Gemüsesuppe mit Estragon

Gemüsesuppe mit Estragon

Ich habe diese Suppe oft gemacht, wenn ich etwas Leichtes und Sättigendes ohne Fleisch wollte. Es ist eine der schnellsten Varianten einer Gemüsesuppe, besonders wenn man bereits Estragon im Glas hat. Sie wird aromatisch, mit einem angenehmen Geschmack von Kräutern und ist perfekt für Fastentage. Das letzte Mal habe ich sie an einem gewöhnlichen Nachmittag gemacht, als ich noch einige übriggebliebene Gemüse im Kühlschrank hatte und sie nicht verschwenden wollte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 50-60 Minuten
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Kochzeit: 30-40 Minuten
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: Gemüsesuppe, geeignet für Fastentage oder für gewöhnliche Tage

Zutaten

3 Karotten
1 Petersilienwurzel
1 Pastinake
1 kleine Sellerie
1 große Zwiebel
1/2 rote Paprika
1/2 grüne Paprika
100 g grüne Bohnen
100 g Erbsen
3 Kartoffeln
200 g gewürfelte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
2 Esslöffel Estragon in Essig
1 Bund Dill
50 ml Öl
1 Teelöffel Gemüsebrühe (oder nach Geschmack)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Schäle und hacke die Zwiebel, Karotten, Petersilienwurzel, Pastinake und Sellerie. Ich hacke sie normalerweise nacheinander, damit ich nichts vergesse.
2. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das gehackte Gemüse anbraten. Lass es für etwa 2-3 Minuten weich werden, dabei gelegentlich umrühren.
3. Füge Wasser hinzu (ca. 2,5-3 Liter, oder genug, um das Gemüse leicht zu bedecken). Gib die gewürfelte rote und grüne Paprika dazu. Streue einen Teelöffel Gemüsebrühe darüber und lass alles 15-20 Minuten mit Deckel kochen.
4. Wenn das Wurzelgemüse fast gar ist, füge die in Stücke gebrochenen grünen Bohnen, die Erbsen und die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Ergänze gegebenenfalls mit Wasser.
5. Koche weitere 15-20 Minuten, bis die Kartoffeln und das andere Gemüse weich, aber nicht zerfallen sind.
6. Füge die gewürfelten Tomaten hinzu und lass die Suppe weitere 5 Minuten kochen.
7. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
8. Füge zum Schluss den gehackten Dill und den Estragon hinzu (ich verwende zwei Esslöffel inklusive etwas Essig aus dem Glas), rühre um und bringe es erneut zum Kochen.
9. Schalte die Hitze aus und lass die Suppe 10 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.

Wenn du die Suppe saurer magst, kannst du am Ende nach Geschmack Essig hinzufügen. Wenn du frischen Estragon hast, kannst du gehackte Blätter anstelle des Estragons in Essig verwenden, der Geschmack wird jedoch milder und nicht so sauer sein.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist ein flexibles Rezept, das immer gut ist, wenn ich Gemüse im Kühlschrank habe, das verwendet werden muss. Es ist schnell zubereitet, benötigt kein Fleisch oder schwer zu findende Zutaten. Es eignet sich für Fastentage, ist aber auch mit Sauerrahm lecker, wenn du nicht fastest. Außerdem kann ich es leicht anpassen, je nachdem, was ich zur Hand habe.

Tipps und Variationen

Tipps

- Schneide das Gemüse nicht zu klein, damit es beim Kochen nicht zerfällt.
- Wenn du Gemüsebrühe verwendest, salze die Suppe zu Beginn nicht, da die Brühe bereits salzig ist.
- Estragon in Essig gibt einen säuerlichen Geschmack; füge ihn am Ende hinzu, damit das Aroma nicht verloren geht.
- Wenn du frischen Estragon verwendest, ist der Geschmack anders, milder.

Ersatzmöglichkeiten

- Anstelle von Dill kannst du Petersilie verwenden, wenn du keinen Dill hast.
- Wenn du keine frischen grünen Bohnen oder Erbsen hast, kannst du auch gefrorene verwenden.
- Die Wurzelgemüse (Petersilie, Pastinake, Sellerie) können in der Menge variieren; es ist kein Problem, wenn eines fehlt.

Variationen

- Du kannst Gemüse je nach Saison und was du zu Hause hast hinzufügen oder weglassen.
- Wenn du keinen Estragon in Essig hast, kannst du am Ende etwas einfachen Essig hinzufügen.
- Manchmal gebe ich auch eine Handvoll Reis dazu, aber das ist nicht obligatorisch.

Serviervorschläge

- Wenn es kein Fastentag ist, passt es gut zu Sauerrahm und scharfen Paprika.
- Es kann auch einfach mit frischem Brot oder Croutons serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur frischen Estragon verwenden?
Ja, du kannst gehackten frischen Estragon hinzufügen, aber der Endgeschmack wird weniger sauer sein. Wenn du die Säure beibehalten möchtest, füge am Ende etwas Essig hinzu.

2. Welche Art von Tomaten soll ich verwenden?
Sowohl frische Tomaten (in der Saison) als auch Dosen-Tomaten sind geeignet. Wichtig ist, dass sie klein gehackt sind.

3. Wie viel Wasser soll ich in die Suppe geben?
Ungefähr 2,5-3 Liter bei der Menge an Gemüse im Rezept, aber du kannst es je nach gewünschter Dicke der Suppe anpassen.

4. Kann ich es ohne Gemüsebrühe machen?
Ja, du kannst die Gemüsebrühe weglassen und nur nach Geschmack salzen, eventuell mit etwas selbstgemachter Gemüsebrühe.

5. Kann ich die Suppe einfrieren?
Gemüsesuppe eignet sich nicht ideal zum Einfrieren, da das Gemüse beim Auftauen seine Textur verändert. Es ist besser, sie im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb weniger Tage zu konsumieren.

Nährwerte

Schätzung pro Portion (von 8): ca. 100-120 kcal, 3-4 g Protein, 4-5 g Fett, 16-18 g Kohlenhydrate. Richtwerte, können je nach genauer Menge an Öl und Gemüse variieren. Die Suppe ist kalorienarm, ohne fettige Zutaten oder Fleisch.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Gemüsesuppe kann im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie lässt sich leicht auf dem Herd bei niedriger Hitze wiedererwärmen. Falls nötig, füge etwas Wasser hinzu, da sie manchmal dicker wird, nachdem sie gestanden hat. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da das Gemüse weich wird und seine angenehme Textur verliert.