जाए। यह तकनीक आटे को चिपचिपे से वांछित स्थिरता में बदल देगी।

बाउल को ढक दें और फिर से आटे को उठने दें। मेरे मामले में, यह मात्रा में 3-4 गुना बढ़ गया, और यह प्रक्रिया 40 से 50 मिनट तक चली, कमरे के तापमान के आधार पर। एक बार जब आटा उठ जाता है, तो मिठाइयों को आकार दें, उन्हें वांछित आकार दें। अंडे की जर्दी और दूध के मिश्रण के साथ इन्हें ब्रश करना सुनहरे और लुभावने क्रस्ट में मदद करेगा। उन्हें 10 मिनट के लिए ट्रे में उठने दें, फिर ओवन में डालें।

जब वे तैयार हों और सुंदर सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो उन्हें निकालें और उन पर शहद लगाकर ऊपर से पिसे हुए अखरोट छिड़कें। यह अंतिम कदम एक मीठा स्वाद और कुरकुरी बनावट जोड़ देगा, जिससे ये मिठाइयाँ एक ऐसी delicacy बन जाएँगी जिसे आप आसानी से नहीं भूलेंगे। इन्हें गर्मागर्म परोसें, एक कप चाय या कॉफी के साथ, और हर बाइट का आनंद लें!