Cheesecake de chocolate

Cheesecake de chocolate tem uma base de bolacha e um recheio cremoso, marmoreado com chocolate negro antes de ir ao forno. Deixo algumas riscas de chocolate mais largas, para o desenho continuar visível depois de cortar uma fatia; prefiro um padrão irregular, não um misturado até ficar uniforme. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 50 minutos. Descanso: 120 minutos. Tempo total: 195 minutos. Porções: 8. Cerca de 640 kcal e 11 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

5 g de manteiga para a forma
250 g de bolachas petit beurre
125 g de manteiga

Para o recheio

500 g de queijo-creme
115 g de açúcar em pó
4 ovos
125 ml de natas azedas
90 g de chocolate negro

Preparação

1. Unte com 5 g de manteiga uma forma redonda de 20 cm com aro amovível. Triture as bolachas até ficarem em pó, derreta 125 g de manteiga e misture-a com elas. 2. Pressione a mistura no fundo e nas paredes da forma, com a mão ou com as costas de uma colher. 3. Aqueça o forno a 160°C. Bata o queijo-creme, já à temperatura ambiente, com o açúcar em pó. Junte os ovos, um de cada vez, depois as natas, e misture até obter uma massa homogénea. 4. Deite o recheio sobre a base de bolacha. Parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria durante 5 minutos, mexendo até ficar líquido. Deite-o por cima e faça desenhos com um palito. 5. Coza o cheesecake na grelha mais baixa do forno, a 160°C, durante cerca de 50 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro tremer ligeiramente. 6. Desligue o forno e deixe o cheesecake lá dentro, com a porta entreaberta, durante 1 hora. Retire-o e deixe-o arrefecer por mais 1 hora.

Notas

O mascarpone pode substituir o queijo-creme na mesma quantidade, e o recheio ficará mais rico. As bolachas petit beurre contêm glúten, e o queijo-creme, as natas e os ovos acrescentam lacticínios e ovos à sobremesa. Guarde-o tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias; pode cozê-lo na véspera e cortá-lo depois de arrefecer bem. Uma fatia acompanha bem um café sem açúcar. O queijo-creme simples, sem aditivos, dá um recheio mais homogéneo do que o queijo fresco de vaca. Se escolher queijo fresco de vaca, escorra-o bem antes de bater, porque o excesso de líquido pode deixar o centro demasiado mole. O chocolate com muito cacau tem um sabor mais amargo do que o que tem cerca de 50% de cacau. Por vezes, a superfície racha se o recheio tiver sido batido demasiado tempo e tiver incorporado ar.