Pască, ρουμανικό πασχαλινό γλυκό με ξινή κρέμα

Για την Pască, το ρουμανικό πασχαλινό γλυκό με ξινή κρέμα, αφήνουμε την κρέμα να στραγγίξει μέχρι την επόμενη μέρα. Έτσι η γέμιση μένει μαλακή και το στεφάνι της ζύμης ροδίζει. Η ζύμη για cozonac, η κρέμα με αυγά, ζάχαρη και βανίλια, μαζί με τις σταφίδες, δίνουν σε κάθε κομμάτι πλούσια υφή, που σφίγγει όσο κρυώνει. Εγώ την προτιμώ κρύα, κομμένη σε λεπτές φέτες. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 11 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 12 ώρες και 55 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 440 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

1 kg λευκό αλεύρι
5-6 κρόκοι αυγών
250 g ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
40 g νωπή μαγιά
250 ml λάδι
200 ml χλιαρό γάλα
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρουμιού

Για τη γέμιση

1 l φρέσκια ξινή κρέμα
275 g ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
5 κρόκοι αυγών
5 ασπράδια αυγών
100 g σταφίδες
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για επάλειψη

1 κρόκος αυγού

Προετοιμασία

1. Βάλε την ξινή κρέμα σε ένα υφασμάτινο σακουλάκι και άφησέ τη να στραγγίξει στο ψυγείο για 8 ώρες ή μέχρι την επόμενη μέρα. 2. Διάλυσε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Πρόσθεσε το αλεύρι, τους κρόκους, τη ζάχαρη, το φακελάκι βανίλιας και το άρωμα ρουμιού και ζύμωσε για 10 λεπτά, ενσωματώνοντας το λάδι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. 3. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να φουσκώσει για 90 λεπτά, μέχρι να σχεδόν διπλασιαστεί σε όγκο. 4. Ανακάτεψε την κρέμα που έχει στραγγίξει με τη ζάχαρη, τους 5 κρόκους, τα 2 φακελάκια βανίλιας, το αλεύρι και το αλάτι. Πρόσθεσε τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα και ανακάτεψε μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθούν. 5. Άνοιξε ένα λεπτό φύλλο με περίπου το ένα πέμπτο έως το ένα έκτο της ζύμης και στρώσε το σε στρογγυλό ταψί διαμέτρου 24 cm. Σκόρπισε τις σταφίδες πάνω στο φύλλο, ρίξε τη γέμιση και γύρισε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα. 6. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και ψήσε την Pască για 40-45 λεπτά. Μετά τα πρώτα 10 λεπτά, όταν φουσκώσει η ζύμη, άλειψε το στεφάνι με τον χτυπημένο κρόκο και συνέχισε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει. 7. Μετακίνησε προσεκτικά το ταψί και άφησε την Pască να κρυώσει για 2 ώρες, μέχρι να σφίξει η γέμιση.

Σημειώσεις

Η Pască διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Σερβίρεται κρύα, με μαύρο τσάι. Η Pască χωράει στο στρογγυλό ταψί διαμέτρου 24 cm, και η ζύμη από τις παραπάνω ποσότητες αρκεί και για δύο cozonac. Αν θέλεις να φτιάξεις μόνο την Pască, διαίρεσε τις ποσότητες της ζύμης διά 5 ή 6, ανάλογα με το πόσο έχει φουσκώσει. Ξεκινάω από το προηγούμενο βράδυ· το ροδοψημένο στεφάνι στην άκρη είναι το κομμάτι που μου αρέσει περισσότερο. Διάλεξε ξινή κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά. Αν το ύφασμα στάζει ακόμα, άφησέ την να στραγγίξει περισσότερο, γιατί ο ορός που μένει αραιώνει τη γέμιση. Χωρίς ζύμη, η Pască είναι πουτίγκα· η ζύμη από σιτάρι έχει τον παραδοσιακό και θρησκευτικό της ρόλο. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω τη φρέσκια μαγιά με ξηρή;

Ναι. Χρησιμοποίησε 14 g ξηρή μαγιά αντί για 40 g φρέσκια και ανακάτεψέ τη με το αλεύρι.

Γιατί είναι μαλακή η γέμιση όταν βγάζω την Pască από τον φούρνο; Η ξινή κρέμα και τα αυγά σφίγγουν όσο κρυώνουν. Άφησέ την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την κόψεις.