Ich habe diese saure Schweinesuppe mit Lake schon mehrere Male gemacht, besonders im Winter oder wenn ich gutes Schweinefleisch finde. Es ist eines dieser Gerichte, über die ich nicht viel nachdenken muss: Alles wird zusammengefügt, langsam gekocht und sammelt alle Aromen des Gemüses und der Lake. Es mag viel Arbeit mit Waschen und Schneiden erscheinen, aber alles geht schnell, sobald man anfängt.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde – 1 Stunde und 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten (besonders wenn du das Gemüse im Voraus vorbereitet hast)
Kochzeit: 45-55 Minuten
Portionen: 5-6
Schwierigkeitsgrad: mittel (insbesondere beim Schäumen und Schneiden des Gemüses)
Klassisches Suppenrezept für das Mittag- oder Abendessen, perfekt für die kalte Jahreszeit
Zutaten
600 g Schweinerippchen und Schulter
2-3 Kartoffeln, gewürfelt
100 ml Tomatensaft oder -mark
1 l Lake (saures Kohlwasser)
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
1 Stück Sellerie
1 Stück Lauch
1 Pastinake
1 Karotte
1 Zucchini
2-3 weiße Zwiebeln
Petersilie
Liebstöckel
Salz, nach Geschmack
Zubereitungsmethode
1. Wasche das Schweinefleisch in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Es ist wichtig, dass es vor dem Kochen gut gereinigt wird, sonst entsteht viel Schaum und der Geschmack ist nicht rein.
2. Gib das Fleisch in einen großen Topf, der mit kaltem Wasser bedeckt ist. Lass es aufkochen, dann schöpfe den Schaum mit einem Schöpflöffel ab. Schäume mehrmals ab, bis das Wasser klar bleibt.
3. In der Zwischenzeit wasche, schäle und schneide das Gemüse: die Paprika (grün und rot), Sellerie, Lauch, Pastinake, Karotte, Zucchini und Zwiebel. Hacke sie klein, damit sie schnell garen und gleichmäßig Geschmack abgeben.
4. Wenn das Fleisch nicht mehr schäumt, füge das gesamte gehackte Gemüse hinzu und lasse alles bei mittlerer Hitze kochen. Nach etwa 10 Minuten die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen, damit sie nicht zu sehr zerfallen.
5. Koche die Suppe weitere 20 Minuten, bis die Kartoffeln gar sind und das Gemüse gut weich ist.
6. Gieße die Lake (Kohlwasser) und den Tomatensaft oder das -mark hinein. Probiere und passe das Salz an, da die Lake bereits salzig ist.
7. Lass die Suppe weitere 10-15 Minuten köcheln, damit sie ein paar Mal aufkocht und die Aromen sich vermischen. Wenn du Tomatenmark verwendest, achte darauf, nicht zu viel hinzuzufügen, damit der Geschmack der Lake nicht überdeckt wird.
8. Wenn die Suppe fertig ist, nimm den Topf vom Herd und streue gehackte Petersilie und Liebstöckel darüber. Die Kräuter sollten zum Schluss hinzugefügt werden, damit sie frisch bleiben.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag es, weil ich nicht die ganze Zeit darauf achten muss und ich jedes Stück Schweinefleisch verwenden kann, das ich im Kühlschrank habe. Die Lake gibt ihr diesen spezifischen sauren Geschmack, und das Gemüse macht sie ziemlich sättigend. Es ist ein Rezept für eine Suppe, die wirklich den Hunger stillt, und es bleibt nicht viel übrig, was weggeworfen werden muss. Sie kann auch am nächsten Tag aufgewärmt werden.
Tipps und Variationen
Tipps
Überspringe nicht das Waschen und Schäumen des Fleisches; es macht einen Unterschied in der Klarheit der Suppe.
Wenn die Lake zu salzig ist, verdünne sie mit etwas Wasser, bevor du sie in den Topf gibst.
Die Kräuter sollten zum Schluss hinzugefügt werden, sonst verlieren sie ihr Aroma.
Ersatzmöglichkeiten
Wenn du keine Lake hast, kannst du auch saure Brühe verwenden, aber der endgültige Geschmack wird etwas anders sein.
Die Schweineschulter kann durch ein anderes Stück Fleisch mit etwas Fett ersetzt werden, wenn du keine Rippchen hast.
Du kannst die Zucchini oder den Lauch weglassen, wenn du sie nicht zur Hand hast, aber der Geschmack wird leicht verändert.
Variationen
Du kannst 10 Minuten vor Ende eine Handvoll Reis hinzufügen, wenn du eine gehaltvollere Suppe möchtest.
Für einen frischeren Geschmack füge manchmal ein paar Sellerieblätter am Ende hinzu.
Wenn du die Suppe schärfer magst, füge gegen Ende einen ganzen scharfen Pfeffer hinzu, schneide ihn aber nicht.
Serviervorschläge
Diese Suppe wird heiß serviert, mit frischem Brot oder Polenta.
Wer möchte, kann direkt im Teller Sauerrahm hinzufügen, obwohl das nicht obligatorisch ist.
Sie passt gut zu roten Zwiebeln als Beilage.
Häufig gestellte Fragen
1. Wenn ich keine Lake habe, kann ich die Suppe mit Brühe machen?
Ja, aber der Geschmack wird nicht so ausgeprägt sein. Brühe ist saurer und weniger salzig als saure Kohl-Lake, also passe das Salz am Ende an.
2. Kann ich die Suppe nur mit Schweineschulter ohne Rippchen machen?
Ja, sie wird auch nur mit Schulter gut, aber die Rippchen geben mehr Geschmack. Wenn du ein wenig Fett am Fleisch hast, wird die Suppe schmackhafter.
3. Welche Gemüse kann ich weglassen oder hinzufügen?
Du kannst die Zucchini oder den Lauch weglassen, wenn du sie nicht magst oder nicht hast. Karotten, Sellerie und Kartoffeln sind schwerer zu ersetzen für den endgültigen Geschmack. Du kannst auch versuchen, grüne Bohnen hinzuzufügen, aber das ist nicht das klassische Rezept.
4. Wie sauer sollte die Suppe sein?
Es ist nach Geschmack, aber normalerweise ist der Geschmack der Lake ziemlich deutlich, ohne überwältigend zu sein. Wenn sie nicht sauer genug ist, kannst du am Ende etwas mehr Lake hinzufügen.
5. Kann ich das Rezept ohne Tomatenmark machen?
Ja, das Tomatenmark ist nicht obligatorisch, aber es gibt Farbe und eine leichte Süße. Wenn du es nicht verwenden möchtest, kannst du die Suppe nur mit Lake und Gemüse lassen.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion (aus insgesamt 6):
Kalorien: 180-220 kcal
Proteine: 15-18 g
Kohlenhydrate: 18-22 g
Fette: 5-7 g
Dies sind ungefähre Werte und können variieren, je nachdem, wie viel Fleisch und Kartoffeln du verwendest oder wie fettig das Fleisch ist. Die Lake bringt keine signifikanten Kalorien, kann aber die Salzaufnahme erhöhen.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Schweinesuppe mit Lake kann im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage aufbewahrt werden. Sie lässt sich gut auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen. Wenn du viel Grünzeug hinzugefügt hast, kann es beim Wiedererwärmen welken, aber der Geschmack bleibt gut. Du kannst ohne Probleme einen größeren Topf für zwei bis drei Tage zubereiten.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde – 1 Stunde und 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten (besonders wenn du das Gemüse im Voraus vorbereitet hast)
Kochzeit: 45-55 Minuten
Portionen: 5-6
Schwierigkeitsgrad: mittel (insbesondere beim Schäumen und Schneiden des Gemüses)
Klassisches Suppenrezept für das Mittag- oder Abendessen, perfekt für die kalte Jahreszeit
Zutaten
600 g Schweinerippchen und Schulter
2-3 Kartoffeln, gewürfelt
100 ml Tomatensaft oder -mark
1 l Lake (saures Kohlwasser)
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
1 Stück Sellerie
1 Stück Lauch
1 Pastinake
1 Karotte
1 Zucchini
2-3 weiße Zwiebeln
Petersilie
Liebstöckel
Salz, nach Geschmack
Zubereitungsmethode
1. Wasche das Schweinefleisch in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Es ist wichtig, dass es vor dem Kochen gut gereinigt wird, sonst entsteht viel Schaum und der Geschmack ist nicht rein.
2. Gib das Fleisch in einen großen Topf, der mit kaltem Wasser bedeckt ist. Lass es aufkochen, dann schöpfe den Schaum mit einem Schöpflöffel ab. Schäume mehrmals ab, bis das Wasser klar bleibt.
3. In der Zwischenzeit wasche, schäle und schneide das Gemüse: die Paprika (grün und rot), Sellerie, Lauch, Pastinake, Karotte, Zucchini und Zwiebel. Hacke sie klein, damit sie schnell garen und gleichmäßig Geschmack abgeben.
4. Wenn das Fleisch nicht mehr schäumt, füge das gesamte gehackte Gemüse hinzu und lasse alles bei mittlerer Hitze kochen. Nach etwa 10 Minuten die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen, damit sie nicht zu sehr zerfallen.
5. Koche die Suppe weitere 20 Minuten, bis die Kartoffeln gar sind und das Gemüse gut weich ist.
6. Gieße die Lake (Kohlwasser) und den Tomatensaft oder das -mark hinein. Probiere und passe das Salz an, da die Lake bereits salzig ist.
7. Lass die Suppe weitere 10-15 Minuten köcheln, damit sie ein paar Mal aufkocht und die Aromen sich vermischen. Wenn du Tomatenmark verwendest, achte darauf, nicht zu viel hinzuzufügen, damit der Geschmack der Lake nicht überdeckt wird.
8. Wenn die Suppe fertig ist, nimm den Topf vom Herd und streue gehackte Petersilie und Liebstöckel darüber. Die Kräuter sollten zum Schluss hinzugefügt werden, damit sie frisch bleiben.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag es, weil ich nicht die ganze Zeit darauf achten muss und ich jedes Stück Schweinefleisch verwenden kann, das ich im Kühlschrank habe. Die Lake gibt ihr diesen spezifischen sauren Geschmack, und das Gemüse macht sie ziemlich sättigend. Es ist ein Rezept für eine Suppe, die wirklich den Hunger stillt, und es bleibt nicht viel übrig, was weggeworfen werden muss. Sie kann auch am nächsten Tag aufgewärmt werden.
Tipps und Variationen
Tipps
Überspringe nicht das Waschen und Schäumen des Fleisches; es macht einen Unterschied in der Klarheit der Suppe.
Wenn die Lake zu salzig ist, verdünne sie mit etwas Wasser, bevor du sie in den Topf gibst.
Die Kräuter sollten zum Schluss hinzugefügt werden, sonst verlieren sie ihr Aroma.
Ersatzmöglichkeiten
Wenn du keine Lake hast, kannst du auch saure Brühe verwenden, aber der endgültige Geschmack wird etwas anders sein.
Die Schweineschulter kann durch ein anderes Stück Fleisch mit etwas Fett ersetzt werden, wenn du keine Rippchen hast.
Du kannst die Zucchini oder den Lauch weglassen, wenn du sie nicht zur Hand hast, aber der Geschmack wird leicht verändert.
Variationen
Du kannst 10 Minuten vor Ende eine Handvoll Reis hinzufügen, wenn du eine gehaltvollere Suppe möchtest.
Für einen frischeren Geschmack füge manchmal ein paar Sellerieblätter am Ende hinzu.
Wenn du die Suppe schärfer magst, füge gegen Ende einen ganzen scharfen Pfeffer hinzu, schneide ihn aber nicht.
Serviervorschläge
Diese Suppe wird heiß serviert, mit frischem Brot oder Polenta.
Wer möchte, kann direkt im Teller Sauerrahm hinzufügen, obwohl das nicht obligatorisch ist.
Sie passt gut zu roten Zwiebeln als Beilage.
Häufig gestellte Fragen
1. Wenn ich keine Lake habe, kann ich die Suppe mit Brühe machen?
Ja, aber der Geschmack wird nicht so ausgeprägt sein. Brühe ist saurer und weniger salzig als saure Kohl-Lake, also passe das Salz am Ende an.
2. Kann ich die Suppe nur mit Schweineschulter ohne Rippchen machen?
Ja, sie wird auch nur mit Schulter gut, aber die Rippchen geben mehr Geschmack. Wenn du ein wenig Fett am Fleisch hast, wird die Suppe schmackhafter.
3. Welche Gemüse kann ich weglassen oder hinzufügen?
Du kannst die Zucchini oder den Lauch weglassen, wenn du sie nicht magst oder nicht hast. Karotten, Sellerie und Kartoffeln sind schwerer zu ersetzen für den endgültigen Geschmack. Du kannst auch versuchen, grüne Bohnen hinzuzufügen, aber das ist nicht das klassische Rezept.
4. Wie sauer sollte die Suppe sein?
Es ist nach Geschmack, aber normalerweise ist der Geschmack der Lake ziemlich deutlich, ohne überwältigend zu sein. Wenn sie nicht sauer genug ist, kannst du am Ende etwas mehr Lake hinzufügen.
5. Kann ich das Rezept ohne Tomatenmark machen?
Ja, das Tomatenmark ist nicht obligatorisch, aber es gibt Farbe und eine leichte Süße. Wenn du es nicht verwenden möchtest, kannst du die Suppe nur mit Lake und Gemüse lassen.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion (aus insgesamt 6):
Kalorien: 180-220 kcal
Proteine: 15-18 g
Kohlenhydrate: 18-22 g
Fette: 5-7 g
Dies sind ungefähre Werte und können variieren, je nachdem, wie viel Fleisch und Kartoffeln du verwendest oder wie fettig das Fleisch ist. Die Lake bringt keine signifikanten Kalorien, kann aber die Salzaufnahme erhöhen.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Schweinesuppe mit Lake kann im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage aufbewahrt werden. Sie lässt sich gut auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen. Wenn du viel Grünzeug hinzugefügt hast, kann es beim Wiedererwärmen welken, aber der Geschmack bleibt gut. Du kannst ohne Probleme einen größeren Topf für zwei bis drei Tage zubereiten.
Zutaten
600 g Rippchen und Schweineschulter, 100 ml Tomatensaft/Bouillon, 2-3 gewürfelte Kartoffeln, ein grüner Paprika, ein roter Paprika, ein Stück Sellerie, ein Stück Lauch, ein Pastinake, eine Karotte, eine Zucchini, 2-3 weiße Zwiebeln, Petersilie, Liebstöckel, Salz nach Geschmack, 1 l Lake (Sauerkraut-Saft)