Ekşi kremalı pască

Ekşi kremalı pască, Rumen usulü bir Paskalya çöreği, yumuşak iç dolgusu ve kızarmış hamur örgüsüyle hazırlanır. Taze ekşi krema ertesi güne kadar süzülmeye bırakılır; mayalı çörek hamuru, yumurta, şeker ve vanilyalı krema ile kuru üzümler dilime zengin bir iç doku verir, soğudukça da bu dolgu sertleşir. Ben soğuk ve ince dilimlenmiş halini tercih ediyorum. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlendirme: 11 saat ve 30 dakika. Toplam süre: 12 saat ve 55 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 440 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

Hamur için

1 kg beyaz un
5-6 yumurta sarısı
250 g ince toz şeker
40 g taze maya
250 ml sıvı yağ
200 ml ılık süt
1 paket vanilinli şeker
1 çay kaşığı rom aroması

Dolgu için

1 l taze ekşi krema
275 g ince toz şeker
4 yemek kaşığı un
5 yumurta sarısı
5 yumurta akı
100 g kuru üzüm
2 paket vanilinli şeker
1/4 çay kaşığı tuz

Üzeri için

1 yumurta sarısı

Hazırlık

1. Ekşi kremayı bir bez torbaya koyup soğukta 8 saat veya ertesi güne kadar süzülmeye bırakın. 2. Mayayı ılık sütte eritin. Unu, yumurta sarılarını, şekeri, bir paket vanilinli şekeri ve rom aromasını ekleyin, yağı yedirerek 10 dakika yoğurun. Hamur yumuşak ve elastik olmalı. 3. Hamurun üzerini örtün ve hacmi neredeyse iki katına çıkana kadar 90 dakika mayalanmaya bırakın. 4. Süzülmüş ekşi kremayı şeker, 5 yumurta sarısı, 2 paket vanilinli şeker, un ve tuzla karıştırın. Çırpılmış yumurta aklarını ekleyin, yalnızca karışana kadar nazikçe karıştırın. 5. 24 cm'lik yuvarlak bir kalıba hamurun yaklaşık beşte biriyle altıda biri arasındaki miktarından ince bir taban açın. Kuru üzümleri üzerine serpin, dolguyu dökün ve hamurun kenarlarını içe katlayın. 6. Fırını 180°C'ye ısıtın ve pască'yı 40-45 dakika pişirin. İlk 10 dakikadan sonra, hamur kabarınca örgünün üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve kızarana kadar pişirmeye devam edin. 7. Kalıbı dikkatlice alın ve dolgu sertleşene kadar pască'yı 2 saat soğumaya bırakın.

Notlar

Pască'yı üzeri kapalı şekilde buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Soğuk ve siyah çayla servis edin. Pască 24 cm'lik yuvarlak kalıba sığar; yukarıdaki miktarlardaki hamurdan iki cozonac daha çıkar. Yalnızca pască yapmak istiyorsanız hamur miktarlarını, mayalanırken ne kadar kabardığına bağlı olarak 5'e veya 6'ya bölün. İşe bir önceki akşam başlıyorum; kenarındaki kızarmış örgü en sevdiğim kısmı. En az %20 yağlı, tam yağlı ekşi krema seçin; bez hâlâ damlatıyorsa süzmeye devam edin, çünkü kalan peynir altı suyu dolguyu sulandırır. Hamursuz pască puding olur; buğday hamuru ona geleneksel ve dini anlamını verir. Bu tarif gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.