Pască rumena di Pasqua con panna acida

La pască rumena di Pasqua con panna acida si prepara lasciando scolare la panna fresca fino al giorno dopo, e viene morbida all’interno con un bordo dorato. L’impasto da cozonac, la crema con uova, zucchero e vaniglia, insieme all’uvetta, danno alla fetta una consistenza ricca, che si rassoda man mano che si raffredda. Io la preferisco fredda, tagliata sottile. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 11 ore e 30 minuti. Tempo totale: 12 ore e 55 minuti. Porzioni: 12. Circa 440 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

1 kg di farina bianca
5-6 tuorli
250 g di zucchero semolato fine
40 g di lievito di birra fresco
250 ml di olio
200 ml di latte tiepido
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di aroma di rum

Per il ripieno

1 l di panna acida fresca
275 g di zucchero semolato fine
4 cucchiai di farina
5 tuorli
5 albumi
100 g di uvetta
2 bustine di zucchero vanigliato
1/4 di cucchiaino di sale

Per spennellare

1 tuorlo

Preparazione

1. Metti la panna acida in un sacchetto di tela e lasciala scolare in frigorifero per 8 ore o fino al giorno dopo. 2. Sciogli il lievito nel latte tiepido. Aggiungi la farina, i tuorli, lo zucchero, la bustina di zucchero vanigliato e l’aroma di rum, poi impasta per 10 minuti incorporando l’olio. L’impasto deve essere morbido ed elastico. 3. Copri l’impasto e lascialo lievitare per 90 minuti, finché quasi raddoppia di volume. 4. Mescola la panna acida scolata con lo zucchero, i 5 tuorli, le 2 bustine di zucchero vanigliato, la farina e il sale. Incorpora gli albumi montati a neve, mescolando solo quanto basta per amalgamare. 5. Stendi in una teglia rotonda da 24 cm una sfoglia sottile, usando circa un quinto o un sesto dell’impasto. Spargi l’uvetta sulla sfoglia, versa il ripieno e ripiega i bordi dell’impasto. 6. Scalda il forno a 180°C e cuoci la pască per 40-45 minuti. Dopo i primi 10 minuti, quando l’impasto è cresciuto, spennella il bordo con il tuorlo sbattuto e continua la cottura finché è dorato. 7. Sposta la teglia con attenzione e lascia raffreddare la pască per 2 ore, finché il ripieno si rassoda.

Note

La pască si conserva coperta in frigorifero per non più di 3 giorni. Si serve fredda, con tè nero. Nella teglia rotonda da 24 cm entra la pască, e l’impasto preparato con le quantità indicate basta anche per due cozonac; se vuoi preparare solo la pască, dividi le quantità dell’impasto per 5 o 6, a seconda di quanto è lievitato. Comincio la sera prima; il bordo dorato è la parte che mi piace di più. Scegli panna acida con almeno il 20% di grassi; se la tela gocciola ancora, lasciala scolare più a lungo, perché il siero rimasto rende il ripieno più liquido. Senza impasto la pască è un budino; l’impasto di grano ne sostiene il significato tradizionale e religioso. Contiene glutine, latticini e uova.