Tarhunlu sebze çorbası

Sebze çorbası ile tarhun

Bu çorbayı, et olmadan hafif ve doyurucu bir şey istediğimde çok kez yaptım. Özellikle elinizde tarhun varsa, sebze çorbasının en hızlı versiyonlarından biridir. Aromalı, hoş bir ot tadı ile çıkar ve oruç günleri için de mükemmeldir. En son, bu çorbayı, buzdolabında kalan birkaç sebze ile israf etmemek için sıradan bir öğleden sonra yaptım.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 50-60 dakika
Hazırlık süresi: 15-20 dakika
Kaynatma süresi: 30-40 dakika
Porsiyon: 6-8
Zorluk: kolay
Tarif tipi: sebze çorbası, oruç günleri veya sıradan günler için uygun

Malzemeler

3 havuç
1 maydanoz kökü
1 kereviz kökü
1 küçük kereviz
1 büyük soğan
1/2 kırmızı biber
1/2 yeşil biber
100 g yeşil fasulye
100 g bezelye
3 patates
200 g doğranmış domates (taze veya konserve)
2 yemek kaşığı sirke ile tarhun
1 demet dereotu
50 ml yağ
1 tatlı kaşığı sebze baharatı (veya damak tadına göre)
tuz
karabiber

Hazırlık Yöntemi

1. Soğanı, havuçları, maydanoz kökünü, kereviz kökünü ve kerevizi soyun ve doğrayın. Genellikle birer birer doğrayarak unutmamak için yapıyorum.
2. Geniş bir tencerede yağı ısıtın ve doğranmış sebzeleri ekleyin. 2-3 dakika kadar arada karıştırarak yumuşamasını bekleyin.
3. Su ekleyin (yaklaşık 2,5-3 litre, sebzeleri hafifçe kaplayacak kadar). Kırmızı ve yeşil biberi küp küp doğrayarak ekleyin. Bir tatlı kaşığı sebze baharatı serpin ve her şeyi 15-20 dakika kapağı kapalı olarak kaynatın.
4. Kök sebzeler neredeyse piştiğinde, kırılmış yeşil fasulyeyi, bezelyeyi ve küp doğranmış patatesleri ekleyin. Gerekirse su ekleyin.
5. Patatesler ve diğer sebzeler yumuşayana kadar 15-20 dakika daha kaynatın, ama dağılmamalı.
6. Doğranmış domatesleri ekleyin ve çorbanın 5 dakika daha kaynamasına izin verin.
7. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
8. Son olarak doğranmış dereotunu ve tarhunu ekleyin (ben sirke ile birlikte iki yemek kaşığı kullanıyorum), karıştırın ve bir kaynatma daha yapın.
9. Ateşi kapatın ve servis etmeden önce çorbanın 10 dakika dinlenmesine izin verin.

Çorbanızın daha ekşi olmasını istiyorsanız, sonuna doğru damak tadınıza göre biraz sirke ekleyebilirsiniz. Eğer taze tarhununuz varsa, sirke yerine doğranmış yapraklar ekleyebilirsiniz, ancak tadı daha yumuşak olacaktır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Esnek bir tarif, buzdolabında kullanmam gereken sebzeler olduğunda her zaman iyi. Hızlı bir şekilde yapılıyor, et veya zor bulunan malzemelere ihtiyaç yok. Oruç günleri için uygun ama oruç tutmuyorsanız krema ile de çok lezzetli. Ayrıca elimdeki malzemelere göre kolayca uyarlayabiliyorum.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Sebzeleri çok küçük doğramayın, kaynatırken dağılmasınlar.
- Sebze baharatı kullanıyorsanız, çorbanın başında tuz eklemeyin, çünkü sebze baharatı zaten tuzludur.
- Sirke ile tarhun, ekşi bir tat verir; aroması kaybolmaması için sonuna ekleyin.
- Taze tarhun kullanıyorsanız, tadı farklı, daha yumuşak olur.

Değiştirmeler

- Dereotu yerine maydanoz kullanabilirsiniz, eğer dereotu yoksa.
- Eğer taze yeşil fasulye veya bezelye yoksa, dondurulmuş olanlar da kullanılabilir.
- Kök sebzelerin (maydanoz, pastırma, kereviz) oranı değişebilir, birinin eksik olması sorun değil.

Varyasyonlar

- Mevsime ve evdeki malzemelere göre sebzeleri ekleyebilir veya çıkartabilirsiniz.
- Eğer sirke ile tarhun yoksa, sonuna biraz normal sirke ekleyebilirsiniz.
- Bazen bir avuç pirinç de ekliyorum ama bu zorunlu değil.

Servis Fikirleri

- Eğer oruç değilse, ekşi krema ve acı biber ile servis edilebilir.
- Taze ekmek veya kruton ile sade olarak da servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sadece taze tarhun kullanabilir miyim?
Evet, taze doğranmış tarhun ekleyebilirsiniz, ancak son tadı daha az ekşi olacaktır. Ekşi tadı korumak istiyorsanız, sonuna biraz sirke ekleyin.

2. Hangi tip domates kullanmalıyım?
Hem taze (mevsiminde) hem de konserve domatesler kullanılabilir. Önemli olan, küçük doğranmış olmalarıdır.

3. Çorbaya ne kadar su eklemeliyim?
Tarifteki sebze miktarına göre yaklaşık 2,5-3 litre su eklemelisiniz, ancak çorbanın ne kadar yoğun olmasını istediğinize bağlı olarak ayarlayabilirsiniz.

4. Sebze baharatı olmadan yapabilir miyim?
Evet, sebze baharatını bir kenara bırakabilir ve sadece damak tadınıza göre tuz ekleyebilirsiniz, isterseniz ev yapımı sebze konsantresi ile.

5. Çorbayı dondurabilir miyim?
Sebze çorbası dondurucuda ideal olarak saklanmaz, çünkü sebzeler çözündüğünde dokusunu değiştirir. Onu buzdolabında saklamak ve birkaç gün içinde tüketmek daha iyidir.

Besin Değerleri

Bir porsiyon için tahmini (8 porsiyondan): yaklaşık 100-120 kcal, 3-4 g protein, 4-5 g yağ, 16-18 g karbonhidrat. Tahmini değerler, kullanılan yağ ve sebze miktarına bağlı olarak değişebilir. Çorba düşük kalorili, yağlı veya etli malzemeler içermiyor.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Sebze çorbası buzdolabında, kapaklı bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Düşük ateşte ocakta kolayca ısıtılır. Gerekirse biraz su ekleyin, çünkü bazen bekledikten sonra koyulaşır. Dondurmayı önermiyorum, çünkü sebzeler yumuşar ve hoş dokusunu kaybeder.