Ciorbă de legume cu tarhon
Am făcut de multe ori ciorba asta atunci când am vrut ceva ușor și sățios, fără carne. E una dintre cele mai rapide variante de ciorbă de legume, mai ales dacă ai deja tarhon la borcan. Iese aromată, cu gust plăcut de verdețuri și e perfectă și în zilele de post. Ultima dată am făcut-o într-o după-amiază obișnuită, când aveam prin frigider câteva legume rămase și nu voiam să le risipesc.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50-60 minute
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de fierbere: 30-40 minute
Porții: 6-8
Dificultate: ușor
Tip rețetă: ciorbă de legume, potrivită pentru post sau pentru zile obișnuite
Ingrediente
3 morcovi
1 rădăcină pătrunjel
1 rădăcină păstârnac
1 țelină mică
1 ceapă mare
1/2 ardei roșu
1/2 ardei verde
100 g fasole verde
100 g mazăre
3 cartofi
200 g roșii tăiate (proaspete sau din conservă)
2 linguri tarhon în oțet
1 legătură mărar
50 ml ulei
1 linguriță vegeta (sau după gust)
sare
piper
Mod de preparare
1. Curăță și toacă ceapa, morcovii, pătrunjelul, păstârnacul și țelina. Le pun eu de obicei la tocat una după alta ca să nu uit ceva pe drum.
2. Într-o oală încăpătoare, încinge uleiul și pune legumele tocate la călit. Lasă-le să se înmoaie puțin, cam 2-3 minute, amestecând din când în când.
3. Adaugă apă (aprox. 2,5-3 litri, sau cât să acopere legumele lejer). Pune ardeiul roșu și ardeiul verde tăiate cuburi. Presară o linguriță de vegeta și lasă totul să fiarbă 15-20 de minute, cu capac.
4. Când rădăcinoasele sunt aproape fierte, adaugă fasolea verde ruptă bucăți, mazărea și cartofii tăiați cuburi. Mai completează cu apă dacă este nevoie.
5. Fierbe încă 15-20 de minute, până când cartofii și celelalte legume sunt moi, dar nu sfărâmicioase.
6. Adaugă roșiile tăiate și mai lasă ciorba să fiarbă încă 5 minute.
7. Potrivește de sare și piper.
8. Adaugă la final mărarul tocat și tarhonul (eu folosesc două linguri cu tot cu puțin oțet din borcan), amestecă și mai dă un clocot.
9. Oprește focul și lasă ciorba să se liniștească 10 minute înainte de servire.
Dacă vrei ciorba mai acră, mai poți adăuga oțet după gust, tot la final. Dacă ai tarhon proaspăt, poți pune frunze tocate în loc de cel în oțet, însă gustul va fi mai blând, nu atât de acru.
De ce fac rețeta des
E o rețetă flexibilă, bună de fiecare dată când am legume prin frigider care trebuie folosite. Se face repede, nu trebuie carne sau ingrediente greu de găsit. E potrivită pentru zilele de post, dar e la fel de bună și cu smântână dacă nu ții post. Plus că o pot adapta ușor în funcție de ce am la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu tăia legumele foarte mici, ca să nu se zdrobească la fiert.
– Dacă folosești vegeta, nu săra ciorba de la început, pentru că vegeta e deja sărată.
– Tarhonul din oțet dă gust acrișor; pune-l la final ca să nu se piardă aroma.
– Dacă pui tarhon proaspăt, gustul e diferit, mai domol.
Înlocuiri
– În loc de mărar poți folosi pătrunjel, dacă nu ai mărar.
– Dacă nu ai fasole verde sau mazăre proaspătă, merg și congelate.
– Rădăcinoasele (pătrunjel, păstârnac, țelină) pot varia ca proporție, nu e nicio problemă dacă lipsește una.
Variații
– Poți adăuga sau scoate legume în funcție de sezon și ce ai prin casă.
– Dacă nu ai tarhon în oțet, poți pune la final puțin oțet simplu.
– Uneori pun și o mână de orez, dar nu e obligatoriu.
Idei de servire
– Dacă nu e post, merge cu smântână și ardei iute.
– Se poate servi și simplă, cu pâine proaspătă sau crutoane.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar tarhon proaspăt?
Da, poți pune tarhon proaspăt tocat, dar gustul final va fi mai puțin acru. Dacă vrei să păstrezi acrișorul, adaugă puțin oțet la final.
2. Ce tip de roșii să folosesc?
Merg atât roșiile proaspete (în sezon), cât și cele din conservă. Important e să fie tocate mărunt.
3. Câtă apă pun în ciorbă?
Aproximativ 2,5-3 litri la cantitatea de legume din rețetă, dar poți regla în funcție de cât de deasă vrei ciorba.
4. Se poate face fără vegeta?
Da, poți lăsa deoparte vegeta și doar sărezi după gust, eventual cu puțin concentrat de legume făcut în casă.
5. Pot congela ciorba?
Ciorba de legume nu se păstrează ideal la congelator, pentru că legumele își schimbă textura la decongelare. Mai bine o păstrezi la frigider și consumi în câteva zile.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 8): aproximativ 100-120 kcal, 3-4 g proteine, 4-5 g grăsimi, 16-18 g carbohidrați. Valori orientative, pot varia în funcție de cantitatea exactă de ulei și legume folosite. Ciorba e săracă în calorii, fără ingrediente grase sau carne.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba de legume se păstrează la frigider, în recipient cu capac, până la 3 zile. Se reîncălzește ușor pe aragaz, la foc mic. Dacă mai trebuie, mai adaug puțină apă, pentru că uneori se îngroașă după ce stă. Nu recomand congelarea, pentru că legumele devin moi și pierd din textura plăcută.
Am făcut de multe ori ciorba asta atunci când am vrut ceva ușor și sățios, fără carne. E una dintre cele mai rapide variante de ciorbă de legume, mai ales dacă ai deja tarhon la borcan. Iese aromată, cu gust plăcut de verdețuri și e perfectă și în zilele de post. Ultima dată am făcut-o într-o după-amiază obișnuită, când aveam prin frigider câteva legume rămase și nu voiam să le risipesc.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50-60 minute
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de fierbere: 30-40 minute
Porții: 6-8
Dificultate: ușor
Tip rețetă: ciorbă de legume, potrivită pentru post sau pentru zile obișnuite
Ingrediente
3 morcovi
1 rădăcină pătrunjel
1 rădăcină păstârnac
1 țelină mică
1 ceapă mare
1/2 ardei roșu
1/2 ardei verde
100 g fasole verde
100 g mazăre
3 cartofi
200 g roșii tăiate (proaspete sau din conservă)
2 linguri tarhon în oțet
1 legătură mărar
50 ml ulei
1 linguriță vegeta (sau după gust)
sare
piper
Mod de preparare
1. Curăță și toacă ceapa, morcovii, pătrunjelul, păstârnacul și țelina. Le pun eu de obicei la tocat una după alta ca să nu uit ceva pe drum.
2. Într-o oală încăpătoare, încinge uleiul și pune legumele tocate la călit. Lasă-le să se înmoaie puțin, cam 2-3 minute, amestecând din când în când.
3. Adaugă apă (aprox. 2,5-3 litri, sau cât să acopere legumele lejer). Pune ardeiul roșu și ardeiul verde tăiate cuburi. Presară o linguriță de vegeta și lasă totul să fiarbă 15-20 de minute, cu capac.
4. Când rădăcinoasele sunt aproape fierte, adaugă fasolea verde ruptă bucăți, mazărea și cartofii tăiați cuburi. Mai completează cu apă dacă este nevoie.
5. Fierbe încă 15-20 de minute, până când cartofii și celelalte legume sunt moi, dar nu sfărâmicioase.
6. Adaugă roșiile tăiate și mai lasă ciorba să fiarbă încă 5 minute.
7. Potrivește de sare și piper.
8. Adaugă la final mărarul tocat și tarhonul (eu folosesc două linguri cu tot cu puțin oțet din borcan), amestecă și mai dă un clocot.
9. Oprește focul și lasă ciorba să se liniștească 10 minute înainte de servire.
Dacă vrei ciorba mai acră, mai poți adăuga oțet după gust, tot la final. Dacă ai tarhon proaspăt, poți pune frunze tocate în loc de cel în oțet, însă gustul va fi mai blând, nu atât de acru.
De ce fac rețeta des
E o rețetă flexibilă, bună de fiecare dată când am legume prin frigider care trebuie folosite. Se face repede, nu trebuie carne sau ingrediente greu de găsit. E potrivită pentru zilele de post, dar e la fel de bună și cu smântână dacă nu ții post. Plus că o pot adapta ușor în funcție de ce am la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu tăia legumele foarte mici, ca să nu se zdrobească la fiert.
– Dacă folosești vegeta, nu săra ciorba de la început, pentru că vegeta e deja sărată.
– Tarhonul din oțet dă gust acrișor; pune-l la final ca să nu se piardă aroma.
– Dacă pui tarhon proaspăt, gustul e diferit, mai domol.
Înlocuiri
– În loc de mărar poți folosi pătrunjel, dacă nu ai mărar.
– Dacă nu ai fasole verde sau mazăre proaspătă, merg și congelate.
– Rădăcinoasele (pătrunjel, păstârnac, țelină) pot varia ca proporție, nu e nicio problemă dacă lipsește una.
Variații
– Poți adăuga sau scoate legume în funcție de sezon și ce ai prin casă.
– Dacă nu ai tarhon în oțet, poți pune la final puțin oțet simplu.
– Uneori pun și o mână de orez, dar nu e obligatoriu.
Idei de servire
– Dacă nu e post, merge cu smântână și ardei iute.
– Se poate servi și simplă, cu pâine proaspătă sau crutoane.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar tarhon proaspăt?
Da, poți pune tarhon proaspăt tocat, dar gustul final va fi mai puțin acru. Dacă vrei să păstrezi acrișorul, adaugă puțin oțet la final.
2. Ce tip de roșii să folosesc?
Merg atât roșiile proaspete (în sezon), cât și cele din conservă. Important e să fie tocate mărunt.
3. Câtă apă pun în ciorbă?
Aproximativ 2,5-3 litri la cantitatea de legume din rețetă, dar poți regla în funcție de cât de deasă vrei ciorba.
4. Se poate face fără vegeta?
Da, poți lăsa deoparte vegeta și doar sărezi după gust, eventual cu puțin concentrat de legume făcut în casă.
5. Pot congela ciorba?
Ciorba de legume nu se păstrează ideal la congelator, pentru că legumele își schimbă textura la decongelare. Mai bine o păstrezi la frigider și consumi în câteva zile.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 8): aproximativ 100-120 kcal, 3-4 g proteine, 4-5 g grăsimi, 16-18 g carbohidrați. Valori orientative, pot varia în funcție de cantitatea exactă de ulei și legume folosite. Ciorba e săracă în calorii, fără ingrediente grase sau carne.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba de legume se păstrează la frigider, în recipient cu capac, până la 3 zile. Se reîncălzește ușor pe aragaz, la foc mic. Dacă mai trebuie, mai adaug puțină apă, pentru că uneori se îngroașă după ce stă. Nu recomand congelarea, pentru că legumele devin moi și pierd din textura plăcută.