Ciorba de văcuță cu fasole verde și borș
În zilele mai reci sau când vreau o ciorbă consistentă, fac des ciorba asta de văcuță. Nu e complicată, doar că ia ceva timp cu fiertul cărnii, dar altfel pașii sunt simpli. De obicei folosesc rasol sau piept de vită, orice bucată care are și puțin os ajută la gust. Legumele obișnuite, nimic sofisticat, iar fasolea verde din conservă e practică dacă nu ai proaspătă la îndemână.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 1 oră și 40 minute (variază după carne)
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: ciorbă tradițională cu carne de vită
Ingrediente
1 kg carne de vită (rasol sau piept, cu os dacă se poate)
1 morcov mare
1 țelină de mărimea unei lămâi
1 ceapă potrivită
1-2 linguri bulion
Fasole verde fideluță din conservă (o mână-două, după preferință)
Sare, după gust (sau delikat, dacă folosiți)
Borș, după gust
1-2 lingurițe smântână (pentru dres ciorba)
Pătrunjel verde
Mod de preparare
1. Pune carnea de vită la fiert într-o oală încăpătoare cu apă rece (cam 3 litri). Nu adăuga sare de la început, ca să se frăgezească mai bine.
2. După ce dă în clocot, spumează bine. Lasă carnea la fiert până se pătrunde (aproximativ o oră, depinde de bucata de carne). Dacă folosești carne cu os, lasă oasele în oală pentru un gust mai bun.
3. Scoate carnea pe o farfurie și taie-o în bucățele mici. Oasele le poți lăsa întregi sau scoate dacă vrei, dar de obicei le pun la loc pentru consistență.
4. Pune carnea tăiată și oasele la loc în oală. Adaugă morcovul tăiat mărunt, ceapa (tocată sau întreagă, după preferință) și țelina (tăiată cubulețe sau bucăți mici).
5. Lasă legumele la fiert până se înmoaie (cam 20 minute).
6. Adaugă sare sau delikat după gust.
7. Toarnă borșul (după cât de acră vrei să fie ciorba). Mai lasă să fiarbă 5-10 minute.
8. Adaugă bulionul și amestecă bine. Lasă să fiarbă încă 3-5 minute.
9. Când toate sunt fierte, drege ciorba cu smântână: într-un bol separat, pune 1-2 lingurițe de smântână și adaugă treptat câteva linguri de ciorbă fierbinte peste smântână, ca să se tempereze. Amestecă și toarnă totul înapoi în oală.
10. Pune fasolea verde fideluță (din conservă, scursă) în ciorbă. O mână-două, după gust. Lasă să mai dea un clocot scurt.
11. La final, oprește focul și adaugă pătrunjelul verde tocat. Pune capacul și lasă ciorba să se „așeze” câteva minute înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Se păstrează bine și e sățioasă, mai ales pentru familie sau dacă ai musafiri. Gustul de vită combinat cu fasolea verde și borșul acru e potrivit pentru prânzuri consistente. Poate fi adaptată ușor dacă vrei ciorbă mai acră sau mai blândă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu lăsa legumele să fiarbă prea mult, ca să nu se zdrobească.
– Poți regla aciditatea cu mai mult sau mai puțin borș.
– Dacă vrei ciorba mai limpede, strecoară supa după fiertul cărnii, apoi continuă cu legumele.
Înlocuiri
– Fasolea verde din conservă poate fi înlocuită cu fasole proaspătă, dar trebuie opărită separat înainte.
– Dacă nu vrei borș, poți acri cu zeamă de lămâie, dar gustul va fi altul.
– Smântâna se poate omite dacă nu vrei ciorbă dreasă.
Variații
– Poți adăuga și alte rădăcinoase (păstârnac, rădăcină de pătrunjel), dacă ai la îndemână.
– Pentru o aromă mai intensă, se poate pune un pic de leuștean la final.
– Dacă folosești doar carne fără os, gustul nu va fi la fel de bogat.
Idei de servire
Ciorba se servește caldă, cu ardei iute alături și pâine proaspătă. Unii pun și extra smântână în farfurie, după gust.
Întrebări frecvente
Ce fel de carne pot folosi dacă nu am rasol?
Se poate folosi orice bucată de vită potrivită pentru fiert (piept, coaste). Important e să aibă și puțin os pentru gust.
Pot acri ciorba și cu altceva decât borș?
Da, dar gustul nu va fi același. Zeama de lămâie e o opțiune, dar borșul dă gustul clasic.
Cât rezistă ciorba în frigider?
Ținută la rece, se păstrează bine 3-4 zile. Dacă ai pus smântână direct în oală, reîncălzește la foc mic.
Pot să pun fasole verde congelată în loc de conservă?
Da, doar că trebuie să o fierbi separat 5-10 minute înainte să o adaugi în ciorbă.
Pot să nu pun smântână deloc?
Sigur, ciorba rămâne gustoasă și fără smântână.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o porție (din 8):
Calorii: 190-230
Proteine: 18-20 g
Carbohidrați: 10-14 g (în funcție de legume și fasole)
Grăsimi: 7-10 g (în funcție de carne și smântână)
Valori orientative. Fără cartofi și cu carne slabă, ciorba are relativ puține calorii, fiind consistentă fără să fie grea.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. Se încălzește bine la foc mic, amestecând ușor ca să nu se prindă legumele. Dacă ai pus smântână, nu lăsa să fiarbă după reîncălzire ca să nu se taie. Nu recomand congelarea, gustul nu mai e același.
În zilele mai reci sau când vreau o ciorbă consistentă, fac des ciorba asta de văcuță. Nu e complicată, doar că ia ceva timp cu fiertul cărnii, dar altfel pașii sunt simpli. De obicei folosesc rasol sau piept de vită, orice bucată care are și puțin os ajută la gust. Legumele obișnuite, nimic sofisticat, iar fasolea verde din conservă e practică dacă nu ai proaspătă la îndemână.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 1 oră și 40 minute (variază după carne)
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: ciorbă tradițională cu carne de vită
Ingrediente
1 kg carne de vită (rasol sau piept, cu os dacă se poate)
1 morcov mare
1 țelină de mărimea unei lămâi
1 ceapă potrivită
1-2 linguri bulion
Fasole verde fideluță din conservă (o mână-două, după preferință)
Sare, după gust (sau delikat, dacă folosiți)
Borș, după gust
1-2 lingurițe smântână (pentru dres ciorba)
Pătrunjel verde
Mod de preparare
1. Pune carnea de vită la fiert într-o oală încăpătoare cu apă rece (cam 3 litri). Nu adăuga sare de la început, ca să se frăgezească mai bine.
2. După ce dă în clocot, spumează bine. Lasă carnea la fiert până se pătrunde (aproximativ o oră, depinde de bucata de carne). Dacă folosești carne cu os, lasă oasele în oală pentru un gust mai bun.
3. Scoate carnea pe o farfurie și taie-o în bucățele mici. Oasele le poți lăsa întregi sau scoate dacă vrei, dar de obicei le pun la loc pentru consistență.
4. Pune carnea tăiată și oasele la loc în oală. Adaugă morcovul tăiat mărunt, ceapa (tocată sau întreagă, după preferință) și țelina (tăiată cubulețe sau bucăți mici).
5. Lasă legumele la fiert până se înmoaie (cam 20 minute).
6. Adaugă sare sau delikat după gust.
7. Toarnă borșul (după cât de acră vrei să fie ciorba). Mai lasă să fiarbă 5-10 minute.
8. Adaugă bulionul și amestecă bine. Lasă să fiarbă încă 3-5 minute.
9. Când toate sunt fierte, drege ciorba cu smântână: într-un bol separat, pune 1-2 lingurițe de smântână și adaugă treptat câteva linguri de ciorbă fierbinte peste smântână, ca să se tempereze. Amestecă și toarnă totul înapoi în oală.
10. Pune fasolea verde fideluță (din conservă, scursă) în ciorbă. O mână-două, după gust. Lasă să mai dea un clocot scurt.
11. La final, oprește focul și adaugă pătrunjelul verde tocat. Pune capacul și lasă ciorba să se „așeze” câteva minute înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Se păstrează bine și e sățioasă, mai ales pentru familie sau dacă ai musafiri. Gustul de vită combinat cu fasolea verde și borșul acru e potrivit pentru prânzuri consistente. Poate fi adaptată ușor dacă vrei ciorbă mai acră sau mai blândă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu lăsa legumele să fiarbă prea mult, ca să nu se zdrobească.
– Poți regla aciditatea cu mai mult sau mai puțin borș.
– Dacă vrei ciorba mai limpede, strecoară supa după fiertul cărnii, apoi continuă cu legumele.
Înlocuiri
– Fasolea verde din conservă poate fi înlocuită cu fasole proaspătă, dar trebuie opărită separat înainte.
– Dacă nu vrei borș, poți acri cu zeamă de lămâie, dar gustul va fi altul.
– Smântâna se poate omite dacă nu vrei ciorbă dreasă.
Variații
– Poți adăuga și alte rădăcinoase (păstârnac, rădăcină de pătrunjel), dacă ai la îndemână.
– Pentru o aromă mai intensă, se poate pune un pic de leuștean la final.
– Dacă folosești doar carne fără os, gustul nu va fi la fel de bogat.
Idei de servire
Ciorba se servește caldă, cu ardei iute alături și pâine proaspătă. Unii pun și extra smântână în farfurie, după gust.
Întrebări frecvente
Ce fel de carne pot folosi dacă nu am rasol?
Se poate folosi orice bucată de vită potrivită pentru fiert (piept, coaste). Important e să aibă și puțin os pentru gust.
Pot acri ciorba și cu altceva decât borș?
Da, dar gustul nu va fi același. Zeama de lămâie e o opțiune, dar borșul dă gustul clasic.
Cât rezistă ciorba în frigider?
Ținută la rece, se păstrează bine 3-4 zile. Dacă ai pus smântână direct în oală, reîncălzește la foc mic.
Pot să pun fasole verde congelată în loc de conservă?
Da, doar că trebuie să o fierbi separat 5-10 minute înainte să o adaugi în ciorbă.
Pot să nu pun smântână deloc?
Sigur, ciorba rămâne gustoasă și fără smântână.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o porție (din 8):
Calorii: 190-230
Proteine: 18-20 g
Carbohidrați: 10-14 g (în funcție de legume și fasole)
Grăsimi: 7-10 g (în funcție de carne și smântână)
Valori orientative. Fără cartofi și cu carne slabă, ciorba are relativ puține calorii, fiind consistentă fără să fie grea.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. Se încălzește bine la foc mic, amestecând ușor ca să nu se prindă legumele. Dacă ai pus smântână, nu lăsa să fiarbă după reîncălzire ca să nu se taie. Nu recomand congelarea, gustul nu mai e același.
Ingrediente
1 kg carne vita(rasol sau piept dupa gust)1 morcov mare1 telina de marimea unei lamai1 ceapa potrivitafasole verde fideluta din conserva1-2 linguri bulionpatrunjelsmantanasarebors