Bu ekşi domuz çorbasını birçok kez yaptım, özellikle kışın veya iyi domuz eti bulduğumda. Çok fazla düşünmem gereken yemeklerden biri: her şey bir araya konur, yavaşça kaynar ve sebzelerin ve turşu lahana suyunun tüm aromasını toplar. Yıkama ve doğrama işlemi çok iş gibi görünebilir, ama bir kez başladığınızda her şey hızlı ilerliyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat – 1 saat 15 dakika
Hazırlık süresi: 20 dakika (özellikle sebzeleri önceden hazırladıysanız)
Pişirme süresi: 45-55 dakika
Porsiyon: 5-6
Zorluk: orta (özellikle köpürtme ve sebzeleri doğrama kısmında)
Kış mevsimi için mükemmel, öğle veya akşam yemeği için klasik bir çorba tarifi
Malzemeler
600 g domuz kaburga ve omuz eti
2-3 patates, küp doğranmış
100 ml domates suyu veya salça
1 l turşu suyu (turşu lahana suyu)
1 yeşil biber
1 kırmızı biber
1 parça kereviz
1 parça pırasa
1 pastırma
1 havuç
1 kabak
2-3 beyaz soğan
Maydanoz
Kekik
Tuz, damak tadına göre
Hazırlık Yöntemi
1. Domuz etini soğuk su altında yıkayın, su temiz kalana kadar. Pişirmeden önce iyi temizlenmesi önemlidir, aksi takdirde çok fazla köpük oluşur ve tat temiz olmaz.
2. Eti büyük bir tencereye koyun, üzerini kaplayacak kadar soğuk su ekleyin. İlk kaynamaya bırakın, ardından yüzeydeki köpüğü bir kepçe ile alın. Su temiz kalana kadar birkaç kez köpürtün.
3. Bu arada, sebzeleri yıkayın, soyun ve doğrayın: yeşil ve kırmızı biber, kereviz, pırasa, pastırma, havuç, kabak ve soğan. Hızlı pişmeleri ve eşit bir tat vermeleri için ince doğrayın.
4. Et köpürmeyi bıraktığında, doğranmış sebzeleri ekleyin ve her şeyi orta ateşte pişirin. Yaklaşık 10 dakika sonra, patatesleri küp küp doğrayarak ekleyin, böylece çok dağılmazlar.
5. Çorbayı 20 dakika daha kaynatın, patatesler pişene ve sebzeler iyice yumuşayana kadar.
6. Turşu suyunu ve domates suyunu veya salçayı ekleyin. Tadına bakın ve tuzu ayarlayın, çünkü turşu suyu zaten tuzludur.
7. Çorbayı 10-15 dakika daha kaynamaya bırakın, birkaç kez kaynasın ve tatlar birleşsin. Salça kullanıyorsanız, fazla koymamaya dikkat edin, turşu suyunun tadını bastırmasın.
8. Çorba hazır olduğunda, tencereyi ocaktan alın ve ince doğranmış maydanoz ve kekik serpin. Yeşillikler en son eklenir, böylece tazeliğini korur.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bunu seviyorum çünkü başında sürekli durmam gerekmiyor ve buzdolabında elimde olan her türlü domuz parçasını kullanabiliyorum. Turşu suyu ona o karakteristik ekşi tadı veriyor ve sebzeler onu oldukça doyurucu hale getiriyor. Gerçekten açlığı gideren bir çorba tarifi ve atılacak pek bir şey kalmıyor. Ertesi gün ısıtılarak da iyi gidiyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Etin yıkanması ve köpürtülmesi aşamasını atlamayın, bu çorbanın berraklığında fark yaratır.
Eğer turşu suyu çok tuzluysa, tencereye koymadan önce biraz su ile seyreltebilirsiniz.
Yeşillikler en son eklenmelidir, aksi takdirde aromalarını kaybederler.
Değiştirme
Eğer turşu suyu yoksa, ekşi çorba kullanabilirsiniz, ama son tadı biraz farklı olacaktır.
Domuz omuzunu, eğer kaburga yoksa, biraz yağlı başka bir et parçasıyla değiştirebilirsiniz.
Sebzelerden, elinizde yoksa kabak veya pırasayı çıkarabilirsiniz, ancak tat biraz değişecektir.
Varyasyonlar
İsterseniz çorbanın daha doyurucu olmasını sağlamak için 10 dakika önce bir avuç pirinç ekleyebilirsiniz.
Daha taze bir tat için bazen sonuna birkaç kereviz yaprağı ekliyorum.
Eğer çorbanın daha baharatlı olmasını istiyorsanız, sonlarına bir bütün acı biber ekleyin, ama kesmeyin.
Servis Fikirleri
Bu çorba sıcak servis edilir, yanında taze ekmek veya mısır unu ile.
İsteyenler, tabaklarına doğrudan krema ekleyebilir, ama bu zorunlu değil.
Kırmızı soğanla iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Eğer turşu suyum yoksa, çorbayı ekşi çorba ile yapabilir miyim?
Evet, ama tadı o kadar belirgin olmayacak. Ekşi çorba, turşu suyundan daha ekşi ve daha az tuzludur, bu yüzden tuzu sonradan ayarlayın.
2. Çorbayı sadece domuz omuzuyla, kaburga olmadan yapabilir miyim?
Evet, sadece omuzla da güzel olur, ama kaburgalar daha fazla lezzet verir. Eğer etin üzerinde biraz yağ varsa, çorba daha lezzetli olur.
3. Hangi sebzeleri çıkarabilir veya ekleyebilirim?
Eğer sevmezseniz veya elinizde yoksa kabak veya pırasayı çıkarabilirsiniz. Havuç, kereviz ve patatesin tadını değiştirmek daha zordur. Yeşil fasulye ile de deneyebilirsiniz, ama bu klasik tarif değil.
4. Çorbanın ne kadar ekşi olması gerekir?
Bu zevke bağlıdır, ama normalde turşu suyunun tadı oldukça belirgin olmalıdır, boğucu olmadan. Eğer yeterince ekşi değilse, sonuna biraz daha turşu suyu ekleyebilirsiniz.
5. Tarifi salça olmadan yapabilir miyim?
Evet, salça zorunlu değildir, ama renklilik ve hafif tatlılık verir. Kullanmak istemiyorsanız, çorbayı sadece turşu suyu ve sebzelerle bırakabilirsiniz.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, 1 porsiyon için (toplam 6 porsiyon):
Kalori: 180-220 kcal
Protein: 15-18 g
Karbonhidrat: 18-22 g
Yağ: 5-7 g
Bunlar yaklaşık değerlerdir ve kullandığınız et ve patates miktarına veya etin yağlı olup olmadığına göre değişebilir. Turşu suyu önemli kalori sağlamaz, ancak tuz alımını artırabilir.
Saklama ve Isıtma
Turşu suyu ile domuz çorbası buzdolabında kapalı olarak 2-3 gün saklanabilir. İyi bir şekilde ocakta veya mikrodalgada ısıtılır. Eğer çok fazla yeşillik eklediyseniz, ısıtıldığında yumuşayabilir, ama tadı iyi kalır. İki-üç gün boyunca sorun yaşamadan daha büyük bir tencere yapabilirsiniz.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat – 1 saat 15 dakika
Hazırlık süresi: 20 dakika (özellikle sebzeleri önceden hazırladıysanız)
Pişirme süresi: 45-55 dakika
Porsiyon: 5-6
Zorluk: orta (özellikle köpürtme ve sebzeleri doğrama kısmında)
Kış mevsimi için mükemmel, öğle veya akşam yemeği için klasik bir çorba tarifi
Malzemeler
600 g domuz kaburga ve omuz eti
2-3 patates, küp doğranmış
100 ml domates suyu veya salça
1 l turşu suyu (turşu lahana suyu)
1 yeşil biber
1 kırmızı biber
1 parça kereviz
1 parça pırasa
1 pastırma
1 havuç
1 kabak
2-3 beyaz soğan
Maydanoz
Kekik
Tuz, damak tadına göre
Hazırlık Yöntemi
1. Domuz etini soğuk su altında yıkayın, su temiz kalana kadar. Pişirmeden önce iyi temizlenmesi önemlidir, aksi takdirde çok fazla köpük oluşur ve tat temiz olmaz.
2. Eti büyük bir tencereye koyun, üzerini kaplayacak kadar soğuk su ekleyin. İlk kaynamaya bırakın, ardından yüzeydeki köpüğü bir kepçe ile alın. Su temiz kalana kadar birkaç kez köpürtün.
3. Bu arada, sebzeleri yıkayın, soyun ve doğrayın: yeşil ve kırmızı biber, kereviz, pırasa, pastırma, havuç, kabak ve soğan. Hızlı pişmeleri ve eşit bir tat vermeleri için ince doğrayın.
4. Et köpürmeyi bıraktığında, doğranmış sebzeleri ekleyin ve her şeyi orta ateşte pişirin. Yaklaşık 10 dakika sonra, patatesleri küp küp doğrayarak ekleyin, böylece çok dağılmazlar.
5. Çorbayı 20 dakika daha kaynatın, patatesler pişene ve sebzeler iyice yumuşayana kadar.
6. Turşu suyunu ve domates suyunu veya salçayı ekleyin. Tadına bakın ve tuzu ayarlayın, çünkü turşu suyu zaten tuzludur.
7. Çorbayı 10-15 dakika daha kaynamaya bırakın, birkaç kez kaynasın ve tatlar birleşsin. Salça kullanıyorsanız, fazla koymamaya dikkat edin, turşu suyunun tadını bastırmasın.
8. Çorba hazır olduğunda, tencereyi ocaktan alın ve ince doğranmış maydanoz ve kekik serpin. Yeşillikler en son eklenir, böylece tazeliğini korur.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bunu seviyorum çünkü başında sürekli durmam gerekmiyor ve buzdolabında elimde olan her türlü domuz parçasını kullanabiliyorum. Turşu suyu ona o karakteristik ekşi tadı veriyor ve sebzeler onu oldukça doyurucu hale getiriyor. Gerçekten açlığı gideren bir çorba tarifi ve atılacak pek bir şey kalmıyor. Ertesi gün ısıtılarak da iyi gidiyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Etin yıkanması ve köpürtülmesi aşamasını atlamayın, bu çorbanın berraklığında fark yaratır.
Eğer turşu suyu çok tuzluysa, tencereye koymadan önce biraz su ile seyreltebilirsiniz.
Yeşillikler en son eklenmelidir, aksi takdirde aromalarını kaybederler.
Değiştirme
Eğer turşu suyu yoksa, ekşi çorba kullanabilirsiniz, ama son tadı biraz farklı olacaktır.
Domuz omuzunu, eğer kaburga yoksa, biraz yağlı başka bir et parçasıyla değiştirebilirsiniz.
Sebzelerden, elinizde yoksa kabak veya pırasayı çıkarabilirsiniz, ancak tat biraz değişecektir.
Varyasyonlar
İsterseniz çorbanın daha doyurucu olmasını sağlamak için 10 dakika önce bir avuç pirinç ekleyebilirsiniz.
Daha taze bir tat için bazen sonuna birkaç kereviz yaprağı ekliyorum.
Eğer çorbanın daha baharatlı olmasını istiyorsanız, sonlarına bir bütün acı biber ekleyin, ama kesmeyin.
Servis Fikirleri
Bu çorba sıcak servis edilir, yanında taze ekmek veya mısır unu ile.
İsteyenler, tabaklarına doğrudan krema ekleyebilir, ama bu zorunlu değil.
Kırmızı soğanla iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Eğer turşu suyum yoksa, çorbayı ekşi çorba ile yapabilir miyim?
Evet, ama tadı o kadar belirgin olmayacak. Ekşi çorba, turşu suyundan daha ekşi ve daha az tuzludur, bu yüzden tuzu sonradan ayarlayın.
2. Çorbayı sadece domuz omuzuyla, kaburga olmadan yapabilir miyim?
Evet, sadece omuzla da güzel olur, ama kaburgalar daha fazla lezzet verir. Eğer etin üzerinde biraz yağ varsa, çorba daha lezzetli olur.
3. Hangi sebzeleri çıkarabilir veya ekleyebilirim?
Eğer sevmezseniz veya elinizde yoksa kabak veya pırasayı çıkarabilirsiniz. Havuç, kereviz ve patatesin tadını değiştirmek daha zordur. Yeşil fasulye ile de deneyebilirsiniz, ama bu klasik tarif değil.
4. Çorbanın ne kadar ekşi olması gerekir?
Bu zevke bağlıdır, ama normalde turşu suyunun tadı oldukça belirgin olmalıdır, boğucu olmadan. Eğer yeterince ekşi değilse, sonuna biraz daha turşu suyu ekleyebilirsiniz.
5. Tarifi salça olmadan yapabilir miyim?
Evet, salça zorunlu değildir, ama renklilik ve hafif tatlılık verir. Kullanmak istemiyorsanız, çorbayı sadece turşu suyu ve sebzelerle bırakabilirsiniz.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, 1 porsiyon için (toplam 6 porsiyon):
Kalori: 180-220 kcal
Protein: 15-18 g
Karbonhidrat: 18-22 g
Yağ: 5-7 g
Bunlar yaklaşık değerlerdir ve kullandığınız et ve patates miktarına veya etin yağlı olup olmadığına göre değişebilir. Turşu suyu önemli kalori sağlamaz, ancak tuz alımını artırabilir.
Saklama ve Isıtma
Turşu suyu ile domuz çorbası buzdolabında kapalı olarak 2-3 gün saklanabilir. İyi bir şekilde ocakta veya mikrodalgada ısıtılır. Eğer çok fazla yeşillik eklediyseniz, ısıtıldığında yumuşayabilir, ama tadı iyi kalır. İki-üç gün boyunca sorun yaşamadan daha büyük bir tencere yapabilirsiniz.
Malzemeler
600 g rib ve domuz omzu, 100 ml domates suyu/bulyon, 2-3 küp doğranmış patates, bir yeşil biber, bir kırmızı biber, bir parça kereviz, bir parça pırasa, bir havuç, bir kabak, 2-3 beyaz soğan, maydanoz, lovage, damak tadına göre tuz, 1 l turşu suyu (lahana suyu)