Çikolatalı cheesecake

Çikolatalı cheesecake bisküvi tabanlı ve pişirmeden önce bitter çikolatayla mermer görünümü verilen kremamsı bir iç harca sahip. Dilimi kestikten sonra da desen belli olsun diye birkaç çikolata çizgisini daha kalın bırakıyorum; her yeri karışıp tek renk olan bir desen yerine düzensiz olanı tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlenme: 120 dakika. Toplam süre: 195 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 640 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

Kalıp için 5 g tereyağı
250 g petit beurre bisküvi
125 g tereyağı

İç harcı için

500 g krem peynir
115 g pudra şekeri
4 yumurta
125 ml ekşi krema
90 g bitter çikolata

Hazırlık

1. 20 cm çapında, kelepçeli yuvarlak kalıbı 5 g tereyağıyla yağla. Bisküvileri toz hâline gelene kadar ufala, 125 g tereyağını erit ve bisküvilerle karıştır. 2. Karışımı elinle ya da bir kaşığın tersiyle kalıbın tabanına ve kenarlarına bastır. 3. Fırını 160°C'ye ısıt. Oda sıcaklığına gelmiş krem peyniri pudra şekeriyle çırp. Yumurtaları teker teker ekle, ardından ekşi kremayı ilave et ve pürüzsüz olana kadar karıştır. 4. İç harcı bisküvi tabanının üzerine dök. Çikolatayı parçalara ayır ve benmari usulü 5 dakika boyunca, akışkan hâle gelene kadar karıştırarak erit. Üzerine dök ve bir kürdanla desenler çiz. 5. Cheesecake'i fırının en alt rafında, 160°C'de yaklaşık 50 dakika, kenarları tutup ortası hafifçe sallanana kadar pişir. 6. Fırını kapat ve cheesecake'i kapağı aralık şekilde 1 saat fırında bırak. Çıkar ve 1 saat daha soğumaya bırak.

Notlar

Mascarpone aynı miktarda krem peynir yerine kullanılabilir, iç harç daha zengin olur. Petit beurre bisküviler gluten içerir; krem peynir, ekşi krema ve yumurtalar tatlıya süt ürünleri ve yumurta ekler. Üzerini kapatıp buzdolabında en fazla 3 gün sakla; bir gün önceden pişirip iyice soğuduktan sonra dilimleyebilirsin. Bir dilimi sade kahvenin yanına yakışır. Sade, katkısız krem peynir, lor peynirine kıyasla daha pürüzsüz bir iç harç verir. Lor peyniri kullanırsan fazla sıvısı ortayı çok yumuşak bırakabileceğinden, çırpmadan önce iyice süzdür. Kakao oranı yüksek çikolatanın tadı, yaklaşık %50 kakao içeren çikolatadan daha acıdır. İç harç çok uzun süre çırpılıp hava alırsa yüzeyin çatlaması mümkündür.