Sığır çorbası

Yeşil fasulye ve şalgam ile dana çorbası

Soğuk günlerde ya da doyurucu bir çorba istediğimde sık sık bu dana çorbasını yaparım. Karmaşık değil, sadece etin haşlanması biraz zaman alıyor, ama diğer adımlar basit. Genellikle döş veya göğüs eti kullanırım, biraz kemik içeren her parça lezzete yardımcı olur. Alışılmış sebzeler, hiçbir şey karmaşık değil ve konserve yeşil fasulye, taze bulamazsanız pratik bir alternatiftir.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 15-20 dakika
Pişirme süresi: 1 saat 40 dakika (ete bağlı olarak değişir)
Porsiyon: 6-8
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif türü: geleneksel dana etli çorba

Malzemeler

1 kg dana eti (döş veya göğüs, mümkünse kemikli)
1 büyük havuç
1 limon boyutunda kereviz
1 orta boy soğan
1-2 yemek kaşığı domates salçası
Konserve yeşil fasulye (bir veya iki avuç, isteğe göre)
Tuz, damak zevkine göre (veya kullandığınızda delikat)
Şalgam, damak zevkine göre
1-2 tatlı kaşığı krema (çorbayı zenginleştirmek için)
Taze maydanoz

Hazırlanışı

1. Dana etini büyük bir tencereye soğuk su ile koyun (yaklaşık 3 litre). Başlangıçta tuz eklemeyin, böylece daha iyi yumuşar.
2. Kaynadıktan sonra, iyice köpürtün. Eti yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık bir saat, et parçasına bağlı olarak). Kemikli et kullanıyorsanız, daha iyi bir lezzet için kemikleri tencerede bırakın.
3. Eti bir tabağa alın ve küçük parçalara kesin. Kemikleri bütün bırakabilir veya çıkartabilirsiniz, ama genellikle onları geri koyarım, böylece kıvamı artırırım.
4. Kesilmiş eti ve kemikleri tencereye geri koyun. Küçük doğranmış havucu, soğanı (isteğe göre doğranmış veya bütün) ve kerevizi (küp veya küçük parçalar halinde) ekleyin.
5. Sebzeleri yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 20 dakika).
6. Tuz veya delikat ekleyerek damak zevkinize göre ayarlayın.
7. Şalgamı dökün (çorbanın ne kadar ekşi olmasını istiyorsanız). 5-10 dakika daha kaynamaya bırakın.
8. Domates salçasını ekleyin ve iyice karıştırın. 3-5 dakika daha kaynatın.
9. Her şey pişince, çorbayı krema ile zenginleştirin: ayrı bir kasede 1-2 tatlı kaşığı krema koyun ve üzerine yavaşça birkaç kaşık sıcak çorba ekleyin, böylece ısıtın. Karıştırın ve hepsini tencereye geri dökün.
10. Konserve yeşil fasulyeyi (süzülmüş) çorbaya ekleyin. Bir veya iki avuç, damak zevkinize göre. Kısa bir süre kaynamaya bırakın.
11. Son olarak, ocağı kapatın ve doğranmış taze maydanozu ekleyin. Kapağını kapatın ve çorbanın servis öncesi birkaç dakika "dinlenmesine" izin verin.

Neden bu tarifi sık sık yapıyorum

İyi saklanıyor ve doyurucu, özellikle aile için ya da misafirleriniz olduğunda. Dana eti, yeşil fasulye ve ekşi şalgam tadı, doyurucu öğle yemekleri için idealdir. Daha ekşi veya daha hafif bir çorba isterseniz kolayca uyarlanabilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Sebzelerin fazla pişmesine izin vermeyin, böylece ezilmezler.
- Ekşiliği daha fazla veya daha az şalgam ile ayarlayabilirsiniz.
- Çorbanın daha berrak olmasını isterseniz, et piştikten sonra suyu süzün, sonra sebzelerle devam edin.

Yerine geçme

- Konserve yeşil fasulye, taze fasulye ile değiştirilebilir, ancak önceden haşlanmalıdır.
- Şalgam istemiyorsanız, limon suyu ile ekşitebilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır.
- Krema, çorbanın zenginleştirilmesini istemiyorsanız atlanabilir.

Varyasyonlar

- Elinizde varsa diğer kök sebzeleri (maydanoz kökü, kereviz) ekleyebilirsiniz.
- Daha yoğun bir aroma için, sonunda biraz maydanoz ekleyebilirsiniz.
- Sadece kemiksiz et kullanıyorsanız, tadı o kadar zengin olmayacaktır.

Servis fikirleri

Çorba sıcak servis edilir, yanında acı biber ve taze ekmek ile. Bazıları da tabağa ekstra krema ekler, damak zevkine göre.

Sıkça Sorulan Sorular

Eğer döş yoksa hangi tür et kullanabilirim?
Haşlama için uygun olan her dana parçasını kullanabilirsiniz (göğüs, kaburga). Önemli olan, lezzet için biraz kemik içermesidir.

Çorbayı şalgam dışında başka bir şeyle ekşitebilir miyim?
Evet, ama tadı aynı olmayacak. Limon suyu bir seçenek, ama şalgam klasik tadı verir.

Çorba buzdolabında ne kadar dayanır?
Serin bir yerde saklandığında, 3-4 gün iyi saklanır. Eğer tencereye doğrudan krema eklediyseniz, düşük ateşte ısıtın.

Konserve yerine dondurulmuş yeşil fasulye koyabilir miyim?
Evet, sadece çorbaya eklemeden önce ayrı olarak 5-10 dakika haşlamanız gerekir.

Krema koymadan yapabilir miyim?
Elbette, çorba krema olmadan da lezzetli kalır.

Besin değerleri

8 porsiyon için tahmini:
Kalori: 190-230
Protein: 18-20 g
Karbonhidrat: 10-14 g (sebzelere ve fasulyeye bağlı olarak)
Yağ: 7-10 g (et ve krema türüne bağlı olarak)

Tahmini değerler. Patates olmadan ve yağsız etle, çorba nispeten az kaloriye sahiptir, ağır olmadan doyurucudur.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında, kaplı olarak 4 güne kadar saklanır. Düşük ateşte iyice ısıtın, sebzelerin yanmaması için hafifçe karıştırın. Krema eklediyseniz, yeniden ısıttıktan sonra kaynatmayın ki kesilmesin. Dondurmayı önermiyorum, tadı aynı olmayacak.