Am făcut ciorba asta de porc acră cu moare de mai multe ori, mai ales iarna sau când găsesc carne de porc bună. E unul dintre preparatele la care nu trebuie să mă gândesc prea mult: totul se pune laolaltă, fierbe încet și adună toată aroma legumelor și a zemei de varză. Poate părea multă treabă cu spălatul și tăiatul, dar totul merge repede odată ce începi.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră – 1 oră și 15 minute
Timp pregătire: 20 minute (mai ales dacă ai legumele pregătite dinainte)
Timp gătire: 45-55 minute
Porții: 5-6
Dificultate: medie (mai ales la partea cu spumuitul și tăiatul legumelor)
Rețetă clasică de ciorbă pentru prânz sau cină, perfectă pentru sezonul rece
Ingrediente
600 g coaste și pulpă de porc
2-3 cartofi, tăiați cubulețe
100 ml suc de roșii sau bulion
1 l moare (zeamă de varză murată)
1 ardei gras verde
1 ardei gras roșu
1 bucată de țelină
1 bucată de praz
1 păstârnac
1 morcov
1 dovlecel
2-3 cepe albe
Pătrunjel
Leuștean
Sare, după gust
Mod de preparare
1. Spală carnea de porc în apă rece până ce apa rămâne limpede. E important să fie bine curățată înainte de fiert, altfel se face spumă multă și gustul nu iese curat.
2. Pune carnea la fiert într-o oală mare, în apă rece cât să o acopere. Lasă să dea primul clocot, apoi adună spuma de deasupra cu o paletă. Spumează de câteva ori, până apa rămâne curată.
3. Între timp, spală, curăță și taie legumele: ardeiul gras (verde și roșu), țelina, prazul, păstârnacul, morcovul, dovlecelul și ceapa. Toacă-le mărunt, să se gătească repede și să dea gust uniform.
4. Când carnea nu mai face spumă, adaugă toate legumele tocate și lasă totul la fiert la foc potrivit. După vreo 10 minute, pune și cartofii tăiați cuburi, să nu se sfărâme prea tare.
5. Fierbe ciorba încă 20 de minute, până ce cartofii sunt fierți și legumele s-au înmuiat bine.
6. Toarnă moarea (zeama de varză) și sucul de roșii sau bulionul. Gustă și reglează de sare, având grijă că moarea e deja sărată.
7. Mai lasă ciorba pe foc încă 10-15 minute, să dea câteva clocote și să se întrepătrundă aromele. Dacă folosești bulion, ai grijă să nu pui prea mult, să nu acopere gustul de moare.
8. Când ciorba e gata, ia oala de pe foc și presară pătrunjel și leuștean tocate mărunt. Verdeața se pune la final, ca să-și păstreze prospețimea.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu trebuie să stau cu ochii pe ea tot timpul și pot folosi orice bucată de porc am prin frigider. Moarea îi dă gustul ăla acru specific, iar legumele o fac destul de sățioasă. E o rețetă de ciorbă care chiar ține de foame și nu prea rămâne nimic de aruncat. Merge și încălzită a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu sări peste spălatul și spumuitul cărnii, face diferența la claritatea ciorbei.
Dacă moarea e prea sărată, dilueaz-o cu puțină apă înainte de a o pune în oală.
Verdeața trebuie pusă la sfârșit, altfel își pierde aroma.
Înlocuiri
Dacă nu ai moare, poți folosi borș acru, dar gustul final va fi puțin diferit.
Pulpa de porc poate fi înlocuită cu altă bucată de carne cu puțină grăsime, dacă nu ai coaste.
La legume, poți elimina dovlecelul sau prazul dacă nu le ai la îndemână, însă gustul va fi ușor schimbat.
Variații
Poți adăuga o mână de orez cu 10 minute înainte de final, dacă vrei ciorba mai consistentă.
Pentru un gust mai proaspăt, uneori pun câteva frunze de țelină la final.
Dacă vrei ciorba mai picantă, adaugă un ardei iute întreg spre final, dar nu-l tăia.
Idei de servire
Ciorba asta se servește fierbinte, cu pâine proaspătă sau mămăligă.
Cine vrea, poate adăuga smântână direct în farfurie, deși nu e obligatoriu.
Merge bine cu ceapă roșie alături.
Întrebări frecvente
1. Dacă nu am moare, pot face ciorba cu borș?
Da, dar gustul nu va fi la fel de pronunțat. Borșul e mai acru și mai puțin sărat decât moarea de varză murată, așa că ajustează sarea la final.
2. Pot să fac ciorba doar cu pulpă de porc, fără coaste?
Da, iese bună și doar cu pulpă, dar coastele dau mai multă savoare. Dacă ai puțină grăsime pe carne, ciorba va fi mai gustoasă.
3. Ce legume pot să mai scot sau să pun?
Poți renunța la dovlecel sau la praz dacă nu îți plac sau nu le ai. Morcovul, țelina și cartofii sunt mai greu de înlocuit pentru gustul final. Poți încerca și cu fasole verde, dar nu e rețeta clasică.
4. Cât de acră ar trebui să fie ciorba?
E după gust, dar în mod normal se simte destul de bine gustul de moare, fără să fie copleșitor. Dacă nu e destul de acră, mai poți adăuga puțină moare la final.
5. Pot să fac rețeta fără bulion?
Da, bulionul nu e obligatoriu, dar dă culoare și o ușoară dulceață. Dacă nu vrei să folosești, poți să lași ciorba doar cu moare și legume.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție (din total 6):
Calorii: 180-220 kcal
Proteine: 15-18 g
Carbohidrați: 18-22 g
Grăsimi: 5-7 g
Sunt valori orientative și pot varia în funcție de câtă carne și cartofi folosești, sau cât de grasă e carnea. Moarea nu aduce calorii semnificative, dar poate crește aportul de sare.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba de porc cu moare se păstrează la frigider, acoperită, 2-3 zile. Se încălzește bine pe foc sau la microunde. Dacă ai pus multă verdeață, se poate înmuia la reîncălzire, dar gustul rămâne bun. Poți face o oală mai mare, pentru două-trei zile, fără probleme.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră – 1 oră și 15 minute
Timp pregătire: 20 minute (mai ales dacă ai legumele pregătite dinainte)
Timp gătire: 45-55 minute
Porții: 5-6
Dificultate: medie (mai ales la partea cu spumuitul și tăiatul legumelor)
Rețetă clasică de ciorbă pentru prânz sau cină, perfectă pentru sezonul rece
Ingrediente
600 g coaste și pulpă de porc
2-3 cartofi, tăiați cubulețe
100 ml suc de roșii sau bulion
1 l moare (zeamă de varză murată)
1 ardei gras verde
1 ardei gras roșu
1 bucată de țelină
1 bucată de praz
1 păstârnac
1 morcov
1 dovlecel
2-3 cepe albe
Pătrunjel
Leuștean
Sare, după gust
Mod de preparare
1. Spală carnea de porc în apă rece până ce apa rămâne limpede. E important să fie bine curățată înainte de fiert, altfel se face spumă multă și gustul nu iese curat.
2. Pune carnea la fiert într-o oală mare, în apă rece cât să o acopere. Lasă să dea primul clocot, apoi adună spuma de deasupra cu o paletă. Spumează de câteva ori, până apa rămâne curată.
3. Între timp, spală, curăță și taie legumele: ardeiul gras (verde și roșu), țelina, prazul, păstârnacul, morcovul, dovlecelul și ceapa. Toacă-le mărunt, să se gătească repede și să dea gust uniform.
4. Când carnea nu mai face spumă, adaugă toate legumele tocate și lasă totul la fiert la foc potrivit. După vreo 10 minute, pune și cartofii tăiați cuburi, să nu se sfărâme prea tare.
5. Fierbe ciorba încă 20 de minute, până ce cartofii sunt fierți și legumele s-au înmuiat bine.
6. Toarnă moarea (zeama de varză) și sucul de roșii sau bulionul. Gustă și reglează de sare, având grijă că moarea e deja sărată.
7. Mai lasă ciorba pe foc încă 10-15 minute, să dea câteva clocote și să se întrepătrundă aromele. Dacă folosești bulion, ai grijă să nu pui prea mult, să nu acopere gustul de moare.
8. Când ciorba e gata, ia oala de pe foc și presară pătrunjel și leuștean tocate mărunt. Verdeața se pune la final, ca să-și păstreze prospețimea.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu trebuie să stau cu ochii pe ea tot timpul și pot folosi orice bucată de porc am prin frigider. Moarea îi dă gustul ăla acru specific, iar legumele o fac destul de sățioasă. E o rețetă de ciorbă care chiar ține de foame și nu prea rămâne nimic de aruncat. Merge și încălzită a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu sări peste spălatul și spumuitul cărnii, face diferența la claritatea ciorbei.
Dacă moarea e prea sărată, dilueaz-o cu puțină apă înainte de a o pune în oală.
Verdeața trebuie pusă la sfârșit, altfel își pierde aroma.
Înlocuiri
Dacă nu ai moare, poți folosi borș acru, dar gustul final va fi puțin diferit.
Pulpa de porc poate fi înlocuită cu altă bucată de carne cu puțină grăsime, dacă nu ai coaste.
La legume, poți elimina dovlecelul sau prazul dacă nu le ai la îndemână, însă gustul va fi ușor schimbat.
Variații
Poți adăuga o mână de orez cu 10 minute înainte de final, dacă vrei ciorba mai consistentă.
Pentru un gust mai proaspăt, uneori pun câteva frunze de țelină la final.
Dacă vrei ciorba mai picantă, adaugă un ardei iute întreg spre final, dar nu-l tăia.
Idei de servire
Ciorba asta se servește fierbinte, cu pâine proaspătă sau mămăligă.
Cine vrea, poate adăuga smântână direct în farfurie, deși nu e obligatoriu.
Merge bine cu ceapă roșie alături.
Întrebări frecvente
1. Dacă nu am moare, pot face ciorba cu borș?
Da, dar gustul nu va fi la fel de pronunțat. Borșul e mai acru și mai puțin sărat decât moarea de varză murată, așa că ajustează sarea la final.
2. Pot să fac ciorba doar cu pulpă de porc, fără coaste?
Da, iese bună și doar cu pulpă, dar coastele dau mai multă savoare. Dacă ai puțină grăsime pe carne, ciorba va fi mai gustoasă.
3. Ce legume pot să mai scot sau să pun?
Poți renunța la dovlecel sau la praz dacă nu îți plac sau nu le ai. Morcovul, țelina și cartofii sunt mai greu de înlocuit pentru gustul final. Poți încerca și cu fasole verde, dar nu e rețeta clasică.
4. Cât de acră ar trebui să fie ciorba?
E după gust, dar în mod normal se simte destul de bine gustul de moare, fără să fie copleșitor. Dacă nu e destul de acră, mai poți adăuga puțină moare la final.
5. Pot să fac rețeta fără bulion?
Da, bulionul nu e obligatoriu, dar dă culoare și o ușoară dulceață. Dacă nu vrei să folosești, poți să lași ciorba doar cu moare și legume.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție (din total 6):
Calorii: 180-220 kcal
Proteine: 15-18 g
Carbohidrați: 18-22 g
Grăsimi: 5-7 g
Sunt valori orientative și pot varia în funcție de câtă carne și cartofi folosești, sau cât de grasă e carnea. Moarea nu aduce calorii semnificative, dar poate crește aportul de sare.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba de porc cu moare se păstrează la frigider, acoperită, 2-3 zile. Se încălzește bine pe foc sau la microunde. Dacă ai pus multă verdeață, se poate înmuia la reîncălzire, dar gustul rămâne bun. Poți face o oală mai mare, pentru două-trei zile, fără probleme.
Ingrediente
600 gr coaste si pulpa de porc 100 ml suc de rosii/bulion 2-3 cartofi taiati cubulete un ardei gras verde un ardei gras rosu o bucata de telina o bucata de praz un pastarnac un morcov un dovlecel 2-3 cepe albe patrunjel leustean sare dupa gust 1 l de moare (zeama de varza murata)