Cheesecake au chocolat

Name: Cheesecake au chocolat
Ingredients: 5 g de beurre pour le moule; 250 g de biscuits petit beurre; 125 g de beurre; 500 g de fromage à la crème; 115 g de sucre glace; 4 œufs; 125 ml de crème fraîche; 90 g de chocolat noir

Désert - Cheesecake au chocolat par Sonia C. - Recettes Recipia

Le cheesecake au chocolat a une base de biscuits et une garniture crémeuse, marbrée de chocolat noir avant la cuisson. Je laisse quelques traînées de chocolat plus larges pour que le dessin reste visible une fois la part coupée ; je préfère un motif irrégulier, pas un mélange uniforme. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 50 minutes. Repos : 120 minutes. Temps total : 195 minutes. Parts : 8. Environ 640 kcal et 11 g de protéines par part.

Ingrédients

Pour la base

5 g de beurre pour le moule
250 g de biscuits petit beurre
125 g de beurre

Pour la garniture

500 g de fromage à la crème
115 g de sucre glace
4 œufs
125 ml de crème fraîche
90 g de chocolat noir

Préparation

1. Beurrez un moule rond à charnière de 20 cm avec 5 g de beurre. Réduisez les biscuits en poudre, faites fondre 125 g de beurre et mélangez-le avec les biscuits. 2. Tassez le mélange sur le fond et les côtés du moule, avec la main ou le dos d’une cuillère. 3. Préchauffez le four à 160°C. Fouettez le fromage à la crème, à température ambiante, avec le sucre glace. Ajoutez les œufs un à un, puis la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. 4. Versez la garniture sur la base de biscuits. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie pendant 5 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fluide. Versez-le par-dessus et dessinez des motifs avec un cure-dent. 5. Faites cuire le cheesecake sur la grille la plus basse, à 160°C, pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement. 6. Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 1 heure. Sortez-le et laissez-le refroidir encore 1 heure.

Notes

Le mascarpone peut remplacer le fromage à la crème en même quantité, et la garniture sera plus riche. Les biscuits petit beurre contiennent du gluten, tandis que le fromage à la crème, la crème fraîche et les œufs apportent des produits laitiers et des œufs au dessert. Conservez-le couvert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ; vous pouvez le cuire la veille et le couper une fois qu’il a bien refroidi. Une part accompagne bien un café noir. Le fromage à la crème nature, sans ajout, donne une garniture plus homogène que le fromage blanc. Si vous choisissez du fromage blanc, égouttez-le bien avant de le fouetter, car l’excès de liquide peut laisser le centre trop mou. Un chocolat très riche en cacao a un goût plus amer qu’un chocolat à environ 50% de cacao. La surface peut se fendre si la garniture a été trop fouettée et a incorporé de l’air.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser un moule de 24 cm ?

Oui, mais le cheesecake sera moins haut. Commencez à vérifier la cuisson après 40 minutes, car la couche de garniture est plus fine.

Pourquoi la garniture se fend-elle ?

Cela peut arriver quand la préparation a incorporé trop d’air. Après avoir ajouté les œufs, fouettez à basse vitesse, 20 secondes maximum par œuf.

Puis-je utiliser du chocolat au lait ?

Oui, utilisez 80 g et laissez-le reposer 3 minutes après l’avoir fait fondre avant de le verser sur la garniture ; le motif sera plus doux et moins amer.